2021年食品消費市場中，新型方便食品消費逐漸升溫，特別是包括自熱產(chǎn)品在內(nèi)的各類新型方便食品，日益受到消費者青睞，也被投資者看好。6月18日至20日在上海國際會展中心舉行的第二屆上海方便自熱食品產(chǎn)業(yè)展覽會上，就有近8000余客商參加。

新型方便食品的出現(xiàn)，與包括自熱技術在內(nèi)的多種新技術應用不無關系。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有方便食品相關企業(yè)5.2萬家，超過七成集中于批發(fā)和零售業(yè)。第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報告》則顯示，今年，國內(nèi)方便食品市場預計規(guī)模超過2500億元，增速明顯。

事實上，隨著食品產(chǎn)業(yè)技術不斷升級，方便食品市場競爭環(huán)境正在呈現(xiàn)新的變化。由于原材料價格和人力成本上漲，方便食品行業(yè)正在面臨不斷上升的成本壓力，但不可否認的是，有相當一部分方便食品消費者對價格較為敏感，貿(mào)然漲價平衡收益顯然不是企業(yè)的首要選擇，但降低食品分量同樣有可能失去消費者的黏性。還有一點不容忽視，方便食品市場早已不再是消費者在小賣店和車站購買方便面這樣的消費模式。線上交易增速較快，并帶動整個行業(yè)增速發(fā)展，大量購買家中食用已是消費選擇。

換言之，消費者對于方便速食的應用場景已經(jīng)發(fā)生較為明顯的變化。自熱火鍋取代了面包火腿腸成為出行攜帶品，讓背包驢友也有熱食可吃；方便米飯讓“一人食”不再只是方便面；半成品菜、方便調(diào)味盒等讓居家烹飪更加簡便快捷，這些新產(chǎn)品之所以得到市場認同，與當下快節(jié)奏的生活也有關系。當然，消費者也愿意為味道更好、菜色更多、營養(yǎng)全面的方便食品，支出更多食品消費成本。其實，消費者在日常消費過程中，食品消費占收入的份額往往在不自覺中處于穩(wěn)定數(shù)值。也就是說，種類日益豐富的方便食品對其他食品的替代性越強，其市場規(guī)模就越大，前景就越好。

正因如此，方便食品行業(yè)需要拓展更多消費場景，以此為立足點，優(yōu)化現(xiàn)有品牌和產(chǎn)品，開發(fā)新的品牌和產(chǎn)品，以適應消費者需求，甚至開發(fā)消費者需求。事實上，現(xiàn)階段已經(jīng)有不少新品牌進入方便食品市場，但效果仍然有待觀察。

另外，盡管方便食品市場交易中，線上交易增速較快，但不可忽視的是，線上交易中有相當一部分是既有知名品牌，新品牌新產(chǎn)品要開拓市場，仍有賴于通過線下市場讓消費者了解產(chǎn)品、品嘗產(chǎn)品、接受產(chǎn)品，而形成這樣的過程，需要繼續(xù)在線下市場深耕發(fā)力。（趙昂）