中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者姜洪良）不久前，《柳葉刀》發(fā)表的中國(guó)肥胖專輯引發(fā)熱議：目前中國(guó)的成人中已經(jīng)有超過(guò)1/2的人超重或肥胖，這是全國(guó)性調(diào)查報(bào)告中首次出現(xiàn)超過(guò)1/2，放在全球也是一個(gè)相當(dāng)高的數(shù)字。

當(dāng)“健康”與“瘦身”成為公眾日益關(guān)注的焦點(diǎn)，隨“身材焦慮”伴生而來(lái)的，是代餐、輕食風(fēng)潮的迅速崛起。來(lái)自艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2017年-2020年，中國(guó)代餐市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率為68.8%，健康需求已經(jīng)吃出逼近百億的市場(chǎng)規(guī)模。

6月8日，國(guó)內(nèi)高端零食品牌良品鋪?zhàn)右浴叭珖?guó)第一屆躺瘦大會(huì)”為契機(jī)，在南京發(fā)布三零空氣蛋糕、益生菌代餐奶昔、Max代餐低脂雞胸肉3款代餐新品，鮮明亮出“嘗‘纖’科技 躺收輕盈”的健康時(shí)尚新主張。

良品鋪?zhàn)佑谌ツ晗募菊竭M(jìn)軍代餐市場(chǎng)，推出健康輕零食子品牌“良品飛揚(yáng)”，并迅速成為細(xì)分賽道的頭部玩家。時(shí)隔一年，良品鋪?zhàn)釉谏疃榷床煊脩粜枨蟮幕A(chǔ)上，圍繞原料迭代、配方升級(jí)、工藝創(chuàng)新全面重塑產(chǎn)品力，從“安全+營(yíng)養(yǎng)健康+好吃”三大維度精準(zhǔn)呼應(yīng)用戶需求，讓“躺瘦”成為可能，也拉開了代餐行業(yè)深層創(chuàng)新的序幕。

良品鋪?zhàn)印帮w揚(yáng)戰(zhàn)役”再燃攻勢(shì)，三款代餐新品亮出“躺瘦”新主張

“躺瘦”新主張的產(chǎn)品力支撐：熱量更低、營(yíng)養(yǎng)更高

2020年8月，良品鋪?zhàn)踊谙M(fèi)需求和消費(fèi)場(chǎng)景推出多個(gè)子品牌，嘗試在高品質(zhì)產(chǎn)品的推動(dòng)下，打通更多百億元級(jí)細(xì)分市場(chǎng)。

其中，健康輕零食子布局輕卡、形控、曲致三大系列，致力于為健身、泛健身人群提供營(yíng)養(yǎng)和能量支撐，陸續(xù)推出了包括“三重控糖”蛋白代餐奶昔、低GI餅干、輕果谷物棒、低脂雞胸肉等明星產(chǎn)品在內(nèi)的20多款產(chǎn)品，上市3個(gè)月，月度復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)256.73%，截至2020年底銷售額達(dá)1.08億元。

良品鋪?zhàn)颖敬蜗募景l(fā)布共推出三款主打產(chǎn)品：三零空氣蛋糕、益生菌代餐奶昔、Max代餐低脂雞胸肉，通過(guò)工藝和原輔料創(chuàng)新，為健康做加法，給熱量做減法。

“0面粉0油0蔗糖”的三零空氣蛋糕，是一款像空氣般沒(méi)有負(fù)擔(dān)的營(yíng)養(yǎng)又健康的代餐糕點(diǎn)。它使用蕎麥粉、燕麥粉等粗糧粉替代精制面粉，不額外添加食用油脂，以海藻糖、赤蘚糖醇等植物代糖代替白砂糖，添加高蛋白、高膳食纖維，一塊蛋糕熱量?jī)H45大卡，含4倍牛奶蛋白質(zhì)、5倍蘋果膳食纖維。同時(shí)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)放棄市面常見的切塊蛋糕制式，使用戚風(fēng)蛋糕工藝，口感柔軟、綿密，更有淡淡蛋香味、奶香味撲面而來(lái)。

益生菌代餐奶昔作為“三重控糖”奶昔的升級(jí)版，特別添加含有BNR17專利的益生菌，使用慢消化蛋白（酪蛋白）和慢消化碳水化合物（菊粉、圓苞車前子殼、抗性糊精）延緩飽腹感，以赤蘚糖醇代替蔗糖，相比正餐一頓可少攝入500大卡，更能輕松扛餓4小時(shí)，有多肉葡萄奶蓋味、楊枝甘露味、燕麥牛乳味、火龍果酸奶味、牛油果酸奶味、豆乳紅豆味、牛油果蜜瓜味六款奶茶口味任君選擇。

Max代餐低脂雞胸肉是低脂雞胸肉的升級(jí)產(chǎn)品，它采用行業(yè)領(lǐng)先技術(shù)“中溫滅菌工藝”，可鎖住65%水分，以保持肉質(zhì)口感的鮮嫩多汁，一舉解決了市面常用的高溫滅菌工藝導(dǎo)致的口感干柴難題，0添加防腐劑，0添加人工色素，制作過(guò)程中不人工添加油脂，原味、黑椒、孜然、香辣4種經(jīng)典口味纖絲入味。

想躺平還輕盈？良品鋪?zhàn)哟朔俣壬?jí)的“飛揚(yáng)”攻略，可以說(shuō)是穩(wěn)準(zhǔn)狠地?fù)糁辛四繕?biāo)群體的需求痛點(diǎn)。

良品鋪?zhàn)印帮w揚(yáng)戰(zhàn)役”再燃攻勢(shì)，三款代餐新品亮出“躺瘦”新主張

跑步協(xié)同創(chuàng)新，以深度研發(fā)構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)的高壁壘

在消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)下，針對(duì)不同人群、不同功能、不同場(chǎng)景的細(xì)分需求制定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、銷售渠道和交互體驗(yàn)，是休閑食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)方向。根據(jù)良品鋪?zhàn)拥氖袌?chǎng)觀察，少添加、更營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品格外受到年輕一代消費(fèi)者的青睞。

來(lái)自良品鋪?zhàn)犹熵?、京東等線上渠道的數(shù)據(jù)顯示，最受歡迎的是低脂0糖系列產(chǎn)品，比如低脂雞胸肉、低脂雞蛋干、低脂魔芋等產(chǎn)品，無(wú)蔗糖全麥面包、蛋白代餐奶昔等也成為Top10熱銷產(chǎn)品。

良品鋪?zhàn)印帮w揚(yáng)戰(zhàn)役”再燃攻勢(shì)，三款代餐新品亮出“躺瘦”新主張

圍繞高端零食戰(zhàn)略，良品鋪?zhàn)幼匀ツ昶鸺铀偬剿髁闶臣?xì)分市場(chǎng)的突圍之道，并在健康營(yíng)養(yǎng)、口味正宗、時(shí)尚顏值、極致新鮮這幾大價(jià)值主張中，將“健康營(yíng)養(yǎng)”視為首要基因，重點(diǎn)通過(guò)核心技術(shù)和深度研發(fā)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代。

2020年4月，良品營(yíng)養(yǎng)健康研究院和良品研發(fā)事業(yè)部成立。目前，產(chǎn)品研發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)和相關(guān)技術(shù)人員從89人增長(zhǎng)至226人，同比增長(zhǎng)64.96%，其中營(yíng)養(yǎng)健康研究院碩博學(xué)位人才占比達(dá)92%。與此同時(shí)，良品鋪?zhàn)优c外部科研院所、高校展開合作，植物肉、非油炸果蔬脆片、低糖天然果汁等多個(gè)項(xiàng)目成果正申請(qǐng)發(fā)明專利，研究成果已逐步推向市場(chǎng)。

以今年首發(fā)新品“三零空氣蛋糕”為例，從2020年7月項(xiàng)目立項(xiàng)，到今年4月確定最終樣品，研發(fā)團(tuán)隊(duì)前后測(cè)試打樣100多次，才鎖定配方，而后在產(chǎn)品定型過(guò)程中，通過(guò)反復(fù)調(diào)整烘焙溫度、原料配比，實(shí)驗(yàn)了近1噸的蛋糕樣品，最終做出這款好吃不長(zhǎng)胖顏值高的代餐蛋糕。

目前，市面上號(hào)稱“不長(zhǎng)胖”的蛋糕大多采用高飽腹感、低熱量、低營(yíng)養(yǎng)的魔芋粉為原料，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足。在三零空氣蛋糕策劃前期，產(chǎn)品經(jīng)理就提出明確要求：不僅好吃不長(zhǎng)胖，還得健康又營(yíng)養(yǎng)。研發(fā)團(tuán)隊(duì)從原料入手，先后走訪6家原料供應(yīng)商，測(cè)試了小米、薏仁、蕎麥、燕麥、青稞、高粱等10余種原料，初步篩選出適合做蛋糕3款原料，創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)“0面粉”，為滿足高蛋白、高膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)需求，這款蛋糕還添加了50%以上雞蛋清、蛋白粉，以及菊粉益生元。這一系列將產(chǎn)品從創(chuàng)意到推出的過(guò)程背后，充分體現(xiàn)了良品鋪?zhàn)拥膶I(yè)創(chuàng)新實(shí)力、資源整合魄力和行業(yè)攻堅(jiān)戰(zhàn)力。

盡管近幾年來(lái)代餐食品賽道勢(shì)頭強(qiáng)勁，但它仍是一個(gè)處在起步階段的新興行業(yè)，品牌要想迅速構(gòu)建起自己高壁壘的護(hù)城河，終究拼的是技術(shù)底蘊(yùn)和資源生態(tài)。良品鋪?zhàn)拥膬?yōu)勢(shì)，在于充分對(duì)接前端消費(fèi)者大數(shù)據(jù)，然后圍繞口味口感、原料配方、包裝設(shè)計(jì)等去做產(chǎn)品創(chuàng)新，通過(guò)綜合的跨學(xué)科、跨專業(yè)、跨領(lǐng)域的協(xié)同創(chuàng)新，不斷給消費(fèi)者制造驚喜。

可以說(shuō)，良品鋪?zhàn)拥摹疤墒荽笞鲬?zhàn)”，其實(shí)是拉開了代餐行業(yè)新一輪產(chǎn)品創(chuàng)新戰(zhàn)的序幕。