為保證營養(yǎng)，我們每天都要吃一個雞蛋，可是這一個雞蛋怎么吃，才能發(fā)揮最大的作用呢？

就營養(yǎng)的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％—50％。

可見，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法。而對兒童來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。

如果要給孩子變化花樣，煮雞蛋也要講究方法，水開后差不多要再煮8—10分鐘，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，蛋白質又沒有變老變性，口感也最好。孩子吃水煮蛋的時候，要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。

有很多人喜歡吃溏心蛋，這是一種非常錯誤的吃法。溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。

沙門氏菌主要存在于未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發(fā)熱甚至持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。另外，溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋里面含有一種叫做類生物素的物質，這種物質會影響人體對蛋清里蛋白質的吸收。

炒雞蛋要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪。同時，要注意避免雞蛋變焦，焦狀雞蛋的蛋白質已經(jīng)被破壞，而且還可能會產(chǎn)生致癌物質。

需要注意的是，雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時，最好輔以適量的蔬菜。

（來源：吃好每天三頓飯）