豬肉是我國居民的主要肉類食品之一。隨著生活水平的不斷提高，人們更加注重豬肉的口感和營養(yǎng)價值。
“生豬在屠宰時，會產(chǎn)生一定量的乳酸，影響肉的品質(zhì)，因此就需要進行冷卻排酸。”位于山東省陽谷縣的聊城維爾康食品有限公司是國家級生豬屠宰標準化建設(shè)示范單位，設(shè)計年屠宰能力100萬頭，年產(chǎn)冷凍、冷鮮豬肉6萬噸，公司常務副總經(jīng)理劉錦龍告訴記者，他們升級了先進的預冷排酸工藝，能使豬肉產(chǎn)品口感更佳。
據(jù)了解，傳統(tǒng)的預冷排酸工藝，是將屠宰后的豬胴體放進0－4℃的冷卻間進行12小時的預冷排酸。而維爾康在這個前端增加了一道速冷工藝——屠宰后的豬胴體首先進入－30℃的速冷間快速冷卻30分鐘，然后再進入0℃－4℃的冷卻間進行12小時的預冷排酸?！巴涝缀蟮呢i胴體溫度在40℃左右，進入－30℃的環(huán)境中，強烈的溫差使豬肉表面細胞瞬間收縮，能有效地鎖住細胞水分，保持肉的鮮度，避免營養(yǎng)流失，肌糖原和乳酸分解更徹底?！眲㈠\龍說。
不良信息舉報中心
不良信息舉報平臺
黑貓投訴
廣告刊例