冰箱，是每個(gè)家庭不可或缺的食物小幫手，使食物的保鮮期得以延長(zhǎng)。一到夏天，有的家庭就會(huì)把蔬菜、水果以及剩飯剩菜一股腦都塞進(jìn)去，認(rèn)為冰箱是萬(wàn)能的“保險(xiǎn)箱”，這種做法正確嗎？

冰箱冷凍室里的溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，細(xì)菌一般都會(huì)被抑制或者殺死，具有很好的保鮮作用，但這并不意味著細(xì)菌的完全覆滅，因?yàn)槿杂行┛箖瞿芰?qiáng)的細(xì)菌會(huì)存活下來(lái)。冰箱冷藏溫度通常是4℃-8℃，在這種溫度下，冰箱的低溫只能延緩細(xì)菌繁殖的速度，但這并不會(huì)殺死細(xì)菌，只會(huì)起到推遲食品變質(zhì)的作用。同時(shí)，有些嗜冷細(xì)菌，如李斯特氏菌，卻能在低溫下迅速繁殖，如果食用了感染這類細(xì)菌的食物，就會(huì)引起腸道疾病。此外，在冷藏室內(nèi)的各種食物如果不分開放置，還存在交叉污染的可能。因此，冰箱不是萬(wàn)能的，有時(shí)反而會(huì)成為一些細(xì)菌的“溫床”。

冰箱不萬(wàn)能，意味著不是什么食物都可以放在冰箱內(nèi)保鮮，有些食物就與冰箱“相克”——

熱帶水果類

如香蕉、荔枝、火龍果等，都害怕低溫，如果放在冰箱中冷藏，容易凍傷，使果皮發(fā)生凹陷，出現(xiàn)一些黑褐色的斑點(diǎn)，不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)腐爛。其適宜在避光陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存。如果一定要放入冰箱，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間最好不超過兩天。

蔬菜類

西紅柿、黃瓜、青椒、葉子菜、茄子、南瓜、胡蘿卜、洋蔥、土豆等，這些蔬菜常溫儲(chǔ)存即可。

巧克力

室內(nèi)溫度一般在25℃左右，從冰箱里拿出來(lái)的巧克力，其表面會(huì)立刻出現(xiàn)白霜，這是糖分遇到空氣所結(jié)的糖霜，這種物質(zhì)不但會(huì)使巧克力失去原來(lái)的醇香口感，還易滋生細(xì)菌。當(dāng)夏季室溫過高時(shí)，可先用塑料袋密封，再放入冰箱冷藏，取出時(shí)，不要立即打開，讓其慢慢回溫至室溫再食用。

火腿

若在冰箱中貯存，其中的水分極易結(jié)冰，促進(jìn)火腿內(nèi)脂肪氧化，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)下降。

焙烤食品類

如面包、月餅，焙烤食品之所以柔軟，是因?yàn)樵诤婵具^程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，使柔軟的焙烤食品逐漸變硬、老化，而其變陳的速度與溫度有關(guān)，在低溫時(shí)更易變陳，將其放入冰箱中，豈不是適得其反？

藥材

藥材在冰箱中與其他食物混放時(shí)間一長(zhǎng)，不僅容易受潮，還會(huì)使各種細(xì)菌侵入藥材內(nèi)，破壞藥性?？蓪⑵浞旁谝粋€(gè)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的晾涼的糯米，封嚴(yán)瓶蓋，放在陰涼通風(fēng)處，即可長(zhǎng)期保存。（據(jù)《科普時(shí)報(bào)》）