提到營(yíng)養(yǎng)餐，很多人的第一反應(yīng)就是大魚(yú)大肉。而提到學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，人們也會(huì)第一時(shí)間關(guān)注“有沒(méi)有肉”。殊不知，營(yíng)養(yǎng)其實(shí)重在“均衡”。全谷物、薯類、水果、蔬菜、菌藻、大豆、堅(jiān)果、魚(yú)、禽肉、畜肉、蛋、奶……每一種食物種類都不可偏廢。

而在各種食物種類之中，最容易被忽視的是堅(jiān)果。人們往往將堅(jiān)果視為一種“零食”，而忽略了堅(jiān)果的“日常營(yíng)養(yǎng)必需”屬性。

近年來(lái)，我國(guó)學(xué)齡兒童的“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”在補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素等方面有了長(zhǎng)足進(jìn)步。然而孩子們營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題仍普遍存在且有待改善。

幸而，社會(huì)各界對(duì)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知在提升，越來(lái)越多的人開(kāi)始注意到堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并推薦學(xué)生每日吃堅(jiān)果。

改善“隱性饑餓”，重在營(yíng)養(yǎng)均衡

聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)發(fā)布的《2019世界兒童狀況》報(bào)告指出，不少兒童青少年面臨著“隱性饑餓”的困擾，因缺乏必需營(yíng)養(yǎng)素帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題亟待改善?！皩?dǎo)致隱性饑餓的罪魁禍?zhǔn)资菭I(yíng)養(yǎng)不均衡，比如長(zhǎng)期不吃肉，不吃菜，不吃水果、堅(jiān)果，都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡進(jìn)而導(dǎo)致隱性饑餓?！比A中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬武漢兒童醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師周詩(shī)瓊指出，不少人還存在著膳食不均衡的問(wèn)題。比如能量過(guò)剩，紅肉類、油炸類、零食類、含糖類等吃得太多，蔬菜、水果、堅(jiān)果、雜糧等吃得不太夠。

在人們的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知中，不能偏食屬于基本常識(shí)。但知道和做到是兩碼事，尤其是在少年兒童這個(gè)群體中，營(yíng)養(yǎng)不均衡是比較常見(jiàn)的現(xiàn)象，要改善這一點(diǎn)，一定要全社會(huì)共同關(guān)注和不斷改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。

學(xué)生餐作為學(xué)齡兒童重要的“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給站”，近年來(lái)開(kāi)始備受重視，國(guó)家各部門紛紛出臺(tái)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指導(dǎo)意見(jiàn)和指南，引導(dǎo)學(xué)校為學(xué)生提供更健康更營(yíng)養(yǎng)的餐食和食品。盡管學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的普遍狀況在不斷向好發(fā)展，但仍可能存在一定的營(yíng)養(yǎng)“盲區(qū)”。

營(yíng)養(yǎng)餐盲區(qū)：不可忽視食物中“小品類”的大營(yíng)養(yǎng)

據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，建議我們每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類以及油脂類這五大類食物，不同的地區(qū)營(yíng)養(yǎng)餐的“盲區(qū)”有所不同，且和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣息息相關(guān)。

例如，沿海省份如福建、浙江、廣東，魚(yú)肉和海鮮很難成為營(yíng)養(yǎng)餐中的“盲區(qū)”。再比如云南，不用太擔(dān)憂學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏應(yīng)季的菌子等物，但別的省份可能注意不到這一點(diǎn)。又比如換到山西，因?yàn)榻?jīng)常攝食蕎面、莜面、玉米面、豆面、小米、藜麥的習(xí)慣，就基本不用太擔(dān)心全谷物和雜豆類的攝入了。

此外，“盲區(qū)”既因地區(qū)飲食習(xí)慣不同而產(chǎn)生差異，也存在普遍的共性。比如，像堅(jiān)果這類食物，可能大部分人都存在著攝入不足的情況。

很多人僅將堅(jiān)果視為零食，并不知道堅(jiān)果背后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)堅(jiān)果是單不飽和脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，且富含蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維和微量元素。青少年兒童常吃堅(jiān)果可以促進(jìn)大腦發(fā)育，提高身體健康水平。對(duì)于正處在長(zhǎng)身體階段的中小學(xué)生來(lái)說(shuō)，不光要吃“飽”，更要吃好，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐需盡可能多樣化，促進(jìn)均衡營(yíng)養(yǎng)，蔬菜、水果、全谷物、奶類、大豆以及堅(jiān)果類等缺一不可。

今年5月，《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》正式發(fā)布，根據(jù)我國(guó)學(xué)齡兒童（指6歲到不滿18歲的未成年人）的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，針對(duì)6-10歲、11-13歲、14-17歲三個(gè)年齡段的學(xué)齡兒童，“量身定制”了不同的平衡膳食寶塔。

對(duì)比舊版，新版中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南更加強(qiáng)調(diào)攝食的合理搭配，比如，加大對(duì)全谷食物的攝入，并強(qiáng)調(diào)了大豆堅(jiān)果類的攝入。不僅將每周攝入堅(jiān)果進(jìn)行了單列，還明確倡導(dǎo)6歲以上人群每周應(yīng)進(jìn)食50克以上堅(jiān)果，很多學(xué)校也開(kāi)始把堅(jiān)果納入到學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐當(dāng)中。

不同年齡段學(xué)齡兒童的堅(jiān)果攝入量，其實(shí)是隨著年齡增大，攝入量也應(yīng)逐漸增大。6歲以上是建議每周食用50克堅(jiān)果，而11歲到17歲，建議每周是50-70克的堅(jiān)果攝入量。

無(wú)論是成人還是兒童，新版膳食指南都明確提出了要每日適量攝入堅(jiān)果的建議，家庭和學(xué)校應(yīng)該予以重視。堅(jiān)果作為膳食寶塔的5大類食物之一，不光是學(xué)生，各個(gè)人群可能都有忽略，希望堅(jiān)果能出現(xiàn)在每一個(gè)人的餐桌上。

提升學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量，需社會(huì)各界共同關(guān)注

對(duì)于學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，需要“家園共育”，即家庭和學(xué)校一起推動(dòng)孩子均衡膳食，建議家長(zhǎng)了解學(xué)生在校吃的食物種類，查漏補(bǔ)缺，利用一日三餐做出有益的補(bǔ)充。作為均衡營(yíng)養(yǎng)不可或缺的膳食種類，大眾應(yīng)該關(guān)注到堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，學(xué)校和家長(zhǎng)應(yīng)共同促進(jìn)學(xué)齡兒童養(yǎng)成正確的堅(jiān)果攝入習(xí)慣。

為孩子的餐盤加入堅(jiān)果，需要全社會(huì)的共同關(guān)注和大力支持。為了孩子吃得更健康，堅(jiān)果的選擇也要更科學(xué)，推薦原味的、新鮮的、多樣豐富的。

然而，堅(jiān)果因?yàn)楦缓^多的不飽和脂肪酸，比其他食物更容易氧化。因此堅(jiān)果的保鮮很重要，也有一定的技術(shù)門檻。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，不僅是各個(gè)學(xué)校和家庭的責(zé)任。

作為中國(guó)的堅(jiān)果行業(yè)龍頭，洽洽就一直積極踐行食育科普，營(yíng)養(yǎng)扶貧和社會(huì)公益活動(dòng)。2018年至今，洽洽每一年都在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展公益早餐及堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)科普課程。

2021年4-6月，洽洽食品攜手首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)“食育”推動(dòng)計(jì)劃，發(fā)起了“營(yíng)養(yǎng)早餐·健康中國(guó)-洽洽免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)早餐計(jì)劃”公益活動(dòng)，走進(jìn)昆明、深圳、哈爾濱、天津、北京、合肥、重慶等31個(gè)城市、84所學(xué)校開(kāi)展了100場(chǎng)早餐&堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)科普課堂。此次科普指導(dǎo)青少年正確選擇早餐搭配，了解堅(jiān)果及益生菌對(duì)人體的重要性，強(qiáng)化青少年對(duì)于早餐和堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)青少年養(yǎng)成吃早餐、吃堅(jiān)果的好習(xí)慣。

一直以來(lái)，洽洽不僅致力于為消費(fèi)者提供安全、新鮮、美味的堅(jiān)果休閑食品，還積極踐行食育科普和社會(huì)公益活動(dòng)?！扒⑶⒚赓M(fèi)營(yíng)養(yǎng)早餐計(jì)劃”是洽洽繼2018年“向日葵溫暖計(jì)劃”和2019年“堅(jiān)果教育進(jìn)校園”，第三次攜手“食育”推動(dòng)計(jì)劃在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展公益早餐及堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)科普課程。

據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)委員會(huì)專家委員、洽洽技術(shù)研發(fā)中心&博士后科研工作站負(fù)責(zé)人金龍介紹，從2019年開(kāi)始，企業(yè)開(kāi)展了學(xué)生餐配餐工作。目前在濟(jì)南、鄭州、大理等城市已有240余家幼兒園、中小學(xué)，把堅(jiān)果納入到學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐當(dāng)中。

學(xué)校把堅(jiān)果納入學(xué)生餐的舉動(dòng)，也獲得了不少好評(píng)。學(xué)校不僅僅提供好的餐食，也去引導(dǎo)孩子們有一個(gè)好的進(jìn)食習(xí)慣。學(xué)生家長(zhǎng)也普遍認(rèn)為，堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富，希望孩子吃得更好，值得更大范圍推廣。

孩子的營(yíng)養(yǎng)健康，關(guān)乎國(guó)家未來(lái)和民族健康，只有在全社會(huì)的共同關(guān)注下，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐才能越來(lái)越豐富和精細(xì)化，使更多孩子健康、快樂(lè)地成長(zhǎng)。（文靜）