堅果均衡膳食 助力學生營養(yǎng)餐提質(zhì)

提到營養(yǎng)餐，很多人的第一反應就是大魚大肉。而提到學生營養(yǎng)餐，人們也會第一時間關注“有沒有肉”。殊不知，營養(yǎng)其實重在“均衡”。全谷物、薯類、水果、蔬菜、菌藻、大豆、堅果、魚、禽肉、畜肉、蛋、奶……每一種食物種類都不可偏廢。

而在各種食物種類之中，最容易被忽視的是堅果。人們往往將堅果視為一種“零食”，而忽略了堅果的“日常營養(yǎng)必需”屬性。

近年來，我國學齡兒童的“學生營養(yǎng)餐”在補充蛋白質(zhì)、維生素等方面有了長足進步。然而孩子們營養(yǎng)不均衡的問題仍普遍存在且有待改善。

幸而，社會各界對科學營養(yǎng)的認知在提升，越來越多的人開始注意到堅果的營養(yǎng)價值，并推薦學生每日吃堅果。

改善“隱性饑餓”，重在營養(yǎng)均衡

聯(lián)合國兒童基金會發(fā)布的《2019世界兒童狀況》報告指出，不少兒童青少年面臨著“隱性饑餓”的困擾，因缺乏必需營養(yǎng)素帶來的營養(yǎng)健康問題亟待改善?！皩е码[性饑餓的罪魁禍首是營養(yǎng)不均衡，比如長期不吃肉，不吃菜，不吃水果、堅果，都會導致營養(yǎng)不均衡進而導致隱性饑餓?！比A中科技大學同濟醫(yī)學院附屬武漢兒童醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師周詩瓊指出，不少人還存在著膳食不均衡的問題。比如能量過剩，紅肉類、油炸類、零食類、含糖類等吃得太多，蔬菜、水果、堅果、雜糧等吃得不太夠。

在人們的營養(yǎng)認知中，不能偏食屬于基本常識。但知道和做到是兩碼事，尤其是在少年兒童這個群體中，營養(yǎng)不均衡是比較常見的現(xiàn)象，要改善這一點，一定要全社會共同關注和不斷改善學生營養(yǎng)餐。

學生餐作為學齡兒童重要的“營養(yǎng)補給站”，近年來開始備受重視，國家各部門紛紛出臺學生營養(yǎng)餐指導意見和指南，引導學校為學生提供更健康更營養(yǎng)的餐食和食品。盡管學生營養(yǎng)餐的普遍狀況在不斷向好發(fā)展，但仍可能存在一定的營養(yǎng)“盲區(qū)”。

營養(yǎng)餐盲區(qū)：不可忽視食物中“小品類”的大營養(yǎng)

據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》，建議我們每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類以及油脂類這五大類食物，不同的地區(qū)營養(yǎng)餐的“盲區(qū)”有所不同，且和當?shù)氐娘嬍沉晳T息息相關。

例如，沿海省份如福建、浙江、廣東，魚肉和海鮮很難成為營養(yǎng)餐中的“盲區(qū)”。再比如云南，不用太擔憂學生營養(yǎng)缺乏應季的菌子等物，但別的省份可能注意不到這一點。又比如換到山西，因為經(jīng)常攝食蕎面、莜面、玉米面、豆面、小米、藜麥的習慣，就基本不用太擔心全谷物和雜豆類的攝入了。

此外，“盲區(qū)”既因地區(qū)飲食習慣不同而產(chǎn)生差異，也存在普遍的共性。比如，像堅果這類食物，可能大部分人都存在著攝入不足的情況。

很多人僅將堅果視為零食，并不知道堅果背后的營養(yǎng)價值。其實堅果是單不飽和脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來源，且富含蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維和微量元素。青少年兒童常吃堅果可以促進大腦發(fā)育，提高身體健康水平。對于正處在長身體階段的中小學生來說，不光要吃“飽”，更要吃好，學生營養(yǎng)餐需盡可能多樣化，促進均衡營養(yǎng)，蔬菜、水果、全谷物、奶類、大豆以及堅果類等缺一不可。

今年5月，《中國學齡兒童膳食指南（2022）》正式發(fā)布，根據(jù)我國學齡兒童（指6歲到不滿18歲的未成年人）的營養(yǎng)與健康狀況，針對6-10歲、11-13歲、14-17歲三個年齡段的學齡兒童，“量身定制”了不同的平衡膳食寶塔。

對比舊版，新版中國學齡兒童膳食指南更加強調(diào)攝食的合理搭配，比如，加大對全谷食物的攝入，并強調(diào)了大豆堅果類的攝入。不僅將每周攝入堅果進行了單列，還明確倡導6歲以上人群每周應進食50克以上堅果，很多學校也開始把堅果納入到學生營養(yǎng)餐當中。

不同年齡段學齡兒童的堅果攝入量，其實是隨著年齡增大，攝入量也應逐漸增大。6歲以上是建議每周食用50克堅果，而11歲到17歲，建議每周是50-70克的堅果攝入量。

無論是成人還是兒童，新版膳食指南都明確提出了要每日適量攝入堅果的建議，家庭和學校應該予以重視。堅果作為膳食寶塔的5大類食物之一，不光是學生，各個人群可能都有忽略，希望堅果能出現(xiàn)在每一個人的餐桌上。

提升學生營養(yǎng)餐質(zhì)量，需社會各界共同關注

對于學齡兒童的營養(yǎng)問題，需要“家園共育”，即家庭和學校一起推動孩子均衡膳食，建議家長了解學生在校吃的食物種類，查漏補缺，利用一日三餐做出有益的補充。作為均衡營養(yǎng)不可或缺的膳食種類，大眾應該關注到堅果的營養(yǎng)價值，學校和家長應共同促進學齡兒童養(yǎng)成正確的堅果攝入習慣。

為孩子的餐盤加入堅果，需要全社會的共同關注和大力支持。為了孩子吃得更健康，堅果的選擇也要更科學，推薦原味的、新鮮的、多樣豐富的。

然而，堅果因為富含較多的不飽和脂肪酸，比其他食物更容易氧化。因此堅果的保鮮很重要，也有一定的技術門檻。

學生營養(yǎng)餐，不僅是各個學校和家庭的責任。

作為中國的堅果行業(yè)龍頭，洽洽就一直積極踐行食育科普，營養(yǎng)扶貧和社會公益活動。2018年至今，洽洽每一年都在全國范圍內(nèi)開展公益早餐及堅果營養(yǎng)科普課程。

2021年4-6月，洽洽食品攜手首都保健營養(yǎng)美食學會“食育”推動計劃，發(fā)起了“營養(yǎng)早餐·健康中國-洽洽免費營養(yǎng)早餐計劃”公益活動，走進昆明、深圳、哈爾濱、天津、北京、合肥、重慶等31個城市、84所學校開展了100場早餐&堅果營養(yǎng)科普課堂。此次科普指導青少年正確選擇早餐搭配，了解堅果及益生菌對人體的重要性，強化青少年對于早餐和堅果營養(yǎng)的認識，培養(yǎng)青少年養(yǎng)成吃早餐、吃堅果的好習慣。

一直以來，洽洽不僅致力于為消費者提供安全、新鮮、美味的堅果休閑食品，還積極踐行食育科普和社會公益活動?！扒⑶⒚赓M營養(yǎng)早餐計劃”是洽洽繼2018年“向日葵溫暖計劃”和2019年“堅果教育進校園”，第三次攜手“食育”推動計劃在全國范圍內(nèi)開展公益早餐及堅果營養(yǎng)科普課程。

據(jù)中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會標準化檢驗檢測專業(yè)委員會專家委員、洽洽技術研發(fā)中心&博士后科研工作站負責人金龍介紹，從2019年開始，企業(yè)開展了學生餐配餐工作。目前在濟南、鄭州、大理等城市已有240余家幼兒園、中小學，把堅果納入到學生營養(yǎng)餐當中。

學校把堅果納入學生餐的舉動，也獲得了不少好評。學校不僅僅提供好的餐食，也去引導孩子們有一個好的進食習慣。學生家長也普遍認為，堅果營養(yǎng)豐富，希望孩子吃得更好，值得更大范圍推廣。

孩子的營養(yǎng)健康，關乎國家未來和民族健康，只有在全社會的共同關注下，學生營養(yǎng)餐才能越來越豐富和精細化，使更多孩子健康、快樂地成長。（文靜）