中國食品安全報訊 （陳迪 記者程伯全） 近年來，四川省巴中市恩陽區(qū)高度重視學(xué)校食品安全工作，不斷健全責(zé)任體系，加強各個關(guān)口監(jiān)管，強化風(fēng)險監(jiān)測，推動社會共治，層層傳導(dǎo)工作壓力，確保學(xué)校食品安全得到有效保障。

嚴(yán)把食材“源頭關(guān)”。全區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校食堂，大宗進購食材及原輔材料，均按照“四統(tǒng)一”原則，進行政府招標(biāo)、集中配送，并不定期對食材質(zhì)量、產(chǎn)品價格、服務(wù)質(zhì)量等現(xiàn)場測評，杜絕不合格食材流入校園。

嚴(yán)把食材“配送關(guān)”。恩陽區(qū)督促供應(yīng)商按照招投標(biāo)文件及合同要求，采購安全優(yōu)質(zhì)食材，優(yōu)化服務(wù)方案，采用食材、人員、工具的“三?！惫芾?，從配送時間、食材數(shù)量、食材價格、出入庫單的規(guī)范、配送方式、食材的結(jié)余處理等七個方面，保障學(xué)校營養(yǎng)餐和非營養(yǎng)餐所需食材采購工作的規(guī)范性。

嚴(yán)把食材“驗收關(guān)”。學(xué)校建立完善的食材驗收制度，嚴(yán)格落實“三人監(jiān)管”，做到職責(zé)分離、相互監(jiān)督，從數(shù)量、質(zhì)量、索票索證、臺賬填寫四個方面進行細化，并對學(xué)校營養(yǎng)餐食材和非營養(yǎng)餐食材設(shè)置醒目標(biāo)識，分開存放。

嚴(yán)把食材“出庫關(guān)”。恩陽區(qū)要求學(xué)校按照食譜據(jù)實出庫，營養(yǎng)餐部分的生鮮肉類、蔬菜應(yīng)出盡出，每天不得有庫存，并及時記錄食材出庫數(shù)量，按統(tǒng)一模式建立電子臺賬。

嚴(yán)把食材“加工關(guān)”。食堂從業(yè)人員在加工前，認(rèn)真檢查待加工食材，嚴(yán)禁使用有腐敗變質(zhì)跡象的食材；在食材使用前，分類分池清洗，切配好的半成品根據(jù)性質(zhì)分類存放，在規(guī)定時間內(nèi)加工；烹調(diào)時，必須燒熟煮透，食品中心溫度不低于70℃；烹調(diào)后至食用前，存放時間不得超過2小時；不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

嚴(yán)把學(xué)生“就餐關(guān)”。恩陽區(qū)學(xué)校將疫情防控、營養(yǎng)健康知識培訓(xùn)帶進課堂，組織開展食品安全事故演練，并分年級安排學(xué)生錯峰就餐空間和就餐時間，切實筑牢學(xué)校疫情防控防線。

嚴(yán)把人員“培訓(xùn)關(guān)”。恩陽區(qū)督促學(xué)校食堂管理干部通過網(wǎng)絡(luò)等形式，多渠道學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，合格率達到100%，并以《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為內(nèi)容，每周一次對食堂從業(yè)人員加工操作開展培訓(xùn)。此外，每學(xué)期開學(xué)初，恩陽區(qū)還組織學(xué)校食堂管理人員及從業(yè)人員400余人開展學(xué)校食品安全管理與操作知識專題培訓(xùn)，并對參會人員進行現(xiàn)場測評。

嚴(yán)把食堂“監(jiān)督”關(guān)。學(xué)校專管員全程監(jiān)管，學(xué)校掛聯(lián)干部采取“四不兩直”方式監(jiān)管督查，監(jiān)管部門聯(lián)動專項檢查，主管部門每月全覆蓋檢查，并利用“明廚亮灶”現(xiàn)代媒體手段全程監(jiān)管。據(jù)了解，截至2020年底，恩陽區(qū)“智慧食安”監(jiān)管平臺入駐率達100%，全力建構(gòu)學(xué)校食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，取得實效。