寧夏特色產(chǎn)品寧夏紅棗，受運(yùn)輸、保鮮等條件制約，效益很難得到最大發(fā)揮。在紅棗產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展中，深加工是突破產(chǎn)業(yè)瓶頸的重要舉措。近日，寧夏科技廳組織專家對(duì)寧夏大學(xué)承擔(dān)的自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“紅棗高值化健康產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”進(jìn)行了驗(yàn)收。

“這幾款酸奶，以前期研制的紅棗酵素粉和牛奶為主要原料，技術(shù)核心是一種發(fā)酵益生菌，從天津科技大學(xué)引進(jìn)。這種發(fā)酵益生菌像是激發(fā)了棗子的生物發(fā)酵潛力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了紅棗益生菌發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新。”課題負(fù)責(zé)人寧夏大學(xué)發(fā)酵工程專業(yè)教授方海田介紹。

進(jìn)入設(shè)備系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)清洗、去核、殺菌、發(fā)酵、過(guò)濾等一系列程序，紅棗在發(fā)酵益生菌等多菌種的作用下，最終華麗變身，成為一種高科技原料。在杞源堂（寧夏）生物科技有限公司生產(chǎn)車間，專家組對(duì)棗產(chǎn)品生物加工生產(chǎn)線進(jìn)行了查看。在寧夏塞尚金河科技股份有限公司，專家品嘗了幾款紅棗酵素酸奶后不禁贊嘆：“棗味濃郁，口感細(xì)膩?！?/p>

該項(xiàng)目利用靈武長(zhǎng)棗、同心圓棗和中寧小棗為原料，研究其生物發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)，篩選了優(yōu)勢(shì)發(fā)酵益生菌株，優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)，形成加工工藝技術(shù)規(guī)程，在紅棗益生菌發(fā)酵技術(shù)和實(shí)現(xiàn)原料資源全利用方面有創(chuàng)新，研發(fā)棗加工新產(chǎn)品9個(gè)，制定產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4件，建立紅棗發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)線4條。

“我們研發(fā)了系列可巴氏殺菌、常溫保存、無(wú)后酸化且可加熱飲用的紅棗益生菌液態(tài)棗產(chǎn)品。過(guò)程中產(chǎn)生的棗渣也沒(méi)有浪費(fèi)，以其為主要原料，我們添加了豆粉和麥麩，生產(chǎn)出益生菌壓片糖果、富含益生菌的棗粉等產(chǎn)品。”方海田說(shuō)。

據(jù)介紹，如果把占總產(chǎn)量10%—30%的紅棗，深加工為功能性生物發(fā)酵食品，寧夏紅棗產(chǎn)值可增2000萬(wàn)—6000萬(wàn)元，可使產(chǎn)地紅棗收購(gòu)價(jià)格穩(wěn)定在8元/公斤以上，增加收入1000萬(wàn)元以上，每畝地增加純收入1000元。

“項(xiàng)目針對(duì)寧夏紅棗產(chǎn)業(yè)中原料利用率低、健康產(chǎn)品少、加工技術(shù)水平落后、產(chǎn)業(yè)鏈條短等問(wèn)題，利用生物技術(shù)手段，開(kāi)展棗產(chǎn)品高值化加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，對(duì)促進(jìn)寧夏紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。”天津科技大學(xué)發(fā)酵工程教授路福平表示。（王迎霞 劉 婷）