12月21日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所國際農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展研究中心聯(lián)合浙江大學(xué)-國際食物政策研究所國際發(fā)展研究中心匯報了《改善中國居民膳食結(jié)構(gòu)促進(jìn)糧食安全、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興》研究報告主要發(fā)現(xiàn)和建議。國際農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展研究中心是由中國農(nóng)科院和國際食物政策研究所于2003年成立，中心辦公室設(shè)立在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所。

研究指出，當(dāng)前中國居民膳食面臨著結(jié)構(gòu)不合理和營養(yǎng)攝入不均衡的新問題。中國居民的膳食結(jié)構(gòu)正從以植物性食物為主的傳統(tǒng)膳食模式逐漸轉(zhuǎn)向以動物性食物為主的西方膳食模式。肉蛋奶正在成為餐桌主角，粗糧、豆類等傳統(tǒng)植物食品的消費(fèi)比例大大降低。根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告2020》，中國居民平均紅肉、谷物和食用油攝入過量，全谷物、水果和奶制品的攝入嚴(yán)重不足。就肉類消費(fèi)而言，2019 年城鄉(xiāng)居民的肉類消費(fèi)量約是中國居民平衡膳食寶塔（2022）建議的3.2 倍和 2.5 倍。此外，人們的膳食中加工食品的比例也在不斷增加，如方便面、零食等高熱量、高鹽、高糖的食品。總體而言，中國居民膳食結(jié)構(gòu)與中國膳食寶塔、柳葉刀膳食等推薦膳食之間存在顯著差距。

研究發(fā)現(xiàn)，動物性食物如紅肉、禽肉、奶類和蛋類的消費(fèi)量快速增長，精制谷物和食用油的消費(fèi)量大幅增加，植物性食物如全谷物、水果和堅果等攝入不足，對營養(yǎng)健康、資源環(huán)境、糧食安全、共同富裕和鄉(xiāng)村振興等帶來了多重挑戰(zhàn)。

研究認(rèn)為，植物性膳食是實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵路徑。在本報告中，植物性膳食是指以自然植物源性食物為主（如谷物、蔬菜、水果、豆類、堅果、植物油等），同時攝入一定比例的動物源性食物（如肉類、魚類、蛋奶類、動物脂肪等）。促進(jìn)膳食向植物性膳食轉(zhuǎn)型將有助于中國居民提升營養(yǎng)健康、有利于環(huán)境可持續(xù)、減少糧食安全壓力，并同時促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。

研究還梳理了促進(jìn)居民膳食轉(zhuǎn)型的影響因素和有效干預(yù)措施，并綜合了同相關(guān)專家的訪談結(jié)果，凝練了四條促進(jìn)中國膳食向植物性膳食轉(zhuǎn)型的政策建議：（一）提出適合我國居民的植物性膳食模式，分區(qū)域制定植物性膳食指導(dǎo)方案；（二）推動全民植物性膳食轉(zhuǎn)型，對不同消費(fèi)群體采取差異化支持措施；（三）普及“食育”教育，營造植物性食物環(huán)境；（四）以植物性膳食為導(dǎo)向，調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，提高植物性食物的供給能力。

本研究由浙江大學(xué)求是講席教授、浙江大學(xué)中國農(nóng)村發(fā)展研究院國際院長、國際食物政策研究所資深研究員陳志鋼教授擔(dān)任課題負(fù)責(zé)人，廣東省嶺南教育慈善基金會提供資助。