近日，呼和浩特市玉泉區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)內(nèi)蒙古大學(xué)食堂用鴨肉冒充牛羊肉的新聞引發(fā)熱議。有網(wǎng)友表示，在內(nèi)蒙古這樣一個(gè)牛羊大省發(fā)生這種事，令人大跌眼鏡。

由監(jiān)管局向內(nèi)蒙古大學(xué)下達(dá)的行政處罰告知書(shū)中顯示，內(nèi)蒙古大學(xué)南校區(qū)東院食堂多個(gè)檔口及清真餐廳自2023年3月10日起便陸續(xù)開(kāi)始使用鴨肉冒充牛肉或羊肉烹飪菜品提供餐飲服務(wù)，并通過(guò)鴨肉冒充牛肉或羊肉所烹飪的菜品，累計(jì)獲取了營(yíng)業(yè)額16374元。

秋季開(kāi)學(xué)以來(lái)，這已經(jīng)不是高校食堂第一次站上風(fēng)口浪尖。不久前，廣州華立學(xué)院食堂內(nèi)一檔口因每份飯售價(jià)低于13元不漲價(jià)，收到300元處罰通知，也在爆料后立刻引發(fā)了輿論關(guān)注。廣州華立學(xué)院回應(yīng)稱，上述處罰是由食堂承包方作出，學(xué)校認(rèn)為該處罰的確不合理，已經(jīng)要求食堂承包方進(jìn)行糾正，該食堂檔口也并未受到處罰。后廣州華立學(xué)院中止與食堂承包方廣州德榮餐飲管理服務(wù)有限公司承包協(xié)議，由學(xué)校后勤總務(wù)處及學(xué)校膳食管理委員會(huì)自行經(jīng)營(yíng)管理。

高校食堂為什么會(huì)頻頻翻車(chē)呢？這其實(shí)與它的經(jīng)營(yíng)方式有很大的關(guān)系。為了減輕學(xué)校的管理負(fù)擔(dān)，不少學(xué)校都會(huì)選擇直接將食堂外包給餐飲公司，由餐飲公司來(lái)負(fù)責(zé)食堂的管理、招商等。據(jù)媒體報(bào)道，當(dāng)前全國(guó)80%以上的高校通過(guò)外包方式引入社會(huì)餐飲企業(yè)為學(xué)生提供膳食服務(wù)。

這本來(lái)是一件共贏的好事兒，將專業(yè)的事交給了專業(yè)的人去做，學(xué)校減輕了后勤上的壓力，餐飲企業(yè)也收獲了穩(wěn)定的客源?？稍S多學(xué)校將食堂外包后，竟直接做起了“甩手掌柜”，沒(méi)有負(fù)擔(dān)起自己對(duì)于餐飲企業(yè)的監(jiān)管職責(zé)。這也給了那些心懷鬼胎的承包商們可乘之機(jī)，讓便利學(xué)生的食堂變成了他們嘴里的肥肉。為了謀取更高的利益，他們往往會(huì)而采取降低食品質(zhì)量或采用廉價(jià)原材料等各種手段來(lái)壓縮成本，增加收益。而用鴨肉冒充牛羊肉、強(qiáng)制漲價(jià)這兩起事件的背后也正是食堂的外包餐飲企業(yè)在“搞事情”。

學(xué)校是培養(yǎng)人才的地方，高校食堂的管理工作不僅關(guān)系到廣大師生的身體健康，更是關(guān)系到學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。因此在食堂的管理問(wèn)題上，容不得半點(diǎn)疏忽大意。對(duì)于自主經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校一定要建立完善的管理和運(yùn)行機(jī)制，切實(shí)保障好師生們的飲食安全。對(duì)于外包的食堂，學(xué)校也要制定出更加嚴(yán)格的監(jiān)管規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，確保承包商在食品安全、衛(wèi)生等方面符合要求。

高校食堂不僅僅是一單生意，更是護(hù)航學(xué)生健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。學(xué)校一定要積極地探索和完善食堂的監(jiān)管問(wèn)題，不要讓食堂在食品質(zhì)量和安全等方面再出問(wèn)題了。（邵云紅 劉暢）