8月27日上午，在濟(jì)南市歷城區(qū)的歷享央廚內(nèi)，飯香撲鼻，一箱箱熱氣騰騰的午餐，為提前到崗的部分中小學(xué)老師暖胃。一份15元的午餐，可以吃到兩葷兩素，包括魚香肉絲、燉排骨、滑蛋蝦仁等。這標(biāo)志著歷城區(qū)首家真正意義上的現(xiàn)代化中央廚房——“歷享央廚”正式落地運(yùn)營。

“目前歷城區(qū)共有70多所中小學(xué)有配餐需求。配餐公司以中小企業(yè)為主，散亂、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、監(jiān)管難度大?！睔v城區(qū)教育和體育局督導(dǎo)室主任楊東興介紹，歷享央廚由市場監(jiān)管局和聘用的食品檢測第三方進(jìn)行監(jiān)管，讓學(xué)生吃到有溫度的配餐，做有溫度的教育。

今年，濟(jì)南市政府承諾再辦好22件民生實(shí)事，其中便包括布局建設(shè)10所中央廚房，實(shí)現(xiàn)全市有午間配餐需求的中小學(xué)100%全覆蓋。歷享央廚的建設(shè)將助力這一目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。濟(jì)南歷城控股集團(tuán)與山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司合資設(shè)立山東歷享合智餐飲管理有限公司，共同開展歷享合智中央廚房項(xiàng)目，為廣大中小學(xué)校提供營養(yǎng)健康的團(tuán)膳，系統(tǒng)解決中小學(xué)生用餐剛需問題，同時也為全區(qū)乃至全市提供優(yōu)質(zhì)、安全、放心的食品，保障廣大中小學(xué)生“舌尖上的安全”。

食品安全是學(xué)生配餐的重中之重。據(jù)介紹，歷享央廚已簽約多個蔬菜基地，實(shí)現(xiàn)田間地頭到廚房的供應(yīng)，所有食材實(shí)現(xiàn)可追溯。生產(chǎn)流程中，通過技術(shù)手段保證供餐安全，比如出餐之前，增加了兩道工序：金屬異物探測以及微波加熱隧道。“配餐加工過程中均由機(jī)械化設(shè)備完成，機(jī)器長期磨損等原因，容易造成零部件掉落等情況，金屬異物探測環(huán)節(jié)將為安全把關(guān)?！睗?jì)南歷城控股集團(tuán)城市發(fā)展事業(yè)部總經(jīng)理隋斌介紹，另外通過微波加熱隧道，配餐溫度將達(dá)到95℃，避免孩子吃到?jīng)鲲?。同時，生產(chǎn)過程、運(yùn)輸過程實(shí)現(xiàn)全程視頻監(jiān)控。每輛運(yùn)餐車安裝4個攝像頭，車廂密碼鎖中途無法開啟，必須由運(yùn)輸人員與學(xué)校一同開啟。監(jiān)控信息向社會開放，接受監(jiān)督，學(xué)生家長也可以通過App、微信公眾號等途徑點(diǎn)擊查看。

據(jù)介紹，歷享央廚設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力5萬份，其中4萬份學(xué)生餐，能夠覆蓋歷城區(qū)所有有配餐需求的70多所中小學(xué)，另外還有1萬份凈菜生產(chǎn)能力，供應(yīng)單位餐廳。（段婷婷）