國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任劉兆平：食品標(biāo)簽就像食品的“身份證”

1月26日，在國家衛(wèi)生健康委舉辦的“時令節(jié)氣與健康”系列主題新聞發(fā)布會上，國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任劉兆平強(qiáng)調(diào)了食品標(biāo)簽是了解食品安全與營養(yǎng)的關(guān)鍵，并給出了新春佳節(jié)健康飲食的五大建議。

劉兆平說，食品標(biāo)簽就像食品的“身份證”，用一些文字、圖形、符號等形式來展示重要的信息。有些信息是強(qiáng)制要求的，比如食品名稱、配料表、凈含量、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、貯存條件、營養(yǎng)成分表等；有些信息是推薦標(biāo)示的，比如食用方法、致敏物質(zhì)的提示等。

劉兆平表示，消費(fèi)者普遍關(guān)注三個問題——購買的食品是什么食品？安全不安全？有沒有營養(yǎng)？這些可以通過閱讀標(biāo)簽來了解，需要重點(diǎn)關(guān)注三個方面：

一是讀懂食品名稱和配料表，了解食品的本質(zhì)。這兩個信息可以幫助我們辨認(rèn)這個食品是用什么生產(chǎn)的，主要原料是什么。通過配料表可以知道食品中含有什么成分，在配料表上排在第一位的就是添加最多的成分，然后依次遞減。

二是要看準(zhǔn)保質(zhì)期和貯存條件，保證安全食用。保質(zhì)期是保持食品品質(zhì)的期限，最好是在此之前食用，當(dāng)然前提是食品要存放在符合標(biāo)識條件的環(huán)境中，如果貯存不當(dāng)，保質(zhì)期就會縮短，即使在保質(zhì)期前食用，也可能是不安全的。

三是要讀懂營養(yǎng)成分表，保證營養(yǎng)健康。營養(yǎng)成分表中至少列出了能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和鈉這五個核心的營養(yǎng)成分以及它們的含量，還有它們占營養(yǎng)素參考值的百分比，這些信息可以幫助消費(fèi)者來了解食品的營養(yǎng)特性，選擇符合自身需求和健康狀況的食品。比如，血壓高的消費(fèi)者可以關(guān)注鈉的含量，控制體重的消費(fèi)者可以關(guān)注能量，以便于做好健康管理。

劉兆平倡導(dǎo)，推廣使用電子標(biāo)簽，通過掃描標(biāo)簽上網(wǎng)就可以獲得更加豐富的營養(yǎng)健康信息，而且大小是可以縮放的，便于老年人或者視力弱的人群更好地閱讀瀏覽。

劉兆平說，新春佳節(jié)要吃得健康、吃得安全，需要做好五個方面：

一是要三餐規(guī)律。特別是不能暴飲暴食。外出游玩的時候，適量地準(zhǔn)備一些堅(jiān)果、水果、餅干這些小食品，如果錯過飯點(diǎn)可以先吃一點(diǎn)，不要一直餓著。如果吃得過飽，消化不好，可以選擇喝一些自己喜歡的茶或者吃少量山楂，也可以在飯后半小時之后進(jìn)行適量運(yùn)動，這些都能起到助消化或者是解油膩的效果。

二是葷素要搭配。家里過年一般菜都很豐盛，往往以雞、鴨、魚、肉、海鮮為主，蔬菜水果相對比較少。所以，建議大家每天合理搭配，飲食多樣化，盡可能保證每天能夠攝入足量的蔬菜和水果。

三是零食要適量。過年都講究甜甜蜜蜜，家里一般都會有糖果、巧克力這些零食，這些零食熱量比較高，所以一定要少吃。

四是飲酒要節(jié)制。特別提醒如果服用了抗生素這些藥物，一定不要飲酒。

五是食物要衛(wèi)生。在家做飯的時候，要保證生熟分開，避免交叉污染。有的家庭在酒店訂購一些年夜飯?zhí)撞驮诩页?，建議在收貨的時候要仔細(xì)檢查，確保外包裝上的封簽完好無損，同時套餐里面的每一個菜的包裝是密閉的、完整的。另外，剩菜剩飯也要及時地放到冷藏或冷凍的條件下保存，再次食用時一定要徹底加熱。（王鈺淇）