中國食品安全網(wǎng)訊（韓校）中小學(xué)校園食品安全專項(xiàng)整治行動以來，重慶市璧山區(qū)市場監(jiān)管局堅(jiān)決貫徹落實(shí)市場監(jiān)管總局、市市場監(jiān)管局關(guān)于中小學(xué)校園食品安全專項(xiàng)整治行動決策部署，聚焦“四個(gè)一批”要求和“四個(gè)確?！钡目偰繕?biāo)，運(yùn)用“行紀(jì)銜接、監(jiān)紀(jì)聯(lián)動”機(jī)制，區(qū)市場監(jiān)管局和區(qū)教委兩部門雙向發(fā)力、協(xié)力攻堅(jiān)、強(qiáng)勢推進(jìn)各項(xiàng)工作落地見效。在“規(guī)范中小學(xué)食堂復(fù)用餐飲具清洗消毒”方面，大力突破現(xiàn)有格局，取得階段性成效。

抓能力培訓(xùn)，提高管理質(zhì)量。對《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》再學(xué)習(xí)、再研究，深入探索復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔全流程，一改以往“三步走”為“四流程”，即“一洗、二清、三消毒、四保潔”的新模式（使用藥物消毒的流程為：一洗、二消毒、三清、四保潔），推動中小學(xué)復(fù)用餐飲具清洗消毒工作走向標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委集中組織中小學(xué)食堂管理人員“唱響”《餐飲服務(wù)自律歌》、學(xué)習(xí)《重慶市校園食品安全管理手冊》，對復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔進(jìn)行再規(guī)范。設(shè)計(jì)印發(fā)《復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔指南》，從基本要求、使用要求、清洗方法、消毒方法、保潔方法5個(gè)大方面做出明確要求，細(xì)化20余項(xiàng)操作流程，建立健全統(tǒng)一工作指引，全面規(guī)范從業(yè)人員做什么、怎么做。邀請第三方機(jī)構(gòu)，組織400余名中小學(xué)食品安全分管副校長、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員開展復(fù)用餐飲具潔凈度檢測能力培訓(xùn)，督促中小學(xué)食堂配置快速檢測設(shè)備，進(jìn)一步培育學(xué)校主體具備對復(fù)用餐飲具潔凈度的自查自控技能。此外，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員線上學(xué)習(xí)考核工作，截至目前，中小學(xué)食堂管理人員已100%完成學(xué)時(shí)并考核通過，從業(yè)人員已90%完成學(xué)時(shí)，人均學(xué)時(shí)42.8。

抓硬件改造，提高建設(shè)水平。指導(dǎo)中小學(xué)結(jié)合食堂實(shí)際，按照就餐人數(shù)，合理配備餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，對不符合規(guī)范流程、布局不合理、設(shè)施設(shè)備不夠的情況，進(jìn)行嚴(yán)抓細(xì)扣。結(jié)合校園食堂創(chuàng)新工程，指導(dǎo)6家校園食堂通過食品安全管理體系（ISO22000）認(rèn)證或質(zhì)量管理體系（ISO9001）認(rèn)證，打造示范引領(lǐng)“排頭兵”。有針對性實(shí)施“一校一策”硬件提升，完善餐飲具清洗消毒功能區(qū)設(shè)置，優(yōu)化清洗、消毒、保潔通道和操作流程，各學(xué)校食堂正在利用暑假“窗口期”提檔升級。截至目前，80%以上的中小學(xué)食堂已改造完成，共計(jì)優(yōu)化130余個(gè)流程和內(nèi)容。其中改造場所80余處，使布局更合理，操作更“絲滑”；增設(shè)大容量清洗消毒池30余個(gè)、消毒柜40余臺、標(biāo)識標(biāo)簽200余個(gè)，復(fù)用餐飲具的清洗消毒保潔設(shè)施配置更加殷實(shí)，設(shè)備數(shù)量、大小、消毒方式得到進(jìn)一步匹配。

抓問題糾治，提高風(fēng)控能力。進(jìn)一步強(qiáng)化主體責(zé)任落實(shí)，全面壓實(shí)將餐飲具清洗消毒納入“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制的重要內(nèi)容，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單強(qiáng)化隱患排查和閉環(huán)處置。特別是針對保潔柜不保潔、洗消劑配比異常等常見操作問題，多頻次現(xiàn)場“一對一”教學(xué)指導(dǎo)，開展崗前培訓(xùn)、實(shí)操比武、隨機(jī)抽查等宣貫活動，有力推動從業(yè)人員準(zhǔn)確掌握工作流程和關(guān)鍵要領(lǐng)，杜絕違規(guī)操作可能性。同時(shí)，指導(dǎo)中小學(xué)食堂共計(jì)增設(shè)洗消間AI抓拍攝像頭80余個(gè)，把抓拍11類違規(guī)情況一并納入洗消間管理，增加洗消間在整個(gè)食品安全鏈條的權(quán)重，利用AI識別技術(shù)的加持，全面清除餐飲具洗消中的“不規(guī)范、不健全、不執(zhí)行”等突出現(xiàn)象。此外，在對校園食堂進(jìn)行專項(xiàng)檢查的基礎(chǔ)上，同頻次要求食堂管理人員隨機(jī)開展餐飲具表面潔凈度現(xiàn)場快檢，一方面督促管理人員提高業(yè)務(wù)能力，另一方面可及時(shí)發(fā)現(xiàn)并現(xiàn)場查找原因癥結(jié)，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。此外，加強(qiáng)對中小學(xué)復(fù)用餐飲具的第三方隨機(jī)專項(xiàng)抽檢，全面掌握學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具潔凈狀況，特別加大陰離子合成洗滌劑、微生物污染等關(guān)鍵指標(biāo)檢測力度。