茄子、辣椒、獼猴桃都可以做成糖葫蘆，世間萬物皆可成糖葫蘆。

冬季不吃幾次糖葫蘆，這個冬天就過得不完美。近兩年，中國老百姓喜歡吃的糖葫蘆已經(jīng)火到了國外，而在國內(nèi)，糖葫蘆售賣店也正在悄悄崛起。

傳統(tǒng)的把糖葫蘆插在自行車貨架草靶上，這種售賣方式日漸減少，取而代之的是寬敞大氣的售賣亭，商場內(nèi)的專營店，透明的柜臺擺放著各種品類的糖葫蘆，琳瑯滿目，小小的糖葫蘆越來越上檔次了。今年沈陽新增11家糖葫蘆相關(guān)企業(yè)，未來吃糖葫蘆會更加便捷，網(wǎng)上下單，您喜歡的口味很快就會送到您家。

冰糖葫蘆是割舍不掉的愛

近幾年，糖葫蘆走出了國門，在國外火得一發(fā)而不可收。在大城市的繁華街市還開起了專賣店，各式各樣的糖葫蘆擺放在柜臺內(nèi)，口味繁多，調(diào)動人們的味覺，顧客絡(luò)繹不絕。前段時間，豪車門把手上面掛著糖葫蘆在高速上狂奔的視頻在網(wǎng)上熱傳，足見人們對糖葫蘆的喜愛。

不但國人喜歡吃，就連外國人也愛得一塌糊涂。大冷天，為啥都愛吃涼得拔牙的糖葫蘆呢？

沈陽市民程女士打小就愛吃冰糖葫蘆，她認為糖葫蘆的美味不僅在于酸甜可口，與其背后深厚的文化韻味分不開?！靶r候，全家人都愛吃奶奶親手做的糖葫蘆，那時就是一個口味，山楂。一到冬天，戴著棉手悶子，在外面瘋跑，臉蛋凍得通紅，吃上一串糖葫蘆，讓人回味無窮”。

冰糖外殼的脆甜，加上山楂的酸澀，混合在一起酸甜交融，永生難忘?！半m然有些涼，但那涼絲絲的口感和熱燙的內(nèi)心相互撞擊，讓人欲罷不能，爽死了”。

如今，很多年也沒吃到奶奶做的糖葫蘆了，但程女士對糖葫蘆的愛仍然執(zhí)著，“我愛人喜歡吃又脆又糯的糖葫蘆，紅豆、綠豆、白糯米、血糯米，酸甜可口，爸媽和我一樣，愛吃山楂的”。

與雪糕等相比，程女士認為，糖葫蘆更勝一籌，加上這幾年糖葫蘆不斷創(chuàng)新，在形式和口味上有了新突破，喜歡吃糖葫蘆的年輕人真是太多了，“我們經(jīng)常在平臺上點，送到辦公室里，大家一起吃，我都40多歲了，吃起來仍然像個孩子，美味的糖葫蘆是割舍不掉的愛?！?/p>

紅對聯(lián)，紅燈籠，紅鞭炮，紅紅的冰糖葫蘆，這些北方過年時的文化符號誰又能不愛呢？

草莓味熱銷 萬物皆可糖葫蘆

冰糖葫蘆對許多人來說，是兒時最簡單的快樂，一根稻草制作的靶子，上面插上幾十根竹簽穿的糖葫蘆，幾乎都是山楂做的，“冰~糖葫蘆”，聽到胡同口的吆喝聲得立馬跑出去，慢了就買不到了。

如今那種舊式的草靶子已經(jīng)很難見到了，取而代之的是不銹鋼制成的靶子，看起來更加氣派，外面都會加上防塵的透明罩，更加干凈衛(wèi)生。有的售貨亭和柜臺就直接分口味將糖葫蘆擺放在平盤內(nèi)，愈加琳瑯滿目，加上燈光照射，色澤誘人。

糖葫蘆究竟有多少個品種，就連業(yè)內(nèi)人士都很難說清楚。當(dāng)下，除了傳統(tǒng)的山楂糖葫蘆外，還有各式新鮮水果制做而成的糖葫蘆，有草莓、火龍果、葡萄、香蕉、獼猴桃等等，這些不同口味的冰糖葫蘆，色彩豐富，口感各異，滿足了不同人群的口味需求。平時用來烹飪的蔬菜也能做成糖葫蘆，比如辣椒、茄子、山藥等，除了這些，還有許多其他奇特的品種，如辣條糖葫蘆、鴨脖糖葫蘆、豬蹄糖葫蘆、方便面糖葫蘆、蔬菜糖葫蘆、蠶蛹糖葫蘆等等。這些糖葫蘆不僅口感獨特，而且顏色各異，非常吸引人。

糖葫蘆已進入銷售旺季，街邊和小吃市場上隨處可見，尤其是人流量較大的地鐵口，總能看到賣糖葫蘆的。記者在鐵西廣場地鐵口旁看見多位售賣糖葫蘆的，售賣者都是20多歲的年輕人，幾元一根，非常暢銷。這種小攤點經(jīng)營的品種略少一些，主要以水果為主，“今年草莓的比較熱，10元到15元一根，銷量好，還有山藥的也很受歡迎，但主打的仍然是山楂?！币晃皇圪u者告訴記者，她一晚上的收入很可觀。

冰糖葫蘆如今已經(jīng)不僅限于街頭巷尾的小攤小販，它已經(jīng)進入了商場，成為了眾多消費者追捧的美食。在沈遼路萬達廣場、中街大悅城等地，都有冰糖葫蘆專售區(qū)，鮮艷的招牌、明亮的燈光，晶瑩剔透的冰糖葫蘆，已經(jīng)很上檔次，很高端。顧客一邊逛著商場，一邊品嘗美食，此時的糖葫蘆不單單是一種美食，更是一種生活的享受。

糖葫蘆新手上路 每天賣百余串

胡艷茹家住虎石臺，前些年一直在經(jīng)營飯店，飯店生意盡管很好，但她還是將店關(guān)了，實在太累了。

妹妹已經(jīng)賣了十余年糖葫蘆了，生意一直不錯。今年剛?cè)攵?，胡艷茹就主動向妹妹請教制作手藝，經(jīng)過近一周的學(xué)習(xí)以及無數(shù)次的嘗試，她制作出來的糖葫蘆效果非常好，口味、色澤等方面都達到了理想效果。

“出個糖葫蘆小攤，看著不大，其實背后的付出和開一間小飯店沒有太大區(qū)別，也挺累，挺辛苦，但心情和糖葫蘆是一樣的，又酸又甜！”胡艷茹稱，她從批發(fā)市場批發(fā)了數(shù)十箱大粒山楂，全部放到了溫度較低的庫房當(dāng)中，“溫度在0℃左右，不能受熱，否則不僅容易腐爛，還影響成品的口感”，每天晚上和家人把第二天需要的原材料全部準備齊，將山楂清理干凈，取出中間的核，不能有遺漏，然后再穿成串。

第二天一大早，熬糖、掛糖，冷卻后包裝，再將其插入靶子上。售賣亭是按照電瓶車車廂尺寸訂做的，亭子不大，中間正好能擺放三個靶子，共計150余串。紅色的山楂、黑色的黑棗，綠色的獼猴桃，分層擺放，顧客看著顏色就有想立即嘗嘗的沖動了。除了這些糖葫蘆之外，亭內(nèi)還準備了數(shù)個方托盤，里面擺放了許多糖雪球。

上午11時左右，胡艷茹駕駛著電瓶車就前往附近一所高校，那里不僅居民集中，每到晚間學(xué)生都特別多。

“最近這幾天氣溫驟降，很多人貓在家里都不出來了，所以銷量有所下滑，前幾天一直都很好，全部都能賣光”，胡艷茹稱，自己當(dāng)天做的糖葫蘆得到顧客認可是最開心的事，但外面零下十多度，一凍就是十來個小時，這個苦不是一般人能承受得了的。

沈陽一年內(nèi)新增11家糖葫蘆相關(guān)企業(yè)

糖葫蘆與其他小吃不同，消費者大多喜歡新鮮制作的，“不愿意到超市購買從冷柜里面拿出來的，雖然也有包裝袋，但感覺口感和味道總是與剛做出來的有些不同”。由于人們追求口味的提升，加上糖葫蘆運輸、保存等方面的限制，大規(guī)模的生產(chǎn)制作也存在局限性，“反而給小加工企業(yè)提供了生存空間，小門店、小柜臺，僅幾名員工就可以很好地運營啦”，業(yè)內(nèi)人士楊斌告訴記者，糖葫蘆在小縣城也一樣賣得火爆，一個人的小攤點一天賣千余元是很平常的事，相信隨著產(chǎn)業(yè)的不斷細化，未來幾年會有更多的糖葫蘆專售店開在我們身邊。

記者通過企查查搜尋發(fā)現(xiàn)，遼寧省共有注冊的生產(chǎn)糖葫蘆相關(guān)企業(yè)175家，位列全國第四位，排在前三的是，山東省有390家，河北省有367家，河南省有198家。吉林和黑龍江也都超過了百家，而沈陽共有28家，其中一年內(nèi)注冊的就多達11家。

楊斌告訴記者，目前小攤點售賣依然占有較大比重，新注冊的企業(yè)正是看中了未來的市場發(fā)展，“相比其他小吃來說，糖葫蘆的門檻低，投入小，利潤率較高，一般都能達到50%以上，流動攤點可能與城市管理相沖突，走進店鋪也是市場的需要，季節(jié)限制就少了許多，現(xiàn)在教授糖葫蘆制作技術(shù)的視頻也特別火”。

記者在視頻平臺搜索發(fā)現(xiàn)，大量的糖葫蘆制作師傅一邊制作糖葫蘆，一邊售賣制作課程，變成了視頻主播。課程價格有高有低，一名身在杭州的主播稱，關(guān)注的粉絲可以進群后免費得到文字版的教學(xué)寶典 ，也可以花99元便可以得到全部視頻課程，并且有一對一的指導(dǎo)，“如果想要到我身邊進行面對面教授的，需要1899元”。

“不要自己在家瞎研究，成功的經(jīng)驗都是手上無數(shù)個大水泡換來的”，主播稱，教程看著簡單，但實操卻不那么容易，糖和水的比例，泡沫的多少，熬糖的火候，掛糖的技巧，都很關(guān)鍵。

主播教授的方法與網(wǎng)上普遍流傳的步驟沒有太大區(qū)別，“零添加，能夠保證6小時不化糖，如果想要達到3天不化糖，那么就需要添加‘小料’了。不化糖，不粘牙，嘎嘣脆，重點在熬糖”。

記者在網(wǎng)絡(luò)搜尋發(fā)現(xiàn)，這些教制作糖葫蘆的主播大多來自于河南、河北、山東等地，東北的還比較少見。（金國建）