中國食品安全網(wǎng)訊（朱煜娟 記者程家武） 安徽省合肥市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局出臺《合肥市學(xué)校食堂食品原料采購管理規(guī)定》，從“三個方面”加強學(xué)校食堂食材食品安全管理工作，從源頭發(fā)力牢牢守護學(xué)校食品安全。

嚴把準入關(guān)，確保安全可靠。一是明確采購原則，要求遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則，合理控制采購量，優(yōu)化庫存，采購優(yōu)質(zhì)、新鮮、來源可追溯的食材。二是明確供貨條件，要求建立供貨者評價和退出機制，嚴格審查供貨商資質(zhì)，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，推廣實行大宗食品公開招標、集中定點采購制度。三是明確責(zé)任義務(wù)，要求學(xué)校依法與供貨商簽訂采購合同，明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)。

嚴把查驗關(guān)，確保過程可控。一是嚴格原料采購，制定禁止經(jīng)營清單，明確不得采購使用的食品、食品添加劑品種以及高風(fēng)險食品類別。二是嚴格原料驗收，督促學(xué)校對食材感官性狀、產(chǎn)品包裝、標簽標識、使用時限、食品溫度等進行嚴格查驗。三是嚴格原料檢測，指導(dǎo)學(xué)校自行或委托第三方機構(gòu)加強對食用農(nóng)產(chǎn)品開展檢驗檢測，保障采購的食材符合食品安全標準。

嚴把記錄關(guān)，確保來源可溯。一是落實索證索票，圍繞供貨者的主體業(yè)態(tài)，督促學(xué)校準確索取并留存各類供貨者的資質(zhì)材料、供貨憑證及產(chǎn)品合格證明文件等材料。二是落實臺賬記錄，進一步明確進貨臺賬內(nèi)容要求，督促學(xué)校詳細記錄進貨信息。三是鼓勵采用信息化等技術(shù)手段完善臺賬記錄，保存進貨信息。