下班回到家，拿出食材簡(jiǎn)單烹飪幾分鐘，就能吃到餐飲名店的美味招牌菜——對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是期盼已久的美好生活方式。近日，來(lái)自市商務(wù)委的消息稱：阿興記集團(tuán)率先在全市中餐行業(yè)中探索餐飲零售化，將招牌菜做成方便菜在超市銷售。作為一家30年來(lái)專注于堂食的重慶知名餐飲企業(yè)，阿興記集團(tuán)突然推出方便菜，究竟是為了啥？阿興記集團(tuán)董事長(zhǎng)劉英的回答是：為了轉(zhuǎn)型突圍謀發(fā)展。

瞄準(zhǔn)年輕人尋找新商機(jī)

2020年，本應(yīng)該是阿興記集團(tuán)賺得盆滿缽滿的一年。然而，新冠肺炎疫情突然來(lái)襲，餐飲行業(yè)遭受嚴(yán)重沖擊，阿興記集團(tuán)旗下所有餐飲門店全部關(guān)門停業(yè)。面對(duì)突如其來(lái)的經(jīng)營(yíng)危機(jī)，從大年初九開(kāi)始，阿興記集團(tuán)陸續(xù)發(fā)展了盒飯外賣和特色菜外賣業(yè)務(wù)?？上?，收效都不大，無(wú)法扭轉(zhuǎn)困局?！斑@樣下去根本無(wú)法維持公司運(yùn)轉(zhuǎn)。怎么辦？”一時(shí)間，劉英愁眉不展。

經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，劉英發(fā)現(xiàn)：疫情期間，很多年輕人為了吃得安心，不得不天天在家做飯。劉英意識(shí)到，幫助年輕人實(shí)現(xiàn)輕松在家做飯，無(wú)疑是一種新的商機(jī)。2月中旬，劉英決定帶領(lǐng)阿興記集團(tuán)探索餐飲零售化這條轉(zhuǎn)型之路。即將招牌菜在中央廚房加工成標(biāo)準(zhǔn)化的方便菜，借助超市和電商平臺(tái)等零售渠道賣給消費(fèi)者。

開(kāi)發(fā)10道方便菜還原堂食味道

餐飲零售化的本質(zhì)是菜品標(biāo)準(zhǔn)化+零售。最典型的例子是不少火鍋企業(yè)紛紛在超市里賣起了自熱火鍋。不過(guò)中餐菜品制作工藝復(fù)雜，對(duì)火候和烹制手法要求高，餐企很難通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)生產(chǎn)讓菜品高度還原堂食的味道。劉英親自帶領(lǐng)公司菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，精挑細(xì)選了辣子雞、酸菜魚(yú)和芋兒雞等10道招牌菜用于開(kāi)發(fā)方便菜。如，做酸菜魚(yú)，魚(yú)片要現(xiàn)煮才嫩，他們就把這道菜做成半成品；辣子雞，熟食用合適的方式加熱后不影響口感，就做成熟食。

經(jīng)過(guò)80多天的努力，阿興記集團(tuán)成功將10道招牌菜開(kāi)發(fā)成了標(biāo)準(zhǔn)化的半成品和熟食方便菜。為最大限度還原堂食味道，這些方便菜在中央廚房生產(chǎn)出來(lái)后，立即進(jìn)行真空包裝和-38℃急速冷凍。同時(shí)，還在外包裝上給消費(fèi)者注明了再次烹飪的方法。

超市助力銷售

在開(kāi)發(fā)方便菜的過(guò)程中，劉英又找到重慶永輝超市商談銷售合作事宜。巧合的是，重慶永輝超市正在走超市餐飲化之路，有意增加一些熟食和半成品的方便菜。雙方一拍即合。5月9日，阿興記集團(tuán)開(kāi)發(fā)的10道阿興家方便菜，正式在重慶永輝超市上市銷售。消費(fèi)者通過(guò)線上或線下渠道購(gòu)買后，拿回家?guī)追昼娋湍茏龊靡坏啦?。截至目前，重慶永輝超市280余家門店中，已有超過(guò)160家門店銷售阿興家方便菜。據(jù)劉英透露，10道方便菜上市以來(lái)，每天可賣1000份以上，銷售勢(shì)頭良好。其中，不少消費(fèi)者買了一次后又多次購(gòu)買。

“與堂食相比，外賣和方便菜零售抵御疫情等風(fēng)險(xiǎn)的能力都更強(qiáng)。但在色、香、味、形方面，速凍的方便菜卻比外賣菜品更好?！眲⒂⑿判氖愕乇硎荆又惋嬃闶刍妮椛浞秶h(yuǎn)比堂食和外賣大，餐飲零售化將成為餐飲行業(yè)發(fā)展的一種必然趨勢(shì)。未來(lái)，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸方便菜，阿興記集團(tuán)將不用以高成本四處開(kāi)店就能向全國(guó)拓展市場(chǎng)。下一步，阿興記集團(tuán)將進(jìn)一步拓展超市市場(chǎng)。同時(shí)，還打算與電商平臺(tái)合作拓展線上市場(chǎng)。（黃光紅）