中國食品安全報(bào)訊 （陳璦 記者程伯全） 校園食品安全是全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，為全面保障164所學(xué)校、12.5萬名學(xué)生的飲食安全，四川省儀隴縣以先行先試的創(chuàng)新精神，建成了5所智慧食堂試點(diǎn)學(xué)校，建立了“互聯(lián)網(wǎng)+智慧食堂”監(jiān)管平臺(tái)，力求從源頭上保證學(xué)生“舌尖上的安全”，有效防范學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)。目前試點(diǎn)建設(shè)效果良好，學(xué)校食堂食品安全治理能力得到明顯提升。日前，在省教育廳召開的四川省中小學(xué)食品安全暨食堂信息化建設(shè)工作現(xiàn)場會(huì)上，儀隴縣教育科技和體育局就校園智慧食堂建設(shè)作了典型的經(jīng)驗(yàn)交流發(fā)言。

“黑科技”引領(lǐng)校園新“食”代。為保障師生食品安全，儀隴縣供餐學(xué)校已經(jīng)實(shí)現(xiàn)100%“明廚亮灶”。曾經(jīng)“閑人免進(jìn)”的學(xué)校廚房，通過線上直播的形式揭開“神秘面紗”?，F(xiàn)在“明廚亮灶”又往前推進(jìn)了一步。縣教科體局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在5所試點(diǎn)學(xué)校實(shí)施的學(xué)校智慧食堂監(jiān)管平臺(tái)，給食堂管理每個(gè)環(huán)節(jié)安裝了“智能機(jī)器助手”，增加設(shè)備監(jiān)控、在線抓拍、語音提示、現(xiàn)場糾正等管理功能，對(duì)食品安全管理中重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管、預(yù)警和詳細(xì)記錄。該系統(tǒng)運(yùn)用人臉識(shí)別、視頻智能分析、物聯(lián)感知等先進(jìn)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)違規(guī)行為動(dòng)態(tài)捕捉、實(shí)時(shí)預(yù)警、庫存智能管理、自查自糾等。除教育主管部門、學(xué)校食堂管理人員，師生和家長也能隨時(shí)隨地通過客戶端對(duì)學(xué)校食堂的操作間、烹飪間等重點(diǎn)場所進(jìn)行實(shí)時(shí)在線監(jiān)控，查看食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況及工作人員是否規(guī)范操作，還可以查看食品經(jīng)營許可信息、從業(yè)人員健康狀況、食材采購信息等日常運(yùn)營情況，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂全過程可視監(jiān)管，有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

“大協(xié)同”嚴(yán)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為提升食品安全監(jiān)管能力，儀隴縣在分層分類開展食堂工作人員、管理人員、監(jiān)督人員系統(tǒng)技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，實(shí)施食品安全管理“三個(gè)一”的專門力量建設(shè)，即縣教科體局設(shè)置一個(gè)專門管理科室（營養(yǎng)辦），各片區(qū)設(shè)置一名專職食管員，每校至少一名專（兼）職食安管理員，做到層層管理，層層加強(qiáng)。同時(shí)，實(shí)行“三線協(xié)同”，加強(qiáng)市監(jiān)、衛(wèi)生、教育等部門聯(lián)合，共同指導(dǎo)，共同管理，相互配合，形成管理合力。智慧食堂系統(tǒng)的運(yùn)用讓全員監(jiān)管、人人監(jiān)督成為可能。該系統(tǒng)構(gòu)建的監(jiān)督預(yù)警機(jī)制，自動(dòng)抓拍到違規(guī)情況便第一時(shí)間推送給食堂管理人員排查處理。如沒有及時(shí)得到解決，該預(yù)警信息將在發(fā)生預(yù)警后的4小時(shí)、8小時(shí)和12小時(shí)后，分別上傳至學(xué)校、教育主管部門和食品安全監(jiān)管部門，各層在收到信息后立即處理，確保及時(shí)消除隱患。

“大數(shù)據(jù)”優(yōu)化智慧食堂管理。菜品原材料的質(zhì)量影響食堂經(jīng)營的每個(gè)環(huán)節(jié)?！巴ㄟ^‘智慧食堂’數(shù)據(jù)采集、分析和信息化技術(shù)，我們能了解到食材從農(nóng)田到餐桌每道關(guān)口的情況，確保學(xué)生吃的飯菜是安全的?！笨h教科體局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，為嚴(yán)把采購驗(yàn)收關(guān)，縣教科體局會(huì)同財(cái)政等10部門共同研究制定了準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校大宗食材統(tǒng)一公開招標(biāo)采購，引進(jìn)龍頭企業(yè)確保原材料的安全。而智慧食堂平臺(tái)自動(dòng)生成的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，不僅方便監(jiān)管部門的食品安全監(jiān)管，還能為學(xué)校建立的評(píng)價(jià)考核制度提供了考核依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，倒逼從業(yè)人員規(guī)范行為。據(jù)作為智慧食堂監(jiān)管項(xiàng)目5個(gè)試點(diǎn)建設(shè)之一的宏德中學(xué)食堂管理人員介紹：“運(yùn)用智慧食堂系統(tǒng)后，我們所有食材的下單訂購、供應(yīng)商供貨，食堂驗(yàn)收入庫、領(lǐng)用出庫，結(jié)算等全部通過智慧監(jiān)管平臺(tái)線上完成，直接在后臺(tái)就能看到食材采購的全部信息。”

下一步，儀隴縣將加快推進(jìn)智慧食堂建設(shè)，通過以點(diǎn)帶面方式，有力拉動(dòng)學(xué)校食堂、餐飲企業(yè)開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，全面提升餐飲質(zhì)量安全水平。