九月的中原大地，瓜果飄香。

從“中原糧倉(cāng)”到“國(guó)人廚房”再到“世界餐桌”，這十年里，河南食品業(yè)經(jīng)濟(jì)總量多年位居全國(guó)第二，讓行業(yè)和社會(huì)面刮目相看。經(jīng)歷了快速發(fā)展、低谷困境、轉(zhuǎn)型升級(jí)，當(dāng)下，河南食品業(yè)抓住新機(jī)遇在激流中奮力前行，以新面貌在新賽道上跑出新速度。

今年年初，《河南省“十四五”鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》正式印發(fā)實(shí)施，提出到2035年基本建成綠色食品業(yè)強(qiáng)省的目標(biāo)。

目前，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭正在研究制定《綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)計(jì)劃》，實(shí)施冷鏈?zhǔn)称?、休閑食品、特色功能食品、預(yù)制菜、數(shù)字賦能、品牌設(shè)計(jì)等升級(jí)行動(dòng)，打造優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)鏈，做優(yōu)糧食制品，做強(qiáng)肉類制品，做精油脂制品，做特果蔬制品，振興酒業(yè)、奶業(yè)，到2025年，建成具有世界影響力的萬(wàn)億級(jí)現(xiàn)代食品集群，建設(shè)綠色食品業(yè)強(qiáng)省。

在“朵頤”國(guó)人這件事上，河南，永遠(yuǎn)有底氣和實(shí)力。

璀璨盛開(kāi)：河南食品業(yè)結(jié)出碩果

“2005年，河南食品業(yè)處于全國(guó)第5位，2006年開(kāi)始，河南食品業(yè)經(jīng)濟(jì)總量躍居全國(guó)第二，并保持多年?！敝袊?guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰在接受大河報(bào)·大河財(cái)立方記者采訪時(shí)說(shuō)。

2015年，河南食品業(yè)首次突破萬(wàn)億大關(guān)。數(shù)據(jù)顯示，2015年，河南食品行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到10603.04億元，同比增長(zhǎng)8.3%；利潤(rùn)總額885.05億元，同比增長(zhǎng)5.2%。河南食品行業(yè)規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)7.2%。

河南已建設(shè)成為全國(guó)重要的優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)加工基地和優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地。河南的小麥粉、餅干、速凍米面食品、方便面產(chǎn)量均居全國(guó)第一位，鮮冷藏肉產(chǎn)量居全國(guó)第三位，面制品、肉制品全國(guó)領(lǐng)先。

全國(guó)肉類綜合10強(qiáng)中，河南入選3家企業(yè)；全國(guó)方便面10強(qiáng)中，河南企業(yè)占據(jù)半壁江山。

雙匯集團(tuán)成為全國(guó)最大的肉類加工企業(yè)，三全、思念速凍食品全國(guó)市場(chǎng)占有率超過(guò)50%，白象集團(tuán)居全國(guó)方便面行業(yè)前三名。

食品工業(yè)成為河南知名品牌最多的行業(yè)。

“社會(huì)面對(duì)河南食品也非常青睞，一大批知名企業(yè)在河南建設(shè)工廠?！标愓窠苷f(shuō)?？煽诳蓸?lè)、嘉吉等一批世界500強(qiáng)企業(yè)和統(tǒng)一、康師傅、伊利等知名企業(yè)落戶河南，同時(shí)，雙匯、白象、金星、三全、思念等企業(yè)在省外設(shè)立分廠。

一大批河南食品企業(yè)如雨后春筍般快速崛起。

2012年～2016年這6年里，雙匯發(fā)展的總營(yíng)收在不斷增加，最高增長(zhǎng)率達(dá)到15.99%。2016年也成為雙匯發(fā)展業(yè)績(jī)的高峰，年?duì)I收達(dá)到518.45億元。

2011年，“中國(guó)紅棗第一股”誕生。第二年，以傳統(tǒng)門店銷售渠道為主的好想你開(kāi)始將觸手伸向電商領(lǐng)域，布局線上線下的全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)。2013年，好想你全資子公司“樹(shù)上糧倉(cāng)”在其首次全網(wǎng)線上銷售中，一舉拿下當(dāng)年雙11的棗業(yè)銷售冠軍。

2013年，三全食品完成對(duì)龍鳳的并購(gòu)后，積極整合資源，實(shí)行“雙品牌并行”的戰(zhàn)略，在零售端市場(chǎng)占有率上穩(wěn)坐頭把交椅。

2014年，牧原股份深交所上市。牧原從22頭生豬起步，發(fā)展為集科研、飼料加工、生豬育種、種豬擴(kuò)繁、商品豬飼養(yǎng)、生豬屠宰于一體的完整封閉式生豬產(chǎn)業(yè)鏈，成為國(guó)內(nèi)最大的生豬規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)。

2015年，思念首創(chuàng)的“一只水餃一只蝦”金牌蝦餃上市，短時(shí)間內(nèi)成為家庭餐桌上的新貴，并很快占領(lǐng)了蝦水餃?zhǔn)袌?chǎng)。

河南食品企業(yè)已然成為多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的“扛把子”。

轉(zhuǎn)型升級(jí)：新老食企共謀新路徑

快速發(fā)展的同時(shí)，河南食品業(yè)轉(zhuǎn)型陣痛期也隨之到來(lái)?！捌髽I(yè)大了就有一個(gè)通病，覺(jué)得自己什么都能干?！币晃辉谑称沸袠I(yè)20余年的人士說(shuō)道。

2005年左右，大用集團(tuán)的白羽肉雞年出欄穩(wěn)定在3000萬(wàn)只。也是從這個(gè)時(shí)期開(kāi)始，大用開(kāi)始加速擴(kuò)張，在焦作修武縣、周口川匯區(qū)和西華縣等地開(kāi)設(shè)新的項(xiàng)目。“按照當(dāng)時(shí)的規(guī)劃，大用將發(fā)展成為年出欄4億只，屠宰4億只的大型肉雞產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)?！币晃恍袠I(yè)人士透露。2016年年底，大用集團(tuán)遭遇資金鏈危機(jī)，陷入經(jīng)營(yíng)困境。

同樣的困境也發(fā)生在河南永達(dá)食品身上。永達(dá)有4個(gè)產(chǎn)業(yè)基地，分別位于淇縣、湯陰、滑縣和鶴壁開(kāi)發(fā)區(qū)，雞肉熟食出口到日本、韓國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、美國(guó)、哈薩克斯坦等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

在對(duì)日本的雞肉熟食出口上，永達(dá)位居全國(guó)前列，前5名的地位保持了將近9年。永達(dá)研發(fā)的烏雞卷也是國(guó)內(nèi)許多火鍋連鎖企業(yè)的“招牌菜”。最多的時(shí)候，永達(dá)食品的員工超萬(wàn)人。

之后，永達(dá)開(kāi)始快速擴(kuò)大生產(chǎn)、投資房地產(chǎn)，2018年下半年，永達(dá)出現(xiàn)資金鏈斷裂。意識(shí)到危機(jī)的永達(dá)隨即開(kāi)始“斷臂求生”，砍掉副業(yè)，處置閑置資產(chǎn)，將雞場(chǎng)、飼料廠租賃出去，只保留深加工和出口業(yè)務(wù)。

“企業(yè)大并不代表強(qiáng)。”上述人士分析，從企業(yè)盈利角度來(lái)說(shuō)，鏈條長(zhǎng)并不是優(yōu)勢(shì)?！叭绻麤](méi)有專業(yè)團(tuán)隊(duì)把控，就容易造成風(fēng)險(xiǎn)。”盲目擴(kuò)大生產(chǎn)、不再聚焦主業(yè)而沉迷投資、遭遇資金鏈危機(jī)，成為那個(gè)時(shí)期河南食品企業(yè)遭遇的共同困境，科迪乳業(yè)、雛鷹農(nóng)牧等一批龍頭企業(yè)陷入漩渦。

轉(zhuǎn)型升級(jí)成為老牌食品企業(yè)和新興綠色食品企業(yè)的共同路徑。

辣條是90后童年里不可缺席的“美味”零食，同樣也是“媽見(jiàn)打”系列。

早期的辣條生產(chǎn)企業(yè)野蠻生長(zhǎng)，由于生產(chǎn)技術(shù)和門檻要求較低，食品安全問(wèn)題頻發(fā)。衛(wèi)龍建立了產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量管理控制體系，設(shè)立專門的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，一改傳統(tǒng)辣條生產(chǎn)企業(yè)的無(wú)序生產(chǎn)，建立起標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代企業(yè)流程，讓辣條擺脫了“垃圾食品”的標(biāo)簽。2018年，蓄力近20年的衛(wèi)龍食品打通了網(wǎng)紅營(yíng)銷的“任督二脈”，開(kāi)始跟年輕人打成一片，搭上了剛剛興起的直播快車，衛(wèi)龍成功出圈。

還有一些食品企業(yè)在細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)，占據(jù)一方天地。鄭州惠濟(jì)區(qū)，專注蜂蜜事業(yè)的愛(ài)蜜樂(lè)年產(chǎn)蜂蜜及蜂系列產(chǎn)品5000多噸，由愛(ài)蜜樂(lè)及54位蜂農(nóng)發(fā)起成立的河南蜜樂(lè)源養(yǎng)蜂專業(yè)合作社成為中國(guó)中北部最大的蜂業(yè)專業(yè)合作組織；在新鄉(xiāng)輝縣，米多奇經(jīng)過(guò)20余年的深耕，從名不見(jiàn)經(jīng)傳的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)成長(zhǎng)為河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國(guó)休閑食品領(lǐng)軍企業(yè)，每年總營(yíng)業(yè)收入約16億元；在濟(jì)源，靠養(yǎng)兔起家的“肉兔大王”陽(yáng)光兔業(yè)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，2019年全產(chǎn)業(yè)鏈年收入達(dá)到10.6億元，成為河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

迸發(fā)新物種：河南食品業(yè)百花齊放

人們的餐桌從未像今天這樣豐富。

近兩年，疫情和消費(fèi)觀念的影響，讓預(yù)制菜走進(jìn)了家庭廚房。食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)紛紛推出自己的預(yù)制菜品，搶灘預(yù)制菜市場(chǎng)。

2021年，中國(guó)最大的肉制品龍頭雙匯推出新品牌“筷樂(lè)星廚”，聚焦預(yù)制菜，菜品包含有丸子、酥肉、蒜香排骨、東坡肉。

在預(yù)制菜布局上，三全食品走上一條獨(dú)特的發(fā)展之路：精準(zhǔn)定位聚焦細(xì)分市場(chǎng)。一方面，三全率先推出“空氣炸鍋”系列產(chǎn)品，包含小酥肉、烤腸等產(chǎn)品，為預(yù)制菜滲透到家庭廚房找到了新的發(fā)展機(jī)遇；另一方面，順應(yīng)微波便利烹飪的趨勢(shì)，推出“菜飯一體”的微波炒飯，廣受好評(píng)。

日前，深耕紅棗產(chǎn)業(yè)30余年的紅棗第一股好想你踏準(zhǔn)風(fēng)口，成立簡(jiǎn)單巧廚健康食品有限公司，推出“簡(jiǎn)單巧廚”健康食品品牌，官宣進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng)，并推出了4大類13種產(chǎn)品，包括胡辣粉絲、酸辣湯等。

原陽(yáng)、漯河、南陽(yáng)等地正加碼預(yù)制菜賽道，做優(yōu)做強(qiáng)做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，如今已經(jīng)成為河南綠色食品業(yè)優(yōu)勢(shì)再造和換道領(lǐng)跑的重大機(jī)遇和重要抓手。

越來(lái)越多的方便食品，也在這片中原大地上開(kāi)花結(jié)果。

“嗦粉”的快樂(lè)大過(guò)天。一碗酸辣粉，麻、辣、酸、香，憑借著紅薯原料產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)、深厚的食品加工優(yōu)勢(shì)，借力電商平臺(tái)、直播帶貨，河南將酸辣粉的味道帶向了全國(guó)各地。

酸辣粉起源于重慶、四川，但目前全國(guó)80%以上速食酸辣粉是“河南造”。

河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)有50多家，已經(jīng)形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設(shè)備、包裝全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條，構(gòu)成百億級(jí)的食品產(chǎn)業(yè)。

2018年以后，河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，多家酸辣粉企業(yè)脫穎而出。食族人酸辣粉日出貨量十幾萬(wàn)箱；嗨吃家酸辣粉去年銷售超過(guò)10億元；豫道酸辣粉創(chuàng)造了單日突破8萬(wàn)單的業(yè)績(jī)；做水晶粉絲設(shè)備起家的麗星食品，自主和代工產(chǎn)品占據(jù)全國(guó)中高端酸辣粉市場(chǎng)六成。

在速凍食品領(lǐng)域，千味央廚等新勢(shì)力也正強(qiáng)勢(shì)崛起。

速凍食品市場(chǎng)的未來(lái)潛力在哪？陳振杰認(rèn)為，以日本為例，日本速凍市場(chǎng)70%是B端消費(fèi)，30%才是C端消費(fèi)。“中國(guó)速凍行業(yè)還沒(méi)有達(dá)到這樣的水平，但千味央廚出現(xiàn)了?！?/p>

成立于2012年的千味央廚，是業(yè)內(nèi)較早專注和布局B端市場(chǎng)的速凍食品企業(yè)。目前公司與國(guó)內(nèi)外不少一線餐飲連鎖企業(yè)建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，肯德基的蛋撻和油條、海底撈的油條和椰殼蛋糕、瑞幸咖啡的曲奇，都來(lái)自千味央廚。

邁向未來(lái)：五大優(yōu)勢(shì)為新機(jī)遇蓄力

“經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展，河南在自然稟賦、交通區(qū)位、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、人力資源、市場(chǎng)需求等五大方面，積累了深厚的優(yōu)勢(shì)，是如今河南食品工業(yè)在新機(jī)遇下騰飛的基礎(chǔ)。”陳振杰說(shuō)道。

第一，自然稟賦。中原熟，天下足。今年，河南依然穩(wěn)坐夏糧總產(chǎn)量全國(guó)第一的位置。河南夏糧總產(chǎn)762.61億斤，同比增長(zhǎng)0.3%，總產(chǎn)量占全國(guó)四分之一強(qiáng)，面積和產(chǎn)量均居全國(guó)第一，夏糧單產(chǎn)每畝447.25公斤，同比增長(zhǎng)0.4%，總產(chǎn)、單產(chǎn)再創(chuàng)歷史新高。

這是河南“朵頤”全國(guó)的底氣。

第二，交通區(qū)位。今年，全國(guó)首個(gè)“米”字形高鐵網(wǎng)絡(luò)構(gòu)架落成，河南的交通區(qū)位優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步顯現(xiàn)。四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)，為河南食品產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展提供了強(qiáng)大支撐。

第三，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。多年來(lái)，河南食品工業(yè)發(fā)展積累下的生產(chǎn)工藝和配套產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成了一整套完善的管理和生產(chǎn)體系。

第四，人力資源。“做食品，觸類旁通”。河南培養(yǎng)積累了一大批食品行業(yè)人才。白象被稱為河南食品業(yè)的“黃埔軍校”，這些人在行業(yè)摸爬滾打受了很多苦，但是也積累了非常寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

第五，市場(chǎng)需求。2021年末，河南常住人口城鎮(zhèn)化率為56.45%，比2020年末提高1.02個(gè)百分點(diǎn)，比2021年全國(guó)0.83%的提高幅度高出0.19個(gè)百分點(diǎn)?！俺擎?zhèn)化率的提升帶來(lái)的是工業(yè)食品消費(fèi)量的增加。”陳振杰說(shuō)。

“河南首先是中國(guó)人的廚房，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)中國(guó)食物接受度的提高以及食物的多樣化程度增加，河南從‘國(guó)人廚房’成為‘世界餐桌’指日可待。”陳振杰說(shuō)。

思念食品相關(guān)人士透露：“下一步預(yù)計(jì)將在包括東南亞、澳洲、歐洲等地區(qū)建設(shè)或收購(gòu)工廠，希望通過(guò)思念食品在海外的發(fā)展，把中華美食文化傳遞出去，成為世界認(rèn)識(shí)中國(guó)的‘文化符號(hào)’?！保▍呛Ｊ?文朱哲?馬騰飛?冉衡）