“上周末學(xué)校組織春游，孩子讓我去買零食，結(jié)果好幾個(gè)品種大超市都買不到?！?月15日，網(wǎng)友“豌豆醬”告訴記者，她本來準(zhǔn)備上網(wǎng)淘零食，經(jīng)同事提醒才知道市區(qū)有不少量販零食超市，很多網(wǎng)紅款零食在本地就能買到。

從百貨大樓、雜貨店到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、小賣部，從大型連鎖超市到電商巨頭線上線下齊開花，零食銷售場(chǎng)景的形態(tài)不斷發(fā)生變化。近兩年，市民身邊出現(xiàn)了越來越多“小而美”的量販零食超市，它們裝修精致、風(fēng)格年輕，以快速更迭的新品、小巧便攜的包裝收獲消費(fèi)者的認(rèn)可。

論斤賣小而美市民愛逛量販零食超市

90后女生小樓在市區(qū)一家網(wǎng)絡(luò)公司上班，由于工作忙碌時(shí)經(jīng)常要加班，在辦公室常備零食已成習(xí)慣。“公司樓下就有一家量販零食超市，價(jià)格比大超市便宜10%~20%，我每次都消費(fèi)100多元?！毙窍蛴浾哒故玖俗约撼閷现械牧闶?，有餅干、咖啡、小蛋糕、堅(jiān)果、肉脯等。“基本都是比較扛餓的東西，適合加班的時(shí)候墊肚子。”這些零食都是迷你包裝，有的一包里才一小片蛋糕，“女孩子食量小，這種小包裝特別討喜，如果買大包的，一次吃不完很浪費(fèi)，放到第二天就受潮變味了。”

這種迷你包裝零食，正是目前市區(qū)街頭量販零食超市里的主打產(chǎn)品。市區(qū)江北新華街一家零食超市負(fù)責(zé)人介紹，目前店里共有千余種商品，以論斤賣的小包裝零食為主。店鋪位于江北商圈中心，人流密集，雙休日均交易量可達(dá)四五百單。4月15日中午，雖然當(dāng)天是工作日，面積僅70平方米的店內(nèi)仍然有十幾名消費(fèi)者正提著購物籃采購?！拔以谶@里辦了卡，充值500元，憑卡消費(fèi)可以積分，每個(gè)月8日還有會(huì)員折扣，挺劃算的?！眲傎I單完的一名市民說，這種量販零食超市品種比大超市多，可以滿足“吃貨”的要求。

市區(qū)量販零食超市不少屬于連鎖加盟形式，還有一些零食超市是本地自營品牌。蘭溪街的一家零食超市就是自營品牌。店鋪不大，約100平方米，貨架上滿滿當(dāng)當(dāng)陳列著五花八門的零食，基本都是論斤賣的迷你包裝，如一包不到20克的老爸豆腐干、僅兒童手掌大小的果凍包裝甜酒釀等。“就算你只買幾片肉脯、一塊餅干，都可以稱斤買單?！钡曛魅珓g說，這種量販形式讓消費(fèi)者選購起來更靈活方便。

“我以前是在上海開超市的，這幾年零食超市火，就嘗試轉(zhuǎn)型?！比珓g說，來逛量販零食超市的大多是20~40歲的消費(fèi)人群，每天傍晚下班后就是營業(yè)高峰期。據(jù)她觀察，來消費(fèi)的市民很注重產(chǎn)品的更新，老顧客經(jīng)常催她去進(jìn)新產(chǎn)品。

同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)大小零食如何坐穩(wěn)大市場(chǎng)

記者搜索大眾點(diǎn)評(píng)等APP發(fā)現(xiàn)，市區(qū)量販零食超市不少，例如本土老牌子“依鄰依味”、滬上品牌“來伊份”等。

量販零食業(yè)態(tài)正在進(jìn)行細(xì)分。與大部分偏向中低端零食超市相比，市區(qū)中村的一家零食超市偏向中高端。記者在店內(nèi)看到，店鋪面積僅40平方米，商品六七百種，在貨架顯眼處，有現(xiàn)在網(wǎng)上最火的“書本檸檬水”“霸道總桶”“豬飼料”等，其中“書本檸檬水”就是飲料瓶外形酷似一本方方正正的書本，1瓶售價(jià)18元?！澳贻p消費(fèi)者追求商品時(shí)髦，對(duì)價(jià)格關(guān)注度不高，愿意為這些價(jià)格不低的網(wǎng)紅零食買單。”店主飛飛告訴記者，她的店鋪去年1月開業(yè)，生意最好時(shí)一個(gè)月營業(yè)額超過5萬元。

“小零嘴”有大市場(chǎng)。隨著互聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)和消費(fèi)需求更多元化發(fā)展，零食產(chǎn)業(yè)規(guī)模、外觀包裝、銷售渠道以及消費(fèi)習(xí)慣等都進(jìn)入“多變”的時(shí)代?！断M(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，從2006年至2016年，僅10年時(shí)間，中國零食產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值就從4240.36億元增長到22156.4億元，年復(fù)合增長率為17.98%，預(yù)計(jì)到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)3萬億元。據(jù)BCG和阿里研究院聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告《中國消費(fèi)新趨勢(shì)》，2016—2021年，擁有全新消費(fèi)習(xí)慣的新世代群體不斷釋放消費(fèi)潛力，線上線下全渠道的發(fā)展推動(dòng)，休閑食品市場(chǎng)因產(chǎn)品消費(fèi)頻次高、場(chǎng)景廣闊、消費(fèi)群體廣泛等因素影響，保持快速增長。

“這兩年我家附近陸續(xù)開了好幾家量販零食超市，不過有很多沒開多久就關(guān)門了?！奔易∈袇^(qū)江南的一名市民告訴記者，這些店裝修大多走小清新路線，店鋪規(guī)模都不大，賣的商品也比較雷同。

如今，知名零食電商巨頭選址金華開設(shè)實(shí)體店，進(jìn)一步攪動(dòng)我市零食零售江湖。街頭那些不斷涌現(xiàn)又悄然關(guān)張的量販?zhǔn)搅闶车?，讓業(yè)內(nèi)開始思考如何念好小零食的生意經(jīng)。

全劉歡說，經(jīng)營零食超市要面臨食品的保質(zhì)期把控壓力，有的食品保質(zhì)期才一個(gè)月，如果過期滯銷，就得由經(jīng)營者自己承擔(dān)。

“去年12月，我把開了大半年的零食超市關(guān)了?！庇浾呗?lián)系到了此前在賓虹路經(jīng)營量販零食超市的業(yè)主吳先生，他說，開量販零食超市門檻低、容易復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，要實(shí)現(xiàn)盈利并不容易，高昂的房租、囤貨成本以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)等，都是量販零食超市面臨的考驗(yàn)。