充分發(fā)揮飲食 文化育人功能

“夫禮之初，始諸飲食”。中國飲食文化源遠流長，從初期果腹、充饑的生存需要，到今天蘊含認識事物、理解事物、為人處世的哲理，“食”已成為文化中不可忽視的一部分。在多方論證的基礎上，山東省濟寧市兗州區(qū)實驗小學開設了“食育課程”，關心學生的身心健康，培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，充分發(fā)揮飲食文化的育人功能。

課程目標

“食”的問題關系到學生身心的健康成長。青少年時期是塑造學生良好飲食習慣的關鍵期，這個時期的飲食習慣會影響學生一生的生長發(fā)育。食育不僅僅是飲食教育，更是以食養(yǎng)德的教育，是一個貫穿學生成長始終的長期工程。

小學時期，學生身心發(fā)展存在較大的階段性差異，針對這種差異性認識，學校將食育課程分為3個階段。

第一階段：認識了解。學校以學生日常飲食為切入點，讓學生了解日常食品的基本營養(yǎng)，學習飲食的營養(yǎng)均衡以及健康食品的制作方法。

第二階段：感受熏陶。學校通過中西方飲食歷史以及中國民間特色美食的介紹，讓學生了解中國的飲食體系，感受中國博大精深的飲食文化。

第三階段：實例講解。學校通過實例講解，讓學生了解健康飲食與不良飲食對身體的影響，從而引導學生樹立科學健康的飲食衛(wèi)生習慣，指導學生制作健康美食菜單。

課程內(nèi)容

學校將食育課程分為幾個方面，系統(tǒng)進行歸納整理，以便學生能夠有更為直觀的認識。

食之認知：學校幫助學生了解“食”的起源及中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中與飲食有關的知識，通過飲食教育促進學生德智體美勞全面發(fā)展，培養(yǎng)學生日常生活能力、獨立處事能力等；通過對食物的種類、外形、習性、生長環(huán)境和生長規(guī)律等方面的學習，增進學生對于食物本身以及與食物相關事物的認知，從而培養(yǎng)學生的健康飲食習慣、正確人生觀、藝術想象力；以學生的日常飲食作為切入點，講解基本的營養(yǎng)均衡飲食方法，讓學生學習了解日常食品的營養(yǎng)成分。

食之門徑：學生根據(jù)食物的外部特征和自身身體狀況，合理地辨別、選擇食物；通過一系列與進餐相關的活動，掌握餐具使用、自主進餐、尊重長輩等飲食禮儀，從中習得和傳承優(yōu)秀的飲食文化及由此衍生的文化禮儀；了解享譽海內(nèi)外的中國美食菜系、中國大江南北的民間名小吃以及這些美食的傳說、歷史、發(fā)源地等相關文化知識。

食之實踐：學校引導學生樹立科學健康的飲食衛(wèi)生習慣，介紹日常食品的快捷、簡單制作方法——指導學生利用常見的瓜果、豆類、奶制品等搭配制作美味營養(yǎng)的健康食品；指導學生掌握拼盤的基本技能和色彩搭配，使用蔬菜、瓜果等基本材料進行實際搭配制作；指導學生制作營養(yǎng)均衡的膳食菜單，并說明各自菜單的特點。

課程實施

聚焦食育課程，學校根據(jù)學生年齡和季節(jié)特點，對學生開展食物生長環(huán)境、外形特征、營養(yǎng)價值等食育活動，推進食育與科學、藝術、健康、閱讀等課程的有效融合。

學習食物的特征、營養(yǎng)價值與禁忌。在午間配餐時，學校通過就餐儀式、午餐介紹、食育微課堂等形式，幫助學生學習食物的特征、營養(yǎng)價值與禁忌等知識。

讓學生親自參與勞動實踐。在午餐后的活動時間，教師帶領學生到勞動實踐教育基地照料農(nóng)作物并進行觀察記錄。農(nóng)作物收獲時，學生親自采摘、清洗、切割，然后在美食節(jié)上展示、制作美食；或?qū)趧邮斋@帶回家中，與家人一起制作、分享。此外，學生還會將自己的美食圖片制作成畫冊或海報，帶到學校與其他人一起分享。

把食育課程融合到主題教育中。學校結合“春天來了”“在秋天里”“春夏秋冬”等主題，讓學生了解植物生長的變化規(guī)律、植物與自然因素的緊密聯(lián)系等；利用大自然的恩賜，引導學生進行藝術暢想，結合“我的身體”“有用的植物”等主題，了解食物對人類的重要影響。

將食育課程與社團活動相結合。學校開展“小小演說家”學生社團實踐，在原有基礎上進一步與食育課程結合，融入散文、古詩、兒歌、音樂劇、童話劇等內(nèi)容，充分挖掘?qū)W生潛力，進一步培養(yǎng)學生的語言表達能力，幫助學生走向健康、陽光、睿智的人生之路。

組織學生體驗食物的搭配和制作過程。在綜合實踐活動中，學校組織學生到配餐中心，將自己學習和積累的關于食物的知識，用自己獨特的方式進行生動的展現(xiàn)、運用、創(chuàng)造。

注重食育與傳統(tǒng)飲食文化的結合。學校通過對各地小吃及歷史民俗文化的介紹，提高學生對飲食文化的興趣。每逢傳統(tǒng)節(jié)日，學校會與家長積極配合，利用各種社會資源，共同開展食育文化的主題活動。

課程評價

教師為學生撰寫食育活動觀察記錄。教師每天記錄學生在校食育活動的行為表現(xiàn)，對學生表現(xiàn)出的學習品質(zhì)和情感發(fā)展給予積極正向評價。

家長為孩子撰寫食育活動觀察記錄。家長結合孩子在家用餐情況，記錄孩子家庭食育活動的各類表現(xiàn)。

記錄學生的食育作品和故事。學校讓學生將每次參加食育活動的過程和體驗以繪畫的形式記錄下來，在相關平臺上予以展示。