秋葵是大眾喜歡的深綠色蔬菜，怎么烹制才能保證秋葵好看、好吃、又營養(yǎng)健康呢？筆者介紹在家庭秋葵的科學(xué)烹制方法，做法既科學(xué)，又通俗；既簡單，又實用。

（一）秋葵的營養(yǎng)成分

根據(jù)《中國食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版第6版/第一冊，秋葵的營養(yǎng)成分如下：

水分91.2克，能量25千卡，蛋白質(zhì)1.3克,脂肪0.2克,碳水化合物1.8克,灰分0.6克,總維生素A 20微克，胡蘿卜素238微克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.05毫克，維生素B5（煙酸）0.44克，維生素C7.2毫克，鈣101毫克，磷41毫克，鉀19毫克，鈉8.7毫克，鎂38毫克，鐵0.2毫克，鋅0.24毫克，硒0.54毫克，銅0.03毫克，錳0.13毫克。

從上述數(shù)據(jù)可知，秋葵營養(yǎng)價值高，維生素、胡蘿卜素、鈣的含量非常豐富。

（二）秋葵的營養(yǎng)保健作用

（1）秋葵中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等，經(jīng)常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

（2）秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，可預(yù)防糖尿病。

（3）秋葵含有維生素A和β—胡蘿卜素等，有益于視網(wǎng)膜健康，維護視力健康。

（4）秋葵含豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

（5）秋葵的鈣含量很豐富，草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，對素食者和發(fā)育中的小朋友，是很好的鈣質(zhì)來源。

（6）秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果。

（7）秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌。

（三）食材

秋葵、白糖、白灼汁、耗油、鹽、雞精。

（四）做法

（1）秋葵洗凈、去蒂。

（2）鍋中加水、少許鹽和幾滴油。

（3）水開后下入秋葵，煮2分鐘，即刻撈出。

（4）將秋葵碼在盤子里。

（5）調(diào)料汁：三瓣大蒜末，1勺白糖，3勺白灼汁，1勺耗油，半小勺鹽、半勺雞精，攪拌均勻；

（6）鍋中加少量橄欖油，油熱后下蒜末爆香，倒入調(diào)料汁，燒開后淋到秋葵上即可。

該做法的秋葵品相油綠，色澤誘人，清爽好吃，催人食欲。（張守文）