近日，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局第五期“周周有料到 食安早知道”活動(dòng)走進(jìn)為南寧市中小學(xué)、幼兒園提供配餐的廣西創(chuàng)美生活供應(yīng)鏈管理有限公司，以“探店模式”對(duì)集體用餐配送單位的原料采購(gòu)、菜肴烹飪、用具消毒、食品留樣、安全配送等重要環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，為校園飲食安全保駕護(hù)航。

“你好，請(qǐng)出示營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證?！迸洳蛦挝恍枰@得集體用餐配送單位的食品經(jīng)營(yíng)許可證方可開展配餐工作。走進(jìn)該企業(yè)，市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員立即要求該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人出示有效證件。據(jù)介紹，索證索票可以幫助企業(yè)建立上游追溯體系，需要查詢時(shí)可以追溯到供應(yīng)商、物料的相關(guān)批次信息；同時(shí)對(duì)餐飲單位起到約束作用，要求餐飲企業(yè)到證照齊全的供應(yīng)商處購(gòu)買食品，供應(yīng)商要確保所提供食品是合格的。

“你們廚房用具如何進(jìn)行消毒？特別是切生肉的砧板，水洗能洗干凈嗎？”在粗加工間，參加該活動(dòng)的家長(zhǎng)代表向企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人提出關(guān)心的問題。該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為確保食品安全，他們除定期更換廚房用具外，還每天將使用刀具、砧板等廚房用具放入消毒柜中進(jìn)行紫外線消毒。

在烹飪間烹飪時(shí)，廚師需不需要戴手套？市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員表示，關(guān)于餐飲企業(yè)員工佩戴手套問題，主要看加工操作是否需要，佩戴是否便于操作，沒有強(qiáng)制規(guī)定佩戴，如需佩戴手套，佩戴前還應(yīng)當(dāng)進(jìn)行手部清洗消毒，手套應(yīng)清潔、無破損，符合食品安全要求。使用過程中應(yīng)當(dāng)定時(shí)更換手套。

做好的飯菜需要在備餐間進(jìn)行分裝。在進(jìn)入備餐間前，配餐企業(yè)工作人員要再次進(jìn)行洗手消毒、二次更衣，避免交叉污染，而且每餐開餐前，應(yīng)對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行紫外線消毒30分鐘以上。

飯菜分裝后還需要進(jìn)行食品留樣。食品留樣是追溯食品安全事故的重要依據(jù)，成品均由專人留樣、登記，每份樣品需要留存125g以上，且冷藏保存48小時(shí)后，方可處理留樣食品。

分裝好的餐食被工作人員放入保溫箱內(nèi)密封存放，并加貼專用封條（食安封簽），確保運(yùn)輸過程完好。在興寧區(qū)興園路初級(jí)中學(xué)，學(xué)校食品安全管理員按照驗(yàn)收記錄表逐項(xiàng)核查，重點(diǎn)對(duì)配送車輛的消毒情況、餐飲具消毒情況、菜品密封情況以及菜品中心溫度和菜品質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合要求方可向?qū)W生進(jìn)行分餐。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員對(duì)學(xué)校的驗(yàn)收工作進(jìn)行了監(jiān)督。

為防范校外供餐單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局和南寧市教育局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校集體用餐配送單位食品安全管理工作的通知》，自2021年3月起，要求學(xué)校選擇具備集體配餐資質(zhì)、取得食品經(jīng)營(yíng)許可、建立“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，優(yōu)先選擇通過HACCP、ISO22000體系認(rèn)證的集體用餐配送單位，并按照規(guī)定向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門和教育部門申報(bào)備案后方可選用。目前，南寧市共有7家通過審核和備案的集體用餐配送單位。

2022年9月起，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局通過開展“周周有料到 食安早知道”活動(dòng)，著力營(yíng)造“食品安全社會(huì)共治”良好氛圍，助力南寧市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市。下一步，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局將加大創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市宣傳力度，督促配餐企業(yè)健全產(chǎn)品質(zhì)量溯源體系，做好食品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)、加工、配送等各環(huán)節(jié)安全管理工作，嚴(yán)把食品安全關(guān)，讓消費(fèi)者吃得放心，共同營(yíng)造食品安全共治共享的濃厚氛圍。（楊玲 何正君）