近日，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)辦公室組織專家赴廣東省韓山師范學(xué)院進(jìn)行考察論證，并聽取了該院關(guān)于申報(bào)國家食物營養(yǎng)教育示范基地的匯報(bào)。經(jīng)現(xiàn)場質(zhì)詢，專家組一致同意推薦韓山師范學(xué)院作為國家食物營養(yǎng)教育示范基地創(chuàng)建單位。這意味著，韓山師范學(xué)院有望成為繼陜西師范大學(xué)外，第二所被授權(quán)國家食物營養(yǎng)教育示范基地的師范院校。

食育是潮州菜傳承創(chuàng)新的土壤

何謂食育？狹義上是指進(jìn)行食物營養(yǎng)知識(shí)教育，是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育；廣義上是指以食物為載體進(jìn)行全方位的教育。“諸如學(xué)校組織學(xué)生到田里去觀察秧苗、學(xué)習(xí)割稻，通過認(rèn)識(shí)大米的形成過程，學(xué)會(huì)珍惜糧食、鑒賞食材的優(yōu)劣，從而懂得欣賞美食。這也是食育?！表n山師范學(xué)院潮菜學(xué)院副院長黃俊生說。

為貫徹黨中央、國務(wù)院關(guān)于《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的戰(zhàn)略部署精神，2017年起，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)持續(xù)組織開展了國家食物營養(yǎng)教育示范基地的創(chuàng)建工作。

作為此次申請國家食物營養(yǎng)教育示范基地的主要負(fù)責(zé)人，黃俊生認(rèn)為，食育是潮州菜傳承與創(chuàng)新的土壤：一方面，可以提高潮州菜在社會(huì)各界的知曉度，這有助于提高從業(yè)人員的成就感，從而促進(jìn)就業(yè)團(tuán)體的壯大。另一方面，食育的普及也有利于潮州菜的優(yōu)化升級。

食育助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

“以前潮州涼果經(jīng)常使用鮮果鹽腌再用水漂洗的方式制作，但現(xiàn)在有不少企業(yè)都改為鮮果急凍保鮮等方式，以減少營養(yǎng)的流失?！表n山師范學(xué)院生命科學(xué)與食品科技學(xué)院副院長劉謀泉說。

直到近幾年，綠色生態(tài)、健康理念越來越深入人心?！凹訌?qiáng)食物營養(yǎng)價(jià)值教育，是促進(jìn)潮州農(nóng)產(chǎn)品向食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要舉措?！眲⒅\泉說。

2017年，梅州市獲評國家食物營養(yǎng)教育示范基地，這幾年借助食育的普及，不少農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、食品企業(yè)步入了全國“高端農(nóng)產(chǎn)品”“功能營養(yǎng)食品”的佼佼者行列。目前已培育了大埔順興蜜柚、梅州稻豐米業(yè)、平遠(yuǎn)飛龍果業(yè)等一大批集生產(chǎn)、加工、示范、科普于一體的食物營養(yǎng)教育示范基地（企業(yè)）。

做好食育工作應(yīng)多方出力

作為一個(gè)美食城市，潮州應(yīng)該如何做好食育工作？韓山師范學(xué)院率先做了一系列探索。近年來，韓山師范學(xué)院充分發(fā)揮培養(yǎng)人才、發(fā)展科技、服務(wù)地方的三大職能，不僅進(jìn)行了一系列調(diào)研工作，還主動(dòng)開辦各類活動(dòng)，開發(fā)相關(guān)教具。

2017年起，韓山師范學(xué)院先后舉辦了四屆全民營養(yǎng)周活動(dòng)，每年活動(dòng)普及達(dá)2萬人次，并結(jié)合廣東省科普教育基地建設(shè)，開展科普展示、教育及培訓(xùn)等活動(dòng)。韓山師范學(xué)院還自主研發(fā)了一系列食物營養(yǎng)教具，讓學(xué)齡兒童在玩游戲的同時(shí)，掌握食物營養(yǎng)教育知識(shí)，逐步養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食理念和生活習(xí)慣。

作為潮州食育工作的先行者，韓山師范學(xué)院是如何切實(shí)推進(jìn)食育工作全面鋪開呢？多方專家支招，認(rèn)為潮州食育工作應(yīng)立足三個(gè)基地——校園、企業(yè)、政府。

首先，校園應(yīng)普及食育?！爸v座、營養(yǎng)游戲、研學(xué)都是開展食育的好方式?！迸礴裾J(rèn)為，深圳開展食育的經(jīng)驗(yàn)是值得學(xué)習(xí)的?！逼浯?，企業(yè)應(yīng)切實(shí)落實(shí)并重視食育工作?！翱v觀整個(gè)農(nóng)業(yè)食品行業(yè)，企業(yè)重視是做好食育工作的關(guān)鍵?！秉S俊生說。最后，政府應(yīng)做好食育工作政策引導(dǎo)。

“潮州可以將食育工作與旅游結(jié)合?！彼J(rèn)為潮州可以利用潮州古城、鄉(xiāng)村休閑旅游點(diǎn)等，結(jié)合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)布局，以點(diǎn)串線帶面開展食物營養(yǎng)科普示范建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)旅科普教育融合發(fā)展。劉謀泉?jiǎng)t建議，政府應(yīng)加大支持、引導(dǎo)和監(jiān)督力度。一方面要從政策、資金方面加大力度支持企業(yè)提升設(shè)備、技術(shù)手段，開發(fā)健康食品；另一方面要監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)制造過程中切實(shí)將健康落實(shí)到位，避免有名無實(shí)。（陳樹潔）