石涼粉做法簡單，原材料為石花籽、茄子汁和水，石花子的學名叫假酸漿，個頭小的像芝麻，具有味甘、性平、補甘益腎、明目止血的功效。
制作石涼粉的時候，用紗布包一堆石花籽，放在清水中輕輕的揉搓，揉出膠質(zhì)成分后，加入由新鮮茄子打成汁的茄子水，輕輕攪拌后逐漸凝固成塊，變成了晶瑩剔透、口感涼滑的石涼粉。
河南信陽：石涼粉晶瑩剔透 清涼爽滑
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