一直以來，天津市濱海新區(qū)高度重視學生食品安全工作，將學生營養(yǎng)餐風險監(jiān)測納入2022年20項民心工程項目，濱海新區(qū)市場監(jiān)督管理局定期對校外配餐企業(yè)開展風險監(jiān)測，全程把關餐食品質，提升企業(yè)食品安全保障能力和水平，為濱海新區(qū)校園食品安全護航。

近日，記者跟隨濱海新區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員來到某配餐企業(yè)，對校外配餐進行專項檢查。上午9點多，在配餐企業(yè)的分餐間里，員工們正忙著將炒好的熱菜盛入餐盒內，隨后經過機器包裝、印上餐食加工時間等環(huán)節(jié)，最后封箱貼簽準備送到訂餐的學校。

“今天的營養(yǎng)餐留樣了嗎？”“每盒餐食的留樣是不少于多少克？”“留樣的貯存溫度是多少度？”在餐食留樣專用冰箱前，濱海新區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員向工作人員了解近兩天營養(yǎng)餐留樣情況，并現(xiàn)場檢查了分餐間的人員、環(huán)境、設備、分餐流程等，要求配餐企業(yè)要嚴格遵守操作流程規(guī)范，確保配餐食品安全。在檢查過程中，執(zhí)法人員先后對配餐企業(yè)的蔬菜加工間、肉類加工間、熱廚加工間、調料暫存處等進行了逐一檢查。

濱海新區(qū)市場監(jiān)管局食品經營室負責人介紹說：“我們執(zhí)法人員在對校外配餐企業(yè)進行全覆蓋檢查的基礎上，今天進行跟班式的檢查。檢查有兩個方面內容，一是對企業(yè)原材料的購進、切削、加工、出菜環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，看企業(yè)的制作過程是否規(guī)范。第二個內容就是對企業(yè)從業(yè)人員的健康體檢、消毒、崗位的規(guī)范情況進行檢查。按照區(qū)政府民心工程之一，對學生的營養(yǎng)餐進行一個風險的監(jiān)測，逐步要恢復到每周三批次的標準?！?/p>

在檢查中，執(zhí)法人員還督促和指導配餐企業(yè)嚴格落實食品安全主體責任，定期開展自查自評。配餐企業(yè)相關負責人表示：“我們嚴格按照餐飲操作規(guī)范的流程，每鍋菜品的出鍋溫度，必須達到中心溫度75度以上，才能夠確認食品加工是熟。然后進行分裝，分裝完之后進入微波滅菌的環(huán)節(jié)，最后才能安全放心地把餐食送出企業(yè)、送到學校。到校之后，確保孩子食用的時候餐食溫度不低于65度。我們所有的細節(jié)都做到位，才能真正確保食品的安全?！?/p>

記者了解到，目前濱海新區(qū)共有18家校外配餐企業(yè)，為濱海新區(qū)內外135家學校配送10萬余份學生營養(yǎng)餐。為切實做好營養(yǎng)餐配餐的監(jiān)督管理，最大限度杜絕食品安全隱患發(fā)生，濱海新區(qū)市場監(jiān)管局結合“守底線、查隱患、保安全”食品安全專項行動，聯(lián)合區(qū)相關部門采取多維度、多角度的立體化監(jiān)管手段，開展校園食品安全專項檢查。對濱海新區(qū)全部（學校）食堂和校外供餐單位建立風險隱患清單，實行“銷號”管理，堅決做到“問題原因未查清不放過、整改措施未落實不放過”。啟動學生營養(yǎng)餐風險監(jiān)測工作，今年以來，濱海新區(qū)市場監(jiān)管局已委托檢驗機構對18家校外配餐企業(yè)加工制作的學生營養(yǎng)餐（午餐盒飯）定期開展風險監(jiān)測424批次，共發(fā)現(xiàn)風險問題28批次。據(jù)了解，濱海新區(qū)市場監(jiān)管局已依法依規(guī)開展風險隱患排查和核查處置，同時，聯(lián)合區(qū)教育部門對監(jiān)測結果存在風險的校外供餐企業(yè)進行責任約談, 要求企業(yè)全面開展系統(tǒng)性自查自糾、排查問題、研判風險, 提交整改報告，及時消除食品安全隱患。

“接下來，我們會繼續(xù)開展學生營養(yǎng)餐風險監(jiān)測的監(jiān)督抽檢，同時還將對新區(qū)大中小學、幼兒園食堂和校內小賣部開展專項監(jiān)督抽檢，重點抽檢糧食加工品、食用油等55個品種?！睘I海新區(qū)市場監(jiān)管局食品經營室負責人表示。（董欣 劉昭鵬）