禁止中小學(xué)校制售冷葷涼菜、禁止剩余餐食“過夜”食用，有效消除校園食品安全風(fēng)險隱患。

日前，沈陽市市場監(jiān)管局組織召開2022年秋季全市學(xué)幼食堂、中央集配單位培訓(xùn)暨學(xué)校供餐單位集體約談工作會議。切實做好秋季開學(xué)恢復(fù)線下教育的準(zhǔn)備工作。

本次會議采取線上召開，全市2200余所學(xué)校、托幼機構(gòu)的校（園）長、食堂管理人員，79家中央廚房、集體用餐配送單位的法人、食品安全管理員，各區(qū)縣（市）市場監(jiān)管局執(zhí)法人員約4800余人參加。

會議對做好秋季開學(xué)期間校園食品安全工作進(jìn)行安排部署。包括學(xué)校食堂、為學(xué)校供餐中央集配單位要在正式供餐前，全方位開展食品安全風(fēng)險隱患自查和整改工作。

同時，嚴(yán)格落實“三清三嚴(yán)三禁止”要求，“三清”是冷藏冷凍、散裝以及開封庫存食品原料清零；設(shè)施設(shè)備、工器具、餐飲具徹底清洗消毒；加工和就餐場所徹底進(jìn)行衛(wèi)生清掃；“三嚴(yán)”是上崗人員嚴(yán)格執(zhí)行健康體檢和崗前晨檢規(guī)定；嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)操作規(guī)范，做到燒熟煮透、生熟分開；嚴(yán)格落實索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，確保來源可溯、途徑合法；“三禁止”是禁止采購加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險品種；禁止中小學(xué)校制售冷葷涼菜；禁止剩余餐食“過夜”食用，有效消除校園食品安全風(fēng)險隱患。

此外，為學(xué)校供餐的中央集配單位要在供餐前選取有資質(zhì)的第三方評估機構(gòu)，開展一次全方位的食品安全隱患排查評估與風(fēng)險監(jiān)測工作，并簽訂學(xué)校供餐單位食品安全承諾書。并對大宗食品原料、加工制作環(huán)境、食品成品等進(jìn)行風(fēng)險監(jiān)測，重點加強食品半成品、成品、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品加工用具、儲存容器、餐飲具、加工環(huán)境、配送車輛等致病性微生物、生物毒素的抽檢監(jiān)測。

會議要求，各區(qū)縣市場監(jiān)管部門要對轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校食堂及供餐單位進(jìn)行全覆蓋檢查。

會上，遼寧省食品安全協(xié)會專家還對參會人員進(jìn)行了詳細(xì)的培訓(xùn)，進(jìn)一步提升沈陽校園食品安全管理水平。（朱柏玲）