中國(guó)食品安全報(bào)訊（李馨）膽固醇是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持機(jī)體正常功能的重要成分。它是制造細(xì)胞膜，合成膽汁、各種激素和維生素D的前置原料。它還有分解脂類(lèi)、脂溶性維生素的作用。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所國(guó)民營(yíng)養(yǎng)辦副主任王志宏研究員介紹，膽固醇的來(lái)源有兩個(gè)，內(nèi)源和外源。內(nèi)源，顧名思義，內(nèi)源性膽固醇就來(lái)自體內(nèi)的合成。外源就是來(lái)自我們吃的食物。膽固醇以內(nèi)源為主，約占膽固醇總量的四分之三。食物中膽固醇僅僅是作為次要的補(bǔ)充，約占四分之一。

主要是動(dòng)物性食物。膽固醇含量從高到低依次為：豬腦、蛋黃、蛋類(lèi)、小蝦米、動(dòng)物肝臟、畜禽肉等。通常我們都以為雞蛋的膽固醇含量最高，其實(shí)，豬腦膽固醇含量是雞蛋的5倍。

研究顯示，我國(guó)成年居民，每日膳食膽固醇的攝入量約為260mg左右，食物來(lái)源居于第一位的是雞蛋，提供的膽固醇約占50—60%。

基于現(xiàn)有的科學(xué)證據(jù)，中國(guó)居民膳食指南已經(jīng)取消了每天攝入不超過(guò)300mg膳食膽固醇的限制。當(dāng)前的證據(jù)也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)膳食膽固醇雞蛋攝入與冠心病、腦卒中及死亡有關(guān)。大部分人群機(jī)體內(nèi)存在一種動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)機(jī)制，如果說(shuō)來(lái)自食物的膳食膽固醇攝入過(guò)多，不要太緊張，因?yàn)轶w內(nèi)合成的膽固醇會(huì)相應(yīng)減少。但是有15—25%的人對(duì)膽固醇非常敏感，這部分人群屬于高危人群，還是要嚴(yán)格控制飲食的。

對(duì)于健康成年人，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦每天攝入一個(gè)雞蛋，對(duì)健康有益。而且蛋白、蛋黃都要吃。吃雞蛋丟棄蛋黃的操作是錯(cuò)誤的。但是，對(duì)于血脂異常，心腦血管疾病患者，可以每隔一天吃一個(gè)雞蛋。