為守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”，煙臺(tái)市芝罘區(qū)教體局聯(lián)合市場監(jiān)管等相關(guān)部門，構(gòu)建協(xié)同共治、全方位監(jiān)管的食品安全管理模式，筑牢食品安全底線。近日，記者實(shí)地探訪校園食堂后廚。

“4D管理”食堂管理更有效

走進(jìn)康和小學(xué)的食堂，記者一眼便被墻上張貼的“4D管理”標(biāo)識(shí)吸引?？岛托W(xué)總務(wù)處主任張超杰介紹，“4D管理”就是整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位，這也是該學(xué)校打造放心食堂、食堂日常管理的一個(gè)亮點(diǎn)模式。

在物料間，記者看到花生油、食鹽、大料等調(diào)味品有專用的放置箱，整齊地?cái)[放在貨架上，每種調(diào)料品都標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?！斑@就是‘4D管理’中的整理到位，我們可以及時(shí)對物料進(jìn)行管理，以防出現(xiàn)過期現(xiàn)象?！睆埑苷f。

康和小學(xué)根據(jù)“4D管理”的具體標(biāo)準(zhǔn)，把每項(xiàng)工作、每個(gè)設(shè)備全部責(zé)任到人；每日所需的蔬菜、雞蛋，當(dāng)天購買當(dāng)天食用，絕不存余量?！拔覀兠恐芏家M(jìn)行定期培訓(xùn)、操作培訓(xùn)、安全使用培訓(xùn)，確保操作、管理、制作過程不出紕漏，做到食品安全、學(xué)生健康就餐?！睆埑苷f。

家長進(jìn)食堂親身體驗(yàn)就餐環(huán)境

孩子在學(xué)校吃得怎么樣？這是學(xué)生家長普遍關(guān)心的問題。為了讓家長放心，芝罘區(qū)各學(xué)校每學(xué)期都會(huì)定期組織開展家長進(jìn)食堂參觀品嘗、滿意度問卷調(diào)查等系列活動(dòng)，讓家長親自體驗(yàn)、實(shí)地探訪孩子在校就餐情況。

據(jù)了解，芝罘區(qū)各個(gè)學(xué)校都成立膳食委員會(huì)，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師及家長代表組成，齊心協(xié)力共同監(jiān)管學(xué)校的食品安全。同時(shí)，每學(xué)期定期進(jìn)行食品安全宣傳及食堂開放日活動(dòng)，邀請家長進(jìn)校園與孩子共同進(jìn)餐，參觀食堂、食品加工過程，并積極收集家長對飯菜質(zhì)量、口味的意見建議?！巴ㄟ^家長進(jìn)食堂活動(dòng)，既讓家長具體了解孩子在校就餐情況，讓他們放心，也能對我們的工作進(jìn)行鞭策，讓我們做得更好。下一步，我們學(xué)校打算讓家長隨時(shí)隨地都可以進(jìn)到學(xué)校餐廳，與學(xué)生一起就餐，進(jìn)一步打造學(xué)生和家長都滿意的食堂?！睆埑苄χf。

“互聯(lián)網(wǎng)+”餐食加工看得見

在傅家中學(xué)寬敞明亮的就餐大廳里，一臺(tái)電子顯示屏實(shí)時(shí)顯示后廚食品加工操作的每一步流程，學(xué)生在吃飯時(shí)一抬頭便可看到?！澳壳拔覀冃@一共有156個(gè)攝像頭，其中有37個(gè)都與餐廳有關(guān)。這37個(gè)攝像頭將餐廳內(nèi)外無縫覆蓋，其中有7個(gè)是接入到市場監(jiān)管部門。通過這7個(gè)攝像頭，我們可以實(shí)時(shí)接受監(jiān)管。”傅家中學(xué)副校長鄒旭介紹。

據(jù)了解，今年以來，芝罘區(qū)教體局聯(lián)合市場監(jiān)管局對全區(qū)中小學(xué)和幼兒園食堂進(jìn)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的集中打造，截至目前，已經(jīng)對全區(qū)所有學(xué)校、幼兒園食堂實(shí)現(xiàn)全覆蓋，共安裝攝像頭477個(gè)，可以直接由煙臺(tái)市市場監(jiān)管局建設(shè)的南威平臺(tái)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控?！巴ㄟ^全覆蓋監(jiān)管，我們可以對學(xué)校開展網(wǎng)上巡查，嚴(yán)格原料溯源把關(guān)、設(shè)施設(shè)備管控、人員行為糾偏管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并落實(shí)督促整改，對學(xué)校食品安全進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督、遠(yuǎn)程監(jiān)管?！敝ヮ穮^(qū)市場監(jiān)管局餐飲科工作人員王燦告訴記者，監(jiān)控視頻在平臺(tái)中可以保持90天，可以保證溯源的時(shí)間。下一步，煙臺(tái)市市場監(jiān)管局將與平臺(tái)進(jìn)行溝通，對系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)，爭取早日實(shí)現(xiàn)全民共治，進(jìn)一步提升學(xué)校、幼兒園的食品安全，同時(shí)加大群眾和家長朋友們直接參與到食品安全監(jiān)管中的積極熱情。

芝罘區(qū)教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全區(qū)所有學(xué)校的“明廚亮灶”全部與市場監(jiān)管部門聯(lián)網(wǎng)，對學(xué)校食堂各個(gè)區(qū)域進(jìn)行實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控，實(shí)時(shí)監(jiān)督廚房飯菜制作過程、衛(wèi)生環(huán)境，督促學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行食品儲(chǔ)存、加工、管理制度和要求，確保采購等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控，實(shí)現(xiàn)“陽光作業(yè)”，構(gòu)建“學(xué)校自律、家長參與、政府監(jiān)管”的校園食品安全監(jiān)管共治模式，全力保障學(xué)生“舌尖上的安全”。（高潔 呂超）