這兩年，食品界刮起了一股熱風——“農科牌”美食日漸走紅。

瀏覽多個社交購物平臺，可以發(fā)現(xiàn)中國農業(yè)科學院的燕麥片、中國熱帶農業(yè)科學院的巧克力、云南省農業(yè)科學院的土豆片、東北農業(yè)大學的紅腸……這些由高?；蚩蒲性核邪l(fā)的，看上去有些平平無奇的食品，正以驚人之勢“出圈”。

當科研產品從實驗室走上老百姓餐桌，人們感受到了科技改變生活的力量。這些“農科牌”美食，究竟有何特殊之處？從田間到舌尖，它們經歷了一場怎樣的科技之旅？

“跨界”生巧：

推出兩月銷售額即破百萬

不知從什么時候開始，生巧，成了巧克力產品中的“明星”。許多人喜歡它的口感，如芝士蛋糕般香甜綿軟，入口即化，唇齒留香，讓人回味無窮，難以抗拒。

普萊贊生巧，這款由國家重要熱帶作物研究工程技術中心、中國熱帶農業(yè)科學院香料飲料研究所（以下簡稱中國熱科院香飲所）聯(lián)合研制的巧克力美食，近幾年火速走紅消費市場。

海南興科熱帶作物工程技術有限公司總經理蘇寧介紹，普萊贊生巧于2022年7月底正式推出后，僅兩個月單品銷售額就突破百萬，多次榮登各大電商平臺巧克力熱銷榜和好評榜，目前月銷售量穩(wěn)定在8萬盒至10萬盒，2023年銷售額突破5000萬元。

因部分原料為海南可可豆，因而普萊贊生巧具有海南可可的獨特風味——柔軟、悠長、細膩，有豐富的層次感。許多人品嘗它，只為入口那一瞬間的滿足和愉悅，殊不知，這款產品成功的背后，是科研人員長達近70年的接續(xù)奮斗。

可可種子富含可可脂、可可堿、多酚、類黃酮等活性成分，是制作巧克力、功能飲料、糖果糕點的重要原料。20世紀50年代，我國科研人員開始在萬寧興隆華僑農場摸索種植可可，逐步掌握了可可的生長習性、對氣候環(huán)境的要求，以及基本的大田管理技術，隨后選育出我國第一個具有知識產權的可可豐產抗寒品種“熱引4號”。

以良種為基礎，中國熱科院香飲所科研團隊不斷加大創(chuàng)新力度，用海南本地產出的優(yōu)質可可豆，開發(fā)出多款巧克力“跨界”產品。

“普萊贊生巧已推出原味、抹茶味、榴蓮味和益生菌味?！碧K寧說，針對消費者的不同需求，他們還提供了多種選擇，“比如黑巧，我們一開始做的是可可含量達70%的產品，后來根據消費者的反饋不斷調整，陸續(xù)推出了可可含量60%、75%、88%、100%四個類別，以滿足人們對甜度的不同需求，目前來看市場反響不錯”。

絲滑咖啡：

還原興隆咖啡的香氣口感

與普萊贊生巧同出一“家”，普萊贊咖啡，目前也是各大電商平臺的銷售“爆款”。

在茂密的熱帶雨林里，一只粉色的長臂猿自由穿梭，充滿激情和浪漫色彩的畫面，傳遞出一種悠閑愜意的視覺感受——這是普萊贊咖啡的特色包裝。

“這款咖啡的原材料是萬寧興隆羅布斯塔咖啡豆，主要銷售對象為年輕的辦公室白領，因而我們在包裝上尤為用心。針對消費細分市場，我們對品牌的營銷和包裝更加年輕化?！碧K寧表示。

在國內一個大型電商平臺，海南日報記者搜索發(fā)現(xiàn)，不少消費者對這款咖啡的評價是“口感絲滑”“味道香濃”。蘇寧說，這款咖啡之所以備受消費者稱贊，是因為科研人員利用超微研磨技術，加入超微咖啡粉，還原了興隆咖啡多層次的香氣和口感。

興隆咖啡，是海南咖啡的一張名片，也是國家地理標志產品，于2021年入選首批中國100個受歐盟保護地理標志產品。興隆咖啡為啥好喝？這與興隆獨特的地理環(huán)境有關。

興隆地處熱帶和亞熱帶交界處的北緯18°，當地土壤富硒。興隆咖啡屬于中粒種羅布斯塔品系，香濃滑口、風味獨特，綠原酸含量位居世界前列。

興隆咖啡的獨特之處，還在于其獨特的加工工藝，當地華僑通過不斷摸索掌握了一種加工工藝——在咖啡豆炒制過程中加入牛油和砂糖，這樣咖啡即便不加糖和奶，味道依舊醇厚，沖泡出的咖啡香氣四溢，令人垂涎。

蘇寧說，為了從原產地把控興隆咖啡的品質，中國熱科院香飲所選派專家從種苗繁育、高效栽培、病蟲害防控等方面對農戶進行技術指導，實現(xiàn)標準化種植管理。

“在咖啡加工方面，我們結合新的消費趨勢，由原來用焦糖、牛油進行深度烘焙，到現(xiàn)在嘗試淺烘、中深度烘焙，并做到零添加，讓興隆咖啡更原汁原味、更綠色?！碧K寧說，目前公司已推出凍干興隆咖啡、掛耳咖啡、可可咖啡等30余種咖啡產品。

木薯美食：

脆中帶糯，樣式很多

在大眾的認知里，木薯是粗糧，是飼料，是工業(yè)原料，總之它與美食是有段距離的。但經過科研人員的巧手加工，木薯也能搖身一變成為餅干、月餅、蛋糕、罐頭……這些木薯美食既有“顏值”，又散發(fā)著淡淡的木薯香味，令人大開眼界。

“我們累計開發(fā)了100余種木薯吃法，比如木薯煎餅、木薯糖水、木薯年糕等，其中創(chuàng)新研發(fā)的木薯蛋糕、木薯月餅、木薯餅干等，備受歡迎，經常將其作為伴手禮送給外國的朋友?！敝袊鵁釒мr業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所（以下簡稱中國熱科院品資所）研究員黃潔介紹。

說起木薯，大多數人不知道，它實際上是一種有歷史的“進口食品”——19世紀20年代從熱帶美洲漂洋過海來到中國。木薯是重要的糧食作物和能源作物，在它的故鄉(xiāng)巴西被稱為“食譜之根，生命之根”。2011年底中國熱帶農業(yè)科學院編撰出版的《中國木薯食譜》，是國內外首部木薯食譜，填補了國際上木薯食品無文無譜的空白。

作為《中國木薯食譜》編撰者之一，黃潔對木薯食用方式研究頗深。他說，海南老一輩人喜歡吃煮木薯：在水中加少許鹽，使木薯飄出一種單純的香味，細細咀嚼，能吃出泥土和陽光的味道；講究一點的家庭會用熱油將拍爛的蒜頭爆香，再加鹽和水將木薯煮熟，讓木薯香和蒜香混合，層次更為豐富。

相對復雜些的木薯食品是煎木薯餅。先將新鮮木薯剝皮打成蓉，加蔥花拌勻，用鹽調味，再揉搓成圓餅。然后把鍋燒熱，均勻地灑點油，放入木薯面餅，用鍋鏟壓至厚度約半厘米，小火煎至雙面金黃，一份煎木薯餅便可以出鍋了。剛做好的煎木薯餅，散發(fā)著誘人的蔥焦香，咬上一口，脆中帶糯、韌而綿滑。

“木薯富含膳食纖維，具備低糖、高能等優(yōu)點，很適合養(yǎng)生人士吃，作皮作餡都適宜?！秉S潔說，在木薯月餅中，木薯蓉充當了餅餡的角色，在木薯蛋撻和木薯水晶餃中，木薯蓉又充當了皮的角色。不論是作餡還是作皮，木薯獨特的清香味都會停留在食物上，帶給人美味享受。（邱江華）