受可可主要生產(chǎn)國(guó)氣候變化、作物病害等因素影響，世界可可產(chǎn)量出現(xiàn)短缺，價(jià)格正在經(jīng)歷劇烈波動(dòng)。紐約可可期貨價(jià)格近日一度漲破每噸1萬(wàn)美元關(guān)口，創(chuàng)下歷史新高。受此波及，巧克力行業(yè)將面臨挑戰(zhàn)。

今年2月29日，國(guó)際可可組織發(fā)布的公告顯示，受到不利天氣和疾病的影響，預(yù)計(jì)主要生產(chǎn)國(guó)的產(chǎn)量將大幅下滑，同時(shí)這些國(guó)家的老樹(shù)產(chǎn)量也在下滑，可可豆價(jià)格將大幅上漲。與上一年相比，全球可可供應(yīng)量預(yù)計(jì)將下降11%，需求量將下降近5%。

“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上供應(yīng)商的可可原料比去年同期上漲了70%-90%?！?每日黑巧創(chuàng)始人周彧向央廣網(wǎng)記者介紹，每日黑巧有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)，密切監(jiān)測(cè)全球市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，包括原材料價(jià)格的波動(dòng)?！拔覀兇_實(shí)感知到了近期可可豆期貨交易價(jià)格的顯著上漲，這對(duì)整個(gè)巧克力行業(yè)都是一個(gè)挑戰(zhàn)?！敝軓硎荆煽墒枪井a(chǎn)品的核心原料，用量占比大，公司面臨漲價(jià)帶來(lái)的挑戰(zhàn)。

業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，從世界范圍看，中國(guó)人均巧克力消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全球。同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者多在節(jié)慶時(shí)刻下單，更注重巧克力的禮品屬性。

歐睿的數(shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)巧克力在零售市場(chǎng)的銷(xiāo)售額185億元，較2014年的191億元下跌3%左右。近幾年消費(fèi)者對(duì)于健康的追求，也讓巧克力消費(fèi)增長(zhǎng)乏力。上述機(jī)構(gòu)還有數(shù)據(jù)顯示，2020年國(guó)內(nèi)巧克力零售市場(chǎng)規(guī)模為204.3億元，與2019年相比縮小了近20億元。不過(guò)，尼爾森近日發(fā)布了新的消費(fèi)研究，該研究銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的氣泡圖顯示，巧克力品類(lèi)正逐漸展現(xiàn)出成長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，連續(xù)兩年實(shí)現(xiàn)小幅增長(zhǎng)。

好不容易重拾增長(zhǎng)勢(shì)頭的巧克力，是否會(huì)受到可可豆暴漲的影響？央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱(chēng)，消費(fèi)者很可能會(huì)在今年晚些時(shí)候開(kāi)始感受到這種影響，因?yàn)樯a(chǎn)商最終會(huì)將更高的成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，其形式要么以更高的價(jià)格，要么以更離散的形式出現(xiàn)“縮水式通貨膨脹”，即以同樣的價(jià)格生產(chǎn)更小的包裝。

“我們希望通過(guò)創(chuàng)新和高效的供應(yīng)鏈管理，盡可能大程度地吸收成本上漲的影響，避免將成本直接轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。在銷(xiāo)售端我們通過(guò)調(diào)整渠道占比以及營(yíng)銷(xiāo)策略（更多2C平臺(tái)占比）來(lái)提高運(yùn)營(yíng)效率?！敝軓硎?，“去年就鎖定了可可豆相關(guān)原料的庫(kù)存與價(jià)格，同時(shí)也在探索更多可持續(xù)的采購(gòu)方案，以抵御市場(chǎng)波動(dòng)對(duì)我們的影響?！?/p>

對(duì)于巧克力品牌來(lái)說(shuō)，在無(wú)法改變供應(yīng)鏈源頭的情況下，更好的滿足消費(fèi)需求從而擴(kuò)大市場(chǎng)是更有效的策略。周彧介紹，目前正在積極探索新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，通過(guò)工藝的創(chuàng)新來(lái)提升原料的使用效率。尼爾森的報(bào)告也指出，在巧克力品類(lèi)里，源于產(chǎn)品功能的創(chuàng)新，尤其是黑巧克力和減肥產(chǎn)品，在特定市場(chǎng)范圍內(nèi)的表現(xiàn)尤為突出。（邵藍(lán)潔）