在大力推進(jìn)碳減排及生態(tài)文明建設(shè)新形勢(shì)下，居民食物消費(fèi)模式向低碳排方向轉(zhuǎn)型已逐漸成為共識(shí)。但一個(gè)更大的挑戰(zhàn)是，環(huán)境可持續(xù)目標(biāo)還要與居民飲食營(yíng)養(yǎng)健康目標(biāo)相結(jié)合。

從營(yíng)養(yǎng)健康角度來看，當(dāng)前我國(guó)居民食物消費(fèi)呈現(xiàn)出多樣化、總量增加的特點(diǎn)。近年來，我國(guó)人均蔬果類食品消費(fèi)呈上升趨勢(shì)，人均肉類消費(fèi)量、人均蛋奶及水產(chǎn)品消費(fèi)量均呈上升趨勢(shì)；其中，提升幅度最大的是蔬果類食品的人均消費(fèi)量。盡管如此，我國(guó)居民蛋奶類及水產(chǎn)品、蔬果類的攝入量還是與中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦量存在較大差距。此外，我國(guó)城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的食物消費(fèi)模式存在一定差異。對(duì)于植物性食品，農(nóng)村居民偏向于選擇糧食類，而城鎮(zhèn)居民更青睞于蔬果類，農(nóng)村居民對(duì)糧食類的攝入超過了中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦量；對(duì)于動(dòng)物性食品，農(nóng)村居民更偏向于選擇肉類，而城鎮(zhèn)居民更喜歡蛋奶及水產(chǎn)品類。但總體來說，無論是城鎮(zhèn)還是農(nóng)村居民，對(duì)蔬菜及干鮮瓜果攝入都偏低，奶及奶制品的攝入量都存在嚴(yán)重不足，尤其是農(nóng)村居民奶類攝入嚴(yán)重偏低。

生活水平提升和節(jié)奏加快，也導(dǎo)致居民飲食引發(fā)的健康和環(huán)境隱患加劇。隨著生活水平提升，我國(guó)居民近年來對(duì)于禽畜肉類等動(dòng)物制品的攝入量逼近甚至超過了中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦水平，這不僅會(huì)增加引發(fā)高血壓、心臟病、糖尿病等更多疾病風(fēng)險(xiǎn)，而肉類的高碳排放對(duì)于碳減排目標(biāo)實(shí)現(xiàn)也是巨大威脅。2016-2021年間，我國(guó)居民的平均糧食類消費(fèi)碳排放占比43.9%，肉類消費(fèi)占比29.70%。針對(duì)肉類進(jìn)行進(jìn)一步分析，發(fā)現(xiàn)我國(guó)居民的肉類攝入主要來自豬肉，而對(duì)禽類、水產(chǎn)品攝入相對(duì)偏低。而從營(yíng)養(yǎng)健康角度考慮，減少紅肉攝入，增加禽類、水產(chǎn)品攝入會(huì)降低很多疾病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，二者的碳排放強(qiáng)度也更低，會(huì)降低過多紅肉消費(fèi)帶來的環(huán)境負(fù)擔(dān)。另外，隨著生活節(jié)奏的加快，居民在外用餐次數(shù)不斷增多，點(diǎn)外賣更加頻繁。高油高鹽飲食不僅危害身體健康，且制作一次性餐具、外賣流通以及食物浪費(fèi)都加劇了環(huán)境污染。因此，無論從營(yíng)養(yǎng)健康目標(biāo)還是從環(huán)境可持續(xù)目標(biāo)來看，減少我國(guó)居民的紅肉攝入，采取禽類、水產(chǎn)品、奶及奶制品等優(yōu)質(zhì)蛋白替代，增加干鮮瓜果類攝入，減少食物浪費(fèi)，都是應(yīng)該大力倡導(dǎo)的飲食新風(fēng)尚。

筆者認(rèn)為，未來，居民食品消費(fèi)應(yīng)向營(yíng)養(yǎng)健康和低碳化協(xié)同方向轉(zhuǎn)型。可以從三個(gè)方面著手：第一，大力推廣綠色低碳技術(shù)，減少食物生產(chǎn)消費(fèi)全生命周期碳排放，包括食物生產(chǎn)過程中化肥農(nóng)藥的消費(fèi)所產(chǎn)生的碳排放，以及食物生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和消費(fèi)過程中能源消費(fèi)所產(chǎn)生的碳排放。第二，推動(dòng)居民調(diào)整食物消費(fèi)模式，“減量-替代-優(yōu)化”三措并舉，即減少食物浪費(fèi)、低碳排食品替代、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)并舉的措施，大力推進(jìn)食物消費(fèi)節(jié)約、減少食物浪費(fèi)，推行“半份菜”“分餐制”等新的飲食模式，減少不必要的食物消費(fèi)和碳排放；優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，增加低碳的優(yōu)質(zhì)蛋白食物的攝入比重，如水產(chǎn)品、禽類、豆類、奶及奶制品；同時(shí)，逐步開展一些飲食替代，鼓勵(lì)加大植物肉的培育力度和推廣等，減少肉類消費(fèi)帶來的健康和環(huán)境隱患。第三，可以采取靈活多樣的行為助推模式。如提供充足、科學(xué)的信息，加強(qiáng)對(duì)于食物購買儲(chǔ)存及減少浪費(fèi)方面的具體行為指導(dǎo)；再如改變超市、市場(chǎng)、餐廳等食物擺放位置和菜單順序，讓消費(fèi)者更便利地選取營(yíng)養(yǎng)健康且低碳可持續(xù)的食物；另外，可通過行為示范、社會(huì)比較等方式，發(fā)揮社會(huì)規(guī)范效應(yīng)，靈活促進(jìn)居民食物消費(fèi)優(yōu)化調(diào)整。（楊樹，系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授；楊澤碩，系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院碩士研究生；莊明浩，系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院副教授）