在吉林大學(xué)的校園里，一場(chǎng)關(guān)于飲食健康的變革正在悄然進(jìn)行。吉林省淇香餐飲服務(wù)有限公司作為吉林大學(xué)后勤集團(tuán)下屬的餐飲服務(wù)企業(yè)，其經(jīng)營(yíng)的校園檔口積極響應(yīng)學(xué)校“少油少鹽”行動(dòng)，為師生們的健康飲食保駕護(hù)航，其中健康餐受到了廣泛歡迎。
在吉林大學(xué)，學(xué)生們?nèi)粝朐诿鏃l類等窗口吃到“少油少鹽”的食物，有多種方式可以實(shí)現(xiàn)。點(diǎn)餐時(shí)，直接向檔口工作人員說(shuō)明需求，如“清湯面，少放鹽和油”，校園餐飲通常會(huì)盡量滿足這類合理要求。對(duì)于因健康管理等需求而長(zhǎng)期需要低鹽低油飲食的學(xué)生，可聯(lián)系檔口負(fù)責(zé)人協(xié)商定制化服務(wù)。
校園餐飲在健康選擇方面也下足了功夫。食堂設(shè)置了“低脂少鹽”的健康檔口標(biāo)識(shí)，方便師生識(shí)別。部分檔口還提供自助調(diào)料臺(tái)，像辣椒油、醬油等調(diào)料供大家自選，讓每個(gè)人都能根據(jù)自己的口味和健康需求調(diào)整用量。
吉林大學(xué)設(shè)立“少油少鹽”健康飲食窗口，這一舉措不僅是高校對(duì)學(xué)生健康管理的創(chuàng)新實(shí)踐，更反映出當(dāng)代青年健康意識(shí)的提升，值得我們深入探討。
隨著時(shí)代的發(fā)展，學(xué)生們的健康需求不斷升級(jí)?！吧儆蜕冫}”健康飲食窗口日均接待量達(dá)300人次以上，這一數(shù)據(jù)充分表明校園內(nèi)存在著穩(wěn)定的健康飲食需求。學(xué)生調(diào)研結(jié)果顯示，68％的受訪者認(rèn)為食堂傳統(tǒng)菜品“過(guò)油過(guò)咸”。該窗口尤其受到健身群體和有慢性病的學(xué)生的青睞。
健康飲食窗口的菜品設(shè)計(jì)頗具特點(diǎn)。在烹飪方式上，采用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式，最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)。鹽量控制在每日推薦攝入量的1／3以內(nèi)，食用油使用量較以往減少50％，通過(guò)合理搭配保留了食材的原味。
在運(yùn)營(yíng)方面，該窗口也有不少創(chuàng)新之處。聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師參與菜單設(shè)計(jì)，讓菜品在健康的基礎(chǔ)上更具科學(xué)性。每餐都標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表，便于學(xué)生了解攝入的營(yíng)養(yǎng)情況。采用智能餐盤(pán)自動(dòng)計(jì)算攝入量，與校醫(yī)院合作開(kāi)展飲食健康監(jiān)測(cè)，全方位關(guān)注學(xué)生的飲食健康。
這一模式的成功，關(guān)鍵在于精準(zhǔn)把握了Z世代對(duì)“健康與效率并重”的餐飲需求。試點(diǎn)3個(gè)月后，參與學(xué)生的體檢指標(biāo)改善率達(dá)42％，同時(shí)還帶動(dòng)了其他窗口改良菜品，推出“輕食版”傳統(tǒng)菜，校園內(nèi)還形成了健康飲食社團(tuán)等衍生組織。
未來(lái)，若能添加智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，進(jìn)一步優(yōu)化個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案，同時(shí)注意保持菜品口味的多樣性，避免陷入健康與美味對(duì)立的誤區(qū)，相信這一模式會(huì)發(fā)展得更好。高校食堂作為特殊的餐飲場(chǎng)景，在培養(yǎng)年輕人健康飲食習(xí)慣方面具有獨(dú)特的教育功能，吉林大學(xué)的這一實(shí)踐為其他高校提供了有益的借鑒。（徐芳香）
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