中國食品安全報訊（李馨）膽固醇是一種營養(yǎng)物質(zhì)，是維持機體正常功能的重要成分。它是制造細胞膜，合成膽汁、各種激素和維生素D的前置原料。它還有分解脂類、脂溶性維生素的作用。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所國民營養(yǎng)辦副主任王志宏研究員介紹，膽固醇的來源有兩個，內(nèi)源和外源。內(nèi)源，顧名思義，內(nèi)源性膽固醇就來自體內(nèi)的合成。外源就是來自我們吃的食物。膽固醇以內(nèi)源為主，約占膽固醇總量的四分之三。食物中膽固醇僅僅是作為次要的補充，約占四分之一。

主要是動物性食物。膽固醇含量從高到低依次為：豬腦、蛋黃、蛋類、小蝦米、動物肝臟、畜禽肉等。通常我們都以為雞蛋的膽固醇含量最高，其實，豬腦膽固醇含量是雞蛋的5倍。

研究顯示，我國成年居民，每日膳食膽固醇的攝入量約為260mg左右，食物來源居于第一位的是雞蛋，提供的膽固醇約占50—60%。

基于現(xiàn)有的科學證據(jù)，中國居民膳食指南已經(jīng)取消了每天攝入不超過300mg膳食膽固醇的限制。當前的證據(jù)也沒有發(fā)現(xiàn)膳食膽固醇雞蛋攝入與冠心病、腦卒中及死亡有關(guān)。大部分人群機體內(nèi)存在一種動態(tài)調(diào)節(jié)機制，如果說來自食物的膳食膽固醇攝入過多，不要太緊張，因為體內(nèi)合成的膽固醇會相應減少。但是有15—25%的人對膽固醇非常敏感，這部分人群屬于高危人群，還是要嚴格控制飲食的。

對于健康成年人，《中國居民膳食指南（2022）》推薦每天攝入一個雞蛋，對健康有益。而且蛋白、蛋黃都要吃。吃雞蛋丟棄蛋黃的操作是錯誤的。但是，對于血脂異常，心腦血管疾病患者，可以每隔一天吃一個雞蛋。