小小一頓學(xué)生餐，是孩子們健康成長的保障，也是教育的重要組成部分。近年來，陜西省彬州市以國家營養(yǎng)改善計劃專項審計整改為契機，堅持規(guī)范為要、質(zhì)量為先、安全為本，全面做實“三個”保障、嚴(yán)把“五個”關(guān)口、落細(xì)“四防”措施，持續(xù)有效提升學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作實施水平。目前，該市已實現(xiàn)義務(wù)教育學(xué)校、義務(wù)教育農(nóng)村學(xué)校所有學(xué)生及縣城學(xué)校原建檔立卡貧困戶學(xué)生、低保家庭學(xué)生、孤殘學(xué)生“兩個”全覆蓋，惠及學(xué)生12364名。

堅持規(guī)范為要，做實“三個”保障。實現(xiàn)食堂供餐全覆蓋。先后投入2000余萬元，新建新民中心小學(xué)餐廳，改擴(kuò)建實驗小學(xué)、城關(guān)小學(xué)、紫薇中學(xué)餐廳，購置各類設(shè)施設(shè)備，實現(xiàn)49所義務(wù)教育學(xué)校食堂建設(shè)全覆蓋。加強運行保障。爭取市財政每年列支470余萬元營養(yǎng)改善計劃運行經(jīng)費，嚴(yán)格按照食堂從業(yè)人員與學(xué)生1∶100比例標(biāo)準(zhǔn)，聘用168名符合條件的食堂從業(yè)人員，切實加強營養(yǎng)改善計劃運行經(jīng)費及從業(yè)人員保障。厘清夯實責(zé)任。成立彬州市委、市政府，市教育局，學(xué)校三個層面營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確市委、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)及分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，厘清相關(guān)部門價格、檢驗、安全行業(yè)監(jiān)管責(zé)任，夯實“三級”包抓責(zé)任，細(xì)化“五級”管理責(zé)任，全面織密管理網(wǎng)絡(luò)。

堅持質(zhì)量為先，嚴(yán)把“五個”關(guān)口。嚴(yán)把人員準(zhǔn)入關(guān)。嚴(yán)格落實食堂從業(yè)人員審核、體檢、培訓(xùn)、健康管理制度，每學(xué)期聘用前嚴(yán)格資審、逐人體檢，進(jìn)行營養(yǎng)改善計劃政策、食品安全等專項培訓(xùn)，組織測試合格后，持健康證、培訓(xùn)合格證，簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書上崗，共組織培訓(xùn)500余人次。學(xué)校堅持晨檢和健康監(jiān)測，切實規(guī)范從業(yè)人員管理。嚴(yán)把采購驗收關(guān)。嚴(yán)格落實“六統(tǒng)一”要求，實行米、面、油、肉、蛋等大宗食材政府統(tǒng)一招標(biāo)采購，堅持每月聯(lián)合調(diào)研詢價。采購食材落實專人驗收盤點，嚴(yán)格索證索票，分類分架、離墻離地存放，出庫入庫逐一核對數(shù)量，檢驗質(zhì)量。嚴(yán)把加工供應(yīng)關(guān)。各學(xué)校分區(qū)分類設(shè)置粗加工、清洗、切配、烹飪加工等區(qū)域，各類設(shè)施附近張貼操作使用流程及責(zé)任人，廚具做到葷素、生熟分類，專具專用，餐具做到“一刮二洗三沖四消毒五保潔”，留樣堅持每餐每菜品均不少于125克，實行“雙人雙鎖”，確保學(xué)生吃得熱乎、吃得安全。嚴(yán)把質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)關(guān)。建立“三炒菜一熱湯一主食”和每餐總量一至三年級每位學(xué)生不少于480克、四至六年級每位學(xué)生不少于520克、七至九年級每位學(xué)生不少于740克供餐菜品數(shù)量、品類標(biāo)準(zhǔn)，堅持控鹽控油、葷素搭配、營養(yǎng)均衡原則，統(tǒng)一聘請專業(yè)營養(yǎng)師，按周指導(dǎo)學(xué)?？茖W(xué)制定每天帶量食譜，確保學(xué)生吃得足量、吃得豐富、吃得營養(yǎng)、吃得健康。嚴(yán)把核算公示關(guān)。嚴(yán)格實行營養(yǎng)膳食補助資金專賬管理、獨立核算、學(xué)生實名登記及“日清月結(jié)周公示”制度，主動接受師生及社會監(jiān)督，確保實施全過程公開透明。

堅持安全為本，落細(xì)“四防”措施。強化“人防”。堅持教育預(yù)防、專人盯防，開展?fàn)I養(yǎng)健康和食品安全知識宣傳教育，聘任7名食品安全總監(jiān)、49名食品安全員，供餐前30分鐘由食品安全員試餐，學(xué)生就餐時安排校長及管理人員陪餐，并成立膳食委員會，參與學(xué)校供餐監(jiān)管，開展供餐質(zhì)量評議，切實加強教育監(jiān)管。強化“物防”。在嚴(yán)把食材采購、儲存、加工等供餐過程關(guān)的同時，切實加強制餐用餐環(huán)境分類分片管理，堅持“定人、定物、定時、定責(zé)、定標(biāo)”“五定”要求，扎實做好蚊、蠅、鼠、蟑等病媒生物防制和環(huán)境衛(wèi)生整治。強化“工程防”。全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，累計投入60余萬元更新食堂監(jiān)控設(shè)施，實現(xiàn)食材庫、操作間、餐廳視頻監(jiān)控全覆蓋，學(xué)校食堂監(jiān)控全部接入校園安防平臺和市場監(jiān)管局食品安全監(jiān)控系統(tǒng)平臺。及時添置食品保溫、冷藏設(shè)施，全面整改用電用氣線路管道，按標(biāo)準(zhǔn)為食堂操作臺配備滅火毯，全力打造透明廚房、視頻廚房、平安廚房。強化“管理防”。健全完善食材采購、貯存、消毒、留樣、公示、試餐陪餐等20余類精細(xì)化管理制度，全市統(tǒng)一16類臺賬表冊，切實以嚴(yán)細(xì)實的制度規(guī)范管理。建立市級領(lǐng)導(dǎo)和屬地黨委、政府領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全“包?！必?zé)任，每月不定期深入學(xué)校進(jìn)行“四不兩直”檢查，營養(yǎng)辦每月逐校審核就餐學(xué)生數(shù)和供餐天數(shù)，堅持財務(wù)內(nèi)審和校長離任審計，聯(lián)合審計、財政部門專項審計，合力筑牢學(xué)生“舌尖上的安全”和學(xué)生營養(yǎng)膳食補助資金安全“兩個”底線。（曹穎）