崇尚節(jié)儉的飲食生活是中國(guó)古人一貫追求的飲食理念和生活方式，也是世界各國(guó)共同堅(jiān)守的消費(fèi)理念，節(jié)儉更是中華民族的傳統(tǒng)美德。

飲食奢靡之風(fēng)不僅造成資源巨大浪費(fèi)，而且徹底摧毀人類(lèi)的生態(tài)依托，還形成惡劣的社會(huì)風(fēng)氣，甚至導(dǎo)致政權(quán)的顛覆和國(guó)家的滅亡。所以，歷朝歷代英明的執(zhí)政者都吸取了夏、商兩代滅亡的歷史教訓(xùn)而大力弘揚(yáng)節(jié)儉的傳統(tǒng)美德。

幾千年來(lái)，節(jié)儉的傳統(tǒng)美德經(jīng)久不衰，具有長(zhǎng)久的生命力，幾乎是所有國(guó)家和民族飲食文化傳統(tǒng)的一部分，而奢靡、浪費(fèi)、暴食暴飲等則成為人們共同譴責(zé)的對(duì)象，尤其在中西傳統(tǒng)文化和世界各大宗教中都有闡釋和教導(dǎo)。

早在商代時(shí)先哲們就提出了“慎乃儉德，惟懷永圖”的觀點(diǎn)，最早將節(jié)儉與道德聯(lián)系起來(lái)。儒、墨、道等各家都有自己的看法。

儒家講：“奢則不孫，簡(jiǎn)則固；與其不孫也，寧固。”在奢與儉之間選擇了儉。

墨家堅(jiān)持“節(jié)用為民”、“量腹而食”的主張。墨子從貧民百姓的立場(chǎng)出發(fā)強(qiáng)調(diào)應(yīng)節(jié)制貴族們奢靡無(wú)度的生活，以此來(lái)滿足老百姓的基本生活需求，所以他說(shuō)：“去無(wú)用之費(fèi)，圣王之道，天下之大利也。”

道家強(qiáng)調(diào)“見(jiàn)素抱樸”，要達(dá)到這一目的就應(yīng)節(jié)制欲望，只有節(jié)制欲望、過(guò)節(jié)儉的生活才能知足常樂(lè)，因而老子把“儉”作為其三寶之一，其目的就是實(shí)現(xiàn)“小國(guó)寡民”的社會(huì)。

中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)儉思想滲透于生活的方方面面，尤其在家庭教育中具有重要的作用，成為治家的道德規(guī)范。《顏氏家訓(xùn)》就將儒家的節(jié)儉理念確定為治家規(guī)范。曾國(guó)藩在《曾文正公家訓(xùn)》中說(shuō)：“居家之道，惟崇儉可以長(zhǎng)久，處亂世尤以戒奢侈為要義?！钡鹊取Ｇ趦€持家是中國(guó)歷史上傳世家訓(xùn)的基本內(nèi)容，對(duì)民眾的日常生活產(chǎn)生了重要影響。

其實(shí)節(jié)儉飲食是一種生活觀念，一種美德，不是節(jié)衣縮食，而是有度的限制，即儒家講的“儉不違禮”、“儉者不奪人”。奢與儉之間應(yīng)達(dá)到“過(guò)猶不及”即中庸?fàn)顟B(tài)。也就是說(shuō)，要有合理的飲食消費(fèi)觀念，量入為出，達(dá)到物盡其用的目的。也就是說(shuō)，人們的飲食只有建立在適度、執(zhí)中的基礎(chǔ)上才是合理的，也才符合倫理要求。

西方近代的重商主義也反對(duì)各種形式的浪費(fèi)以及從國(guó)外輸入奢侈品，這是從維護(hù)國(guó)家利益的視角來(lái)論證其崇尚節(jié)儉價(jià)值取向的合理性。亞當(dāng)·斯密繼承了這一價(jià)值取向，并提出了“奢侈都是公眾的敵人，節(jié)儉都是社會(huì)的恩人”的觀點(diǎn)，他不僅主張個(gè)人要節(jié)儉，而且還主張政府公共開(kāi)支也要堅(jiān)持節(jié)儉的原則，認(rèn)為政府的消費(fèi)行為比個(gè)人對(duì)國(guó)家的影響更大。

這些闡釋和教導(dǎo)對(duì)于我們弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德起了重要的推動(dòng)作用，有利于形成良好的社會(huì)風(fēng)尚。流行于其他國(guó)家的AA制也使節(jié)儉變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，因?yàn)锳A制既簡(jiǎn)單又達(dá)到了聚餐的目的，誰(shuí)也不欠誰(shuí)的人情，也不存在面子不面子的問(wèn)題，而且吃的是自己的錢(qián)，有誰(shuí)會(huì)愿意浪費(fèi)？

節(jié)儉不僅是中國(guó)人一貫堅(jiān)持的原則，在西方人的生活中同樣具有重要的價(jià)值；不僅是古人崇尚的傳統(tǒng)美德，即使在物質(zhì)財(cái)富極大豐富的今天人們依然不會(huì)忘記這一道德要求。

因此，在現(xiàn)代文明社會(huì)中，我們應(yīng)借鑒中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)秀資源和西方的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合時(shí)下人們的飲食特點(diǎn)和飲食追求，倡導(dǎo)節(jié)儉的飲食倫理觀念，努力形成文明的社會(huì)飲食風(fēng)尚。

當(dāng)然，現(xiàn)代社會(huì)所倡導(dǎo)節(jié)儉的飲食生活，是在肯定人們的基本飲食需求正當(dāng)性的基礎(chǔ)上提出來(lái)的，是在基本飲食需求得到滿足之后，節(jié)儉一點(diǎn)、理性一點(diǎn)。

這種節(jié)儉的飲食生活“不是回到原始落后的生活，不是嚴(yán)重物質(zhì)匱乏下的節(jié)衣縮食，更不是貧困、苦難和無(wú)奈的生活，而是用理性的態(tài)度去享受生活和創(chuàng)造生活。它是一種明朗而積極的生活方式，是一種繁華過(guò)后更趨成熟的人生態(tài)度，是一種返璞歸真的處世哲學(xué)”。

也就是說(shuō)要用理性的態(tài)度去杜絕一些不必要的浪費(fèi)和奢侈，使人們的飲食行為回歸本真的目的。即以安全、營(yíng)養(yǎng)與健康為其終極價(jià)值目標(biāo)，排除一些附加值的干擾和影響，達(dá)到物盡其用，使有限的資源真正發(fā)揮其最大效用，改變我們以往以數(shù)量來(lái)判定經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步、技術(shù)創(chuàng)新與生活幸福的思維定式。

我們?cè)诮ㄔO(shè)文明社會(huì)的今天更應(yīng)弘揚(yáng)傳統(tǒng)節(jié)儉飲食的美德，這是建設(shè)資源節(jié)約型社會(huì)的基本要求，也是未來(lái)社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)和潮流。只有這樣才能確保我國(guó)的糧食安全，也才能協(xié)調(diào)好人與自然、人與社會(huì)、人與人之間的和諧關(guān)系，從而更好地弘揚(yáng)我國(guó)節(jié)儉的傳統(tǒng)美德。（據(jù)《飲食倫理——在中國(guó)文化的視野下》）