中國(guó)食品安全報(bào)訊（李馨）大豆是植物蛋白的重要來(lái)源，在民眾健康膳食中扮演著重要角色。《中國(guó)居民膳食指南(2022)》指出，平衡膳食八準(zhǔn)則之一就是“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”。在居民膳食指南中，也推薦成年人每天攝入25-35g大豆及大豆制品。但調(diào)查顯示，我國(guó)國(guó)民大豆及其制品攝入量在2000年以后消費(fèi)量呈下降趨勢(shì)，并且國(guó)民攝入量嚴(yán)重不足。根據(jù)中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在膳食調(diào)查的3天中，成年居民大豆及其制品從2000年的14.5g/d，下降到2018年的12.8g/d。此外，有近40%的居民在膳食調(diào)查期間不消費(fèi)大豆及其制品。

日前，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)重新修訂的《中國(guó)居民膳食指南(2022)》發(fā)布。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)在參與修訂的過(guò)程中研究發(fā)現(xiàn)，隨著社會(huì)的發(fā)展，工作壓力的增大，膳食單一，重油鹽，大豆等植物蛋白攝入少，漸漸成為了中國(guó)居民新的“健康問(wèn)題”。

丁鋼強(qiáng)表示，合理膳食是健康的基石，健康生活離不開(kāi)植物蛋白的參與。其中，大豆蛋白是植物來(lái)源的“完全蛋白”，完全蛋白質(zhì)中的氨基酸模式與人體接近，更容易被人體消化吸收和利用，在體內(nèi)利用率更高。大豆蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)高纖維、富含不飽和脂肪酸，是一種低熱量且營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。因此，日常生活中，要增加對(duì)優(yōu)質(zhì)植物蛋白的攝入，均衡膳食，增強(qiáng)免疫力。

“針對(duì)國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)不合理的問(wèn)題，比如說(shuō)動(dòng)物性食物的攝入量增長(zhǎng)過(guò)快、蔬菜水果和大豆的攝入量過(guò)少等，建議人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中要增加對(duì)大豆等優(yōu)質(zhì)植物蛋白的攝入，養(yǎng)成每天多食用大豆的良好飲食習(xí)慣。”丁鋼強(qiáng)介紹。