近期，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于19批次食品不合格情況的通告（2020年第36期）。

標(biāo)稱滿地可（汕頭）食品有限公司生產(chǎn)的滿地可原味番茄圈（番茄味）（直接擠壓型膨化食品），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值為0.31g/100g，標(biāo)注規(guī)定為不大于0.25g/100g。

標(biāo)稱滿地可（汕頭）食品有限公司生產(chǎn)的滿地可蔬菜雞味圈（直接擠壓型膨化食品），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值為0.32g/100g，標(biāo)注規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

陽江大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市領(lǐng)鮮源食品有限公司生產(chǎn)的鹽焗鳳爪（醬鹵肉制品），大腸菌群檢測(cè)值為30，<10，10，<10，10CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

陽江大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市領(lǐng)鮮源食品有限公司生產(chǎn)的鹵牛展（醬鹵肉制品），大腸菌群檢測(cè)值為<10，20，10，55，＜10CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g

陽江大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市領(lǐng)鮮源食品有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳爪（醬鹵肉制品），大腸菌群檢測(cè)值為＜10，20，45，90，210CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對(duì)人體健康具有潛在危害，尤其對(duì)老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

標(biāo)稱肇慶市鼎湖水坊食品飲料有限公司2020年7月10日和2020年7月12日生產(chǎn)的嶺南鼎包裝飲用水（飲用天然水），銅綠假單胞菌檢測(cè)值為14;0;0;0;0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0。

標(biāo)稱肇慶市鼎湖水坊食品飲料有限公司2020年7月10日和2020年7月12日生產(chǎn)的嶺南鼎包裝飲用水（飲用天然水），銅綠假單胞菌檢測(cè)值為160;0;0;0;0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0。

標(biāo)稱廣州永信天然凈水有限公司生產(chǎn)的仟森山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測(cè)值為0;0;16;0;0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0。

標(biāo)稱廣州市山一泉飲用水有限公司生產(chǎn)的羊石泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測(cè)值為0;10;8;5;1CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0。

標(biāo)稱廣州市山一泉飲用水有限公司生產(chǎn)的百丈甘泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測(cè)值為54;104;44;0;73CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0。

標(biāo)稱廣州佳樂飲用水有限公司生產(chǎn)的柏之林包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測(cè)值為0;280;0;0;5CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費(fèi)周期較長，營養(yǎng)要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會(huì)引起味道、氣味和濁度的改變。產(chǎn)品不合格的主要原因是水源帶入，生產(chǎn)過程中工藝控制不嚴(yán)或者包裝材料清洗消毒有缺陷。

標(biāo)稱開平市紅日飲料有限公司生產(chǎn)的碉鄉(xiāng)山泉包裝飲用水，溴酸鹽檢測(cè)值為0.014mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/L。

溴酸鹽超標(biāo)的原因可能是企業(yè)使用臭氧對(duì)其水進(jìn)行消毒殺菌時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽，也可能是擅自調(diào)高臭氧濃度或延長臭氧滅菌時(shí)間，造成溴酸鹽過量。長期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對(duì)人體造成一定傷害。（陳思）

?