2022年秋學(xué)期起，常州市32所局屬學(xué)校全部實(shí)行“1+1+1”食堂管理模式，即外聘1個(gè)食堂勞務(wù)管理團(tuán)隊(duì)、篩選1批優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商、開發(fā)1個(gè)一體化網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)，將食材、勞務(wù)和資金分開實(shí)施閉環(huán)運(yùn)行，更好地服務(wù)學(xué)校師生。

新鮮衛(wèi)生的食材，科學(xué)定制的食譜，獨(dú)具匠心的烹飪……連日來，記者走進(jìn)多個(gè)校園食堂，發(fā)現(xiàn)食堂不僅把菜品做得色香味俱全，更是將師生的“舌尖”安全放在首位，努力讓學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康、吃得幸福。

朝陽中學(xué)

菜品豐富而高質(zhì)

晚飯時(shí)分，朝陽中學(xué)食堂，4號(hào)營(yíng)養(yǎng)特色套餐窗口最受歡迎?！帮L(fēng)味特色餐每天不重樣，今天晚上有我最喜歡吃的黃燜雞蓋澆飯，還配了蔬菜和牛奶?！卑耍?）班的周若蕓享受美食的同時(shí)，為“朝陽味”點(diǎn)贊。

2016年9月，朝陽中學(xué)在局屬學(xué)校中率先啟動(dòng)食堂改革，實(shí)行“1+1+1”食堂自營(yíng)模式?！拔覀兊淖谥际亲尯⒆硬粌H吃得飽，還要吃得好，吃得營(yíng)養(yǎng)又健康?！备毙ｉL(zhǎng)朱傳平介紹，學(xué)校嚴(yán)格把控食材關(guān)，嚴(yán)格擇選、清洗、烹飪等每道工序，做到安全健康第一，保證就餐品質(zhì)。

豐富而高質(zhì)的菜肴是朝陽中學(xué)師生向來引以為傲的。食堂嚴(yán)格按照中小學(xué)膳食指南要求，在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行菜譜搭配，確保午餐、晚餐不重樣，每半月食譜不重樣，還會(huì)根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。椒鹽仔排、蒜蓉基圍蝦、手工獅子頭等學(xué)生的“心頭好”時(shí)不時(shí)出現(xiàn)在食譜里，冬天增加牛、羊肉等熱量大脂肪少的食物。遇上傳統(tǒng)節(jié)日，學(xué)生餐桌上又會(huì)翻花樣，端午節(jié)有軟糯可口的粽子，臘八節(jié)有香味濃郁的臘八粥，都是免費(fèi)供應(yīng)。

學(xué)校通過膳食委員會(huì)、學(xué)生大隊(duì)委等渠道不定期開展學(xué)生、家長(zhǎng)座談會(huì)集思廣益，充分聽取并采納不少學(xué)生代表的意見或建議，不斷改進(jìn)食堂工作。課后服務(wù)實(shí)施后，學(xué)生希望晚餐品種更豐富些，從上月起，每周二、周四晚上，食堂推出營(yíng)養(yǎng)特色套餐，蓋澆飯、炸醬面應(yīng)有盡有，還有牛奶、水果。雖然成本提高了，但依舊是12元的標(biāo)餐價(jià)。特色餐有多暢銷？不僅晚餐泔水各班基本為零，連大米的供應(yīng)量都增加了14%。

麗華中學(xué)

保溫“神器”確保飯菜熱乎乎

11∶10，麗華中學(xué)。還未到飯點(diǎn)，學(xué)校食堂已忙得熱火朝天。熱氣騰騰的飯菜新鮮出爐了，打菜操作間濃香四溢，一個(gè)大葷，兩個(gè)小葷，一個(gè)蔬菜，食堂阿姨熟絡(luò)地將飯菜分餐、裝盒、密封，再放進(jìn)保溫箱中，靜候孩子們開啟。

副校長(zhǎng)孫劼介紹，學(xué)校有1200余名學(xué)生，此前分兩批吃飯，學(xué)生排隊(duì)在窗口前依次取餐。本學(xué)期開始，學(xué)校采購(gòu)了一批保溫箱，經(jīng)測(cè)試，保溫效果可以達(dá)到兩個(gè)小時(shí)以上。于是，食堂阿姨提前分餐裝盒，既保證了孩子們拿到飯菜時(shí)都是熱乎乎的，又節(jié)約了排隊(duì)時(shí)間。

11∶35，來到食堂的學(xué)生，迫不及待從班級(jí)保溫箱中拿到餐盒，打開后大快朵頤。天冷后不再錯(cuò)峰吃飯，兩個(gè)年級(jí)在食堂用餐，一個(gè)年級(jí)將保溫箱送至教室。

據(jù)介紹，學(xué)校嚴(yán)格把好食品采購(gòu)、貯存、加工、配餐四道關(guān)，打造讓家長(zhǎng)放心、師生舒心的“陽光食堂”。組建、優(yōu)化了食堂管理團(tuán)隊(duì)，完善了食材采購(gòu)與監(jiān)督制度，安排食堂負(fù)責(zé)人、炊事員、驗(yàn)菜員一起，對(duì)清晨送達(dá)的每一樣食材進(jìn)行“四檢一索”。所有烹飪菜品，均由廚師或工作人員預(yù)先品嘗。

每周五的勞動(dòng)教育課程，七、八年級(jí)學(xué)生們按班級(jí)輪流來到學(xué)校食堂旁的操作間，在廚師和教師的帶領(lǐng)下，動(dòng)手制作燒賣、包子、蛋撻等中西糕點(diǎn)。校方還開展了“大廚進(jìn)班級(jí)”活動(dòng)，向同學(xué)們普及科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配，讓學(xué)生懂得如何吃得營(yíng)養(yǎng)。

市一中

驚訝！這么多走讀生來校吃早餐

清晨6點(diǎn)多，常州市第一中學(xué)食堂燈火通明，四五百名寄宿生吃上了熱騰騰的早飯。手抓餅、糖醋小排面、皮蛋瘦肉粥、牛肉包……20多個(gè)品種擺上餐臺(tái)，供學(xué)生自由挑選。豐盛的早餐將走讀生吸引而來，目前，每天有近200名走讀生來校吃早飯。

2021年9月，原址改擴(kuò)建的市一中新校投用，學(xué)校食堂實(shí)行“1+1+1”模式。步入食堂，仿佛來到一家主題餐廳。食堂內(nèi)空調(diào)全覆蓋；餐桌有多種選擇，雙人桌、4人桌、6人桌，配以多處吧臺(tái)；原木色餐桌搭配淡綠色、湖藍(lán)色餐椅，營(yíng)造出輕松、愉悅的就餐氛圍。

副校長(zhǎng)吳偉國(guó)介紹，3個(gè)年級(jí)共有3000余名師生在食堂用餐，新模式下，校方啟用了兩家服務(wù)公司，形成良性競(jìng)爭(zhēng)。校領(lǐng)導(dǎo)班子與中層干部成立管理團(tuán)隊(duì)，對(duì)食材供應(yīng)商、勞務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行直接管理?！皬氖巢尿?yàn)貨、入庫(kù)、出庫(kù)，到清洗、切配、烹飪，我們有專人進(jìn)行全過程精細(xì)化管理?！?/p>

食堂3個(gè)樓層共設(shè)置了28個(gè)取餐窗口，提供自主選餐和特色美食，配有自動(dòng)人臉識(shí)別刷卡機(jī)，快捷方便。值得一提的是，在校方要求下，兩家服務(wù)公司每周分別推出一個(gè)新菜品，滿足學(xué)生對(duì)美食的追求。

學(xué)校將食堂命名為“食育中心”，旨在強(qiáng)調(diào)食堂不僅要為師生提供美味佳肴，也要發(fā)揮育人功能，成為學(xué)生重要的社交空間和學(xué)習(xí)場(chǎng)域。中心特別設(shè)計(jì)了展示柜，各班圍繞科教興國(guó)、愛糧節(jié)糧、傳統(tǒng)文化等主題，確定展示柜設(shè)計(jì)方案，動(dòng)手裝點(diǎn)食育中心，使之成為校園的一大亮點(diǎn)。

市三中

持續(xù)出新滿足學(xué)生的味蕾

本周二中午，常州市第三中學(xué)食堂西點(diǎn)區(qū)?！鞍⒁?，來一只漢堡和一個(gè)壽司！”高二女生許欣冉和同伴興致勃勃地點(diǎn)餐。本學(xué)期西點(diǎn)區(qū)投用后，她每周總要光顧一兩次，“這些都是食堂現(xiàn)做的，新鮮又好吃?！?/p>

市三中是實(shí)行“1+1+1”食堂自營(yíng)模式的首批高中校之一，學(xué)校不斷加強(qiáng)食堂的供餐服務(wù)以及運(yùn)營(yíng)管理工作，致力于打造“讓學(xué)生喜愛、家長(zhǎng)放心的食堂”。

副校長(zhǎng)江軍介紹，學(xué)校嚴(yán)控食品安全關(guān)，組織校方、服務(wù)單位、食材配送單位三方每天及時(shí)規(guī)范驗(yàn)收食材，從原材料粗加工、燒制、備餐、售賣到餐廚垃圾的處置，后勤干部付凱每天每餐進(jìn)行過程監(jiān)管。學(xué)校還聘請(qǐng)了2位食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)專家，確保菜品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。每班都有兩名家長(zhǎng)代表加入學(xué)校膳委會(huì)，加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督和檢查。

為滿足學(xué)生多樣化需求，學(xué)校持續(xù)翻新推出學(xué)生喜愛的品種。學(xué)生喜歡吃拉面，于是，本學(xué)期新開出3個(gè)拉面窗口，聘請(qǐng)專門熬制湯底的師傅。最近，點(diǎn)拉面的人數(shù)有所回落，又將一個(gè)窗口調(diào)整為售賣米線，銷路很好。有學(xué)生提出喜歡吃辣，于是增設(shè)了自助調(diào)味區(qū)。每餐都會(huì)提供兩種免費(fèi)湯，甜湯、咸湯各一份，湯料足、營(yíng)養(yǎng)佳，每周保證有兩次葷湯。

入冬后，食堂門口裝上保溫簾，飯菜保溫措施細(xì)致到位；節(jié)假日供應(yīng)元宵、粽子，營(yíng)造濃濃的儀式感；打飯打菜的阿姨從來沒有“手抖”過，而是一直問“夠不夠”……這些日常小美好和人情味，被學(xué)生寫進(jìn)了“我與食堂的故事”。

旅游商貿(mào)高職校

250余種菜品讓學(xué)生吃飽吃好

本學(xué)期開始，常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校實(shí)行“1+1+1”食堂自營(yíng)模式，食堂整體情況日趨穩(wěn)定，師生的滿意度逐步提高。

黃燜雞米飯、鹵肉飯，砂鍋……食堂目前有菜品18個(gè)大類，單品已達(dá)256種。學(xué)生甚至有了“選擇恐懼癥”，繪制菜品小轉(zhuǎn)盤來決定“今天中午吃什么”。后期，學(xué)校后勤部門還將進(jìn)一步指導(dǎo)餐飲公司開發(fā)老鴨湯泡飯、關(guān)東煮等新品種，在保證食品安全營(yíng)養(yǎng)的前提下，不斷滿足學(xué)生多元化需求。

學(xué)校開放各類渠道，歡迎師生員工、家長(zhǎng)與學(xué)校一道監(jiān)督食堂運(yùn)行，積極參與食堂驗(yàn)菜等各環(huán)節(jié)。食堂每張餐桌及每一個(gè)送餐保溫盒上都張貼有食堂監(jiān)管二維碼，師生們可以掃碼進(jìn)入食堂監(jiān)管群，提出各類意見和建議，每條意見都必有回復(fù)。例如，一些學(xué)生反映的打飯阿姨“手抖”或算錯(cuò)錢等情況，后勤部門第一時(shí)間核實(shí)情況，及時(shí)敦促服務(wù)商給出解決方案，同時(shí)進(jìn)一步要求服務(wù)商加強(qiáng)員工培訓(xùn)，盡可能杜絕此類錯(cuò)誤。

圍繞食堂新模式的新特點(diǎn)，學(xué)校針對(duì)性地開展“三個(gè)反對(duì)、一個(gè)提倡”健康飲食教育， “三個(gè)反對(duì)”就是反對(duì)品質(zhì)難以保證的外賣、外帶食品，反對(duì)營(yíng)養(yǎng)單一的方便食品，更反對(duì)不吃飯；“一個(gè)提倡”是指提倡以食堂主食為主，超市零食為輔。學(xué)校通過多途徑著力做好宣傳教育引導(dǎo)，幫助學(xué)生建立健康的飲食觀，成效明顯。