改革開放以來，我國在糧食安全保障方面取得了舉世矚目的成就，經(jīng)濟增長和農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展促進了國民膳食能量攝入的提升和食物消費的增長，也推動了居民膳食結(jié)構(gòu)的變遷。我們餐桌上的動物性食物如紅肉、禽肉和蛋類的消費量快速增長，精細化主食和烹調(diào)油用量大幅增加；而植物性食物如全谷物、水果和堅果等攝入明顯不足。與此同時，居民膳食中高熱量和高油高鹽高糖的加工食品比例也在不斷增加。外賣點餐等新興就餐方式的普及，進一步加劇了高熱量和高油高鹽高糖食物的攝入。不合理的膳食結(jié)構(gòu)使中國居民的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等營養(yǎng)素的攝入量迅速增加，卻缺乏鈣、鋅、維生素A、B族維生素、維生素D、膳食纖維等微量營養(yǎng)素。此外，當(dāng)前的膳食結(jié)構(gòu)還易引發(fā)超重肥胖和一系列與膳食相關(guān)的慢性病，嚴(yán)重威脅著國民健康。

餐桌上出現(xiàn)的營養(yǎng)健康新問題，正成為我們面臨的新挑戰(zhàn)。為了解決膳食結(jié)構(gòu)不合理以及營養(yǎng)攝入不平衡的問題，我們積極思考并倡導(dǎo)把植物性膳食引入餐桌，使其成為提升國民營養(yǎng)健康的關(guān)鍵路徑。

目前各界對植物性膳食的定義并未達成共識，具體的定義可能會因不同的地區(qū)文化有所不同。植物性膳食一般被認為大量攝入健康植物源性食品（如全谷物、蔬菜、水果、豆類、堅果和茶）。

減少攝入不健康的植物源性食品（如精制谷物、腌制菜等），同時適度攝取動物源性食物（如肉類、魚類、蛋奶類、動物脂肪等），其中特別強調(diào)增加全谷物的攝入。增加植物性食物可以改善我們的營養(yǎng)健康狀況。大量的研究證明，植物性膳食在減少超重和肥胖，降低心血管疾病、糖尿病等慢性病的患病風(fēng)險，預(yù)防認知疾病等方面具有顯著的益處。植物性膳食不僅可以提高壽命，更能改善生活質(zhì)量，減輕醫(yī)療負擔(dān)。

在日常生活中我們實現(xiàn)植物性膳食的轉(zhuǎn)型需要一系列的措施。首先，我們需要堅持以谷類為主的平衡膳食模式，特別要強調(diào)糙米、燕麥等全谷物的攝入，減少白面、白米等精致谷物消費；第二，我們應(yīng)控制肉類的攝入，建議多以魚肉等白肉替代牛羊肉等紅肉的攝入；第三，建議多攝入新鮮的蔬菜、水果、豆類、堅果等健康的植物性食物；第四不論家庭就餐、外出聚餐或外賣點餐，都需要注意飲食的合理搭配，規(guī)律進餐，避免過度加工和高熱量高油高鹽食物的攝入。

其實植物性膳食古已有之?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說“五谷為養(yǎng)”，認為“稻、黍、稷、麥、菽”這五谷雜糧是養(yǎng)生的根本，就是在強調(diào)全谷物的重要性。我國傳統(tǒng)的江南飲食強調(diào)植物性食物的攝入，有食物多樣、蔬菜水果豆制品豐富、魚蝦水產(chǎn)多的特點。這些古老的智慧與現(xiàn)代科學(xué)研究的結(jié)果一致，都強調(diào)了植物性膳食對于維持身體營養(yǎng)健康的關(guān)鍵性。植物性膳食不僅有益于個體的營養(yǎng)健康，還能節(jié)約醫(yī)療資源，推動全社會的營養(yǎng)健康，具有非常重要的現(xiàn)實意義。讓我們共同努力，倡導(dǎo)植物性膳食，為構(gòu)建健康中國貢獻力量。（陳志鋼）