云南富寧：“90后”科特派激活八角產(chǎn)業(yè)鏈

在云南省文山州富寧縣云霧繚繞的瑤山，八角已有300余年種植歷史。

長(zhǎng)期以來(lái)，坐擁“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”的“富寧八角”，卻面臨“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)、豐產(chǎn)不豐收”的困境，產(chǎn)品傳統(tǒng)加工周期長(zhǎng)、標(biāo)準(zhǔn)不一，局限于初級(jí)香料市場(chǎng)。

2022年9月，昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、果蔬加工與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人易俊潔帶領(lǐng)一支“90后”科技特派員團(tuán)隊(duì)，入駐富寧八角龍頭企業(yè)——云南眾木農(nóng)林發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“云南眾木農(nóng)林”）。他們依托“文山州易俊潔專(zhuān)家工作站”，以科技賦能、標(biāo)準(zhǔn)先行、綠色高效、品牌引領(lǐng)為核心，實(shí)現(xiàn)從品質(zhì)分級(jí)、加工技術(shù)到產(chǎn)品創(chuàng)新全鏈條突破。

如今，經(jīng)過(guò)加工工藝的優(yōu)化升級(jí)，團(tuán)隊(duì)有效減少了富寧八角揮發(fā)油在加工環(huán)節(jié)的損耗，使其揮發(fā)油含量達(dá)9.94%，農(nóng)殘去除率達(dá)80%，衍生出啤酒、冰激凌等10款高附加值產(chǎn)品，成功打入海底撈、久久丫等知名企業(yè)供應(yīng)鏈?！靶∠懔稀钡倪@場(chǎng)產(chǎn)業(yè)革命，正是科技特派員與龍頭企業(yè)協(xié)同創(chuàng)新的生動(dòng)寫(xiě)照。

制定科學(xué)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

八角的果實(shí)與種子可作調(diào)料，也可作香水、牙膏、香皂、化妝品、防蟲(chóng)劑等的原料，還可入藥。

富寧八角干果色紅、香脆味濃，已取得“富寧八角”地理標(biāo)志證明商標(biāo)和“富寧八角”地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品使用權(quán)。2024年，富寧八角種植面積達(dá)73萬(wàn)余畝，遠(yuǎn)銷(xiāo)50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

“同樣是八角，有的1公斤賣(mài)80元，有的只能賣(mài)40元，為什么？”這是幾年前，富寧八角果農(nóng)和收購(gòu)商的一個(gè)共同疑問(wèn)。這背后，是產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)：缺乏科學(xué)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致市場(chǎng)混亂。

“富寧八角的茴油等風(fēng)味物質(zhì)，以及黃酮類(lèi)成分、莽草酸含量都優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)，以往缺乏深入研究，人們講不清其優(yōu)勢(shì)所在。富寧八角長(zhǎng)期面臨‘價(jià)不如人’的尷尬境況。”云南眾木農(nóng)林董事長(zhǎng)黃慶波說(shuō)。

受富寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村和科學(xué)技術(shù)局委托，易俊潔團(tuán)隊(duì)以科技賦能、標(biāo)準(zhǔn)先行、綠色高效、品牌引領(lǐng)為核心，圍繞富寧八角全產(chǎn)業(yè)鏈展開(kāi)了深度服務(wù)。“我們首先錨定品質(zhì)體系構(gòu)建，耗時(shí)半年采集富寧及廣西八角主產(chǎn)區(qū)的120份樣本，通過(guò)高效液相色譜儀等設(shè)備，系統(tǒng)比對(duì)顏色、揮發(fā)油、莽草酸等16項(xiàng)指標(biāo)?！币卓嵳f(shuō)。

數(shù)據(jù)顯示，富寧八角揮發(fā)油含量達(dá)9.94%，超過(guò)其他主產(chǎn)區(qū)平均值；莽草酸含量10.28%，超過(guò)8.5%的行業(yè)平均值，多項(xiàng)核心指標(biāo)均占優(yōu)勢(shì)。基于此，團(tuán)隊(duì)協(xié)助云南眾木農(nóng)林制定《八角》等6項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將八角分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，并建立起“色澤—香氣—活性成分”三維評(píng)價(jià)模型。

“現(xiàn)在收購(gòu)時(shí)用手持折光儀測(cè)揮發(fā)油，用色卡比對(duì)顏色，再也不用靠‘看、聞、嘗’來(lái)定價(jià)了！”黃慶波說(shuō)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，富寧八角優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)率提升35%，2024年帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)戶(hù)均增收1.2萬(wàn)元。

加工不再“看天吃飯”

“傳統(tǒng)土法加工八角，要‘看天吃飯’，遇上陰雨天，生果爛在山里是常事?！备粚幙h板侖鄉(xiāng)八角種植戶(hù)王秀蓮回憶，過(guò)去用竹匾晾曬八角需7天左右，損耗率高達(dá)兩成。

易俊潔團(tuán)隊(duì)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在八角加工環(huán)節(jié)，低效與高耗是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸。能否研發(fā)一種農(nóng)民用得起、用得好的干燥設(shè)施？團(tuán)隊(duì)與公司合作研發(fā)智能節(jié)能干燥大棚系統(tǒng)。聯(lián)合團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的立體化透明大棚集成太陽(yáng)能儲(chǔ)能與智能溫濕調(diào)控功能，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)空氣濕度、光照強(qiáng)度，自動(dòng)啟停風(fēng)機(jī)。團(tuán)隊(duì)核心成員、云南省科技特派員、昆明理工大學(xué)教授郭超凡介紹，該系統(tǒng)還創(chuàng)新采用分段控溫技術(shù)，實(shí)現(xiàn)干燥過(guò)程的科學(xué)調(diào)控，在提高能效的同時(shí)，能有效保留八角揮發(fā)油的成分。

2023年，富寧縣首座智能大棚在云南眾木農(nóng)林基地投用，年加工能力達(dá)4000噸。投用后，公司產(chǎn)品合格率從傳統(tǒng)加工的75%提升至98%?！艾F(xiàn)在就算連續(xù)下雨，我們也能收果加工，每噸成本節(jié)省800元?！痹颇媳娔巨r(nóng)林副總經(jīng)理農(nóng)建鋒說(shuō)。

此外，團(tuán)隊(duì)核心成員、云南省科技特派員、昆明理工大學(xué)教授江永利，創(chuàng)新性提出“堿性電解水+超聲波”協(xié)同漂燙技術(shù)。他介紹，采用傳統(tǒng)漂燙方法不僅易使八角風(fēng)味物質(zhì)大量流失，去除農(nóng)藥殘留效果有限，還存在水資源浪費(fèi)與環(huán)境污染問(wèn)題。新技術(shù)可使農(nóng)藥殘留降低約80%，整體品質(zhì)提升20%，紅度提高1倍以上。不僅如此，新方法實(shí)現(xiàn)八角錯(cuò)峰加工，突破傳統(tǒng)淡旺季的限制，幫助企業(yè)大幅降低固定資產(chǎn)投入，讓加工模式更高效、更綠色。

實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品高價(jià)值轉(zhuǎn)化

“八角只能當(dāng)調(diào)料賣(mài)？太可惜了！”2024年初，易俊潔發(fā)現(xiàn)，富寧八角深加工產(chǎn)品僅占產(chǎn)值的15%，于是帶領(lǐng)企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展“八角+”產(chǎn)品創(chuàng)新。

針對(duì)年輕人對(duì)國(guó)潮新消費(fèi)的需求，他們將八角精油與啤酒釀造結(jié)合，歷經(jīng)8次配方調(diào)試，推出“八角艾爾啤酒”。這款啤酒采用富寧特級(jí)八角提取的精油，搭配云南小粒麥芽，酒精度4.5%，入口帶有獨(dú)特的茴油香氣與微甜回甘?！拔覀冞€開(kāi)發(fā)了八角冰激凌，用β-環(huán)糊精包埋技術(shù)掩蓋苦澀味，讓八角香與奶香融合?！眻F(tuán)隊(duì)核心成員、云南省“三區(qū)”科技人才、昆明理工大學(xué)教授儲(chǔ)傳奇介紹，在2025年富寧縣“隴端·坡芽情歌”鄉(xiāng)村大集展銷(xiāo)會(huì)上，這些創(chuàng)新產(chǎn)品單日銷(xiāo)售額突破12萬(wàn)元，帶動(dòng)八角深加工產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)10倍溢價(jià)。

更具突破性的是，郭超凡首次將八角糖果與非遺糖畫(huà)技藝結(jié)合，研發(fā)AI畫(huà)糖機(jī)，消費(fèi)者掃碼即可定制帶有八角紋樣的糖畫(huà)?！皞鹘y(tǒng)畫(huà)糖師傅一天最多做50個(gè)糖畫(huà)，機(jī)器能做500個(gè)，還能接入電商平臺(tái)，大大拓寬了銷(xiāo)路?！惫舱f(shuō)。

同時(shí)，江永利把由八角精油制備而成的高穩(wěn)定性納米乳，應(yīng)用到果蔬保鮮領(lǐng)域，大大拓展了八角副產(chǎn)物的應(yīng)用場(chǎng)景。

從實(shí)驗(yàn)室到田間地頭，從加工車(chē)間到消費(fèi)市場(chǎng)，易俊潔團(tuán)隊(duì)扎根富寧3年，用13項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)、6項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、10款新產(chǎn)品，推動(dòng)八角產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從“粗放種植”向“精細(xì)農(nóng)業(yè)”、從“初級(jí)加工”向“高值轉(zhuǎn)化”、從“區(qū)域特產(chǎn)”向“原產(chǎn)地品牌”的跨越。2024年，富寧八角產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破18億元，較2022年增長(zhǎng)72%，真正實(shí)現(xiàn)“一顆小八角，撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)”。

“未來(lái)，我們計(jì)劃建八角精深加工中試基地，讓更多科技成果變成‘田間效益’?！蓖奖橐暗陌私橇郑卓崫M是期待地說(shuō)。這場(chǎng)由科技特派員點(diǎn)燃的產(chǎn)業(yè)升級(jí)之火，正讓“中國(guó)八角之鄉(xiāng)”鄉(xiāng)村振興道路越走越寬廣。（趙漢斌）