長沙市湘江新區(qū)衛(wèi)生健康局調(diào)研解鎖健康食堂建設(shè)密碼

近日，湖南省長沙市湘江新區(qū)衛(wèi)生健康局疾控處處長王光偉深入新區(qū)公衛(wèi)中心食堂調(diào)研健康食堂建設(shè)，重點(diǎn)推進(jìn)減鹽減油專項(xiàng)行動。調(diào)研緊扣減鹽減油關(guān)鍵舉措，聚焦食堂提質(zhì)升級核心環(huán)節(jié)，為構(gòu)建“控鹽控油有標(biāo)準(zhǔn)、操作流程可追溯”的標(biāo)準(zhǔn)化健康餐飲體系，實(shí)現(xiàn)食材甄選、烹飪優(yōu)化的精細(xì)化管理，明確了實(shí)踐路徑與方向。

調(diào)研過程中，王光偉細(xì)致察看了食堂的功能分區(qū)、膳食加工設(shè)備配置及就餐環(huán)境布局，重點(diǎn)圍繞食材溯源管理、每日營養(yǎng)配餐方案、后廚衛(wèi)生消殺流程等核心工作提出指導(dǎo)意見。他強(qiáng)調(diào)：“健康食堂建設(shè)要始終錨定‘保障健康’的核心目標(biāo)，在食材采購環(huán)節(jié)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在營養(yǎng)搭配上體現(xiàn)科學(xué)配比，在衛(wèi)生管理中落實(shí)全鏈條管控，通過系統(tǒng)性提升實(shí)現(xiàn)食堂服務(wù)質(zhì)效的全面躍升。”

在后廚操作區(qū)，王光偉與食堂工作人員就減鹽減油技術(shù)革新展開深入交流，仔細(xì)詢問了醬油、醬料等調(diào)味品的使用情況，現(xiàn)場指導(dǎo)如何通過食材預(yù)處理、烹飪手法創(chuàng)新減少油脂用量。他說：“健康食堂的精髓藏在細(xì)節(jié)里，必須找出‘隱形鹽油’的藏身之處，讓食材本味成為餐桌主角?！?/p>

下一步，湘江新區(qū)將以新區(qū)公衛(wèi)中心食堂為示范原點(diǎn)，全面啟動健康食堂建設(shè)，采用“日常巡查＋季度評估＋年度考核”的常態(tài)化監(jiān)管體系，完成新區(qū)各機(jī)關(guān)食堂等減鹽減油健康改造，實(shí)現(xiàn)“從食材到餐桌”的全鏈條健康管理覆蓋。讓轄區(qū)群眾切實(shí)享受到“吃得健康、吃得安心、吃得有品質(zhì)”的餐飲服務(wù)，讓減鹽減油等健康生活理念通過每一餐飯深入民心。