亳州市蒙城鹵牛肉搶占“新風口”

近年來，亳州市融入長三角力度不斷加大，作為首批“全國秸稈養(yǎng)牛十佳示范縣”，有著“全國黃牛第一大縣”的蒙城，如何抓住市場機遇，讓黃?！巴撂禺a(chǎn)”暢銷長三角呢？

在蒙城縣，有一家專門生產(chǎn)牛肉干、牛肉粒的食品企業(yè)，產(chǎn)品主要銷往長三角地區(qū)，多個單品占市場份額超過30%，其創(chuàng)立的“五洲”牛肉品牌被認定為“安徽老字號”，它就是蒙城宏健食品有限公司。

隨著亳州市市加速融入長三角，宏健食品公司進入快速發(fā)展期，年銷售收入2億多元，成為亳州打造長三角“大廚房”的“排頭兵”企業(yè)。

傳統(tǒng)手藝打造 蒙城“好味道”

11月17日下午，在位于蒙城經(jīng)開區(qū)的蒙城宏健食品有限公司大門口的專賣店里，不時有顧客前來購買牛肉產(chǎn)品?！澳壳笆钱a(chǎn)品銷售淡季，每天的營業(yè)額在4000元左右，等到春節(jié)旺季時，一天能賣兩三萬元?！睂Ｙu店工作人員介紹說。

在專賣店眾多的牛肉產(chǎn)品中，牛肉干、牛肉粒是最暢銷的產(chǎn)品?！拔覀児臼且源庸づＨ飧善鸺业模呀?jīng)有40多年的歷史。”宏健食品公司負責人陳曦告訴記者，公司前身是成立于1980年的蒙城五洲食業(yè)有限公司。該公司的產(chǎn)品工藝源自民間流傳3000多年的牛肉干制作方法，經(jīng)過工廠化改造逐步形成。

在陳曦看來，“明火爆炒”是保證產(chǎn)品質(zhì)量關鍵所在?！爸挥羞@樣才能炒出牛肉的真正味道。直到現(xiàn)在，我們?nèi)匀粓猿诌@項技術。”憑借過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，1993年，公司已為上?！傲⒇S”食品公司代加工牛肉干，成為蒙城縣最早進入長三角地區(qū)的企業(yè)之一。

“五洲”牛肉真正走向全國是1999年。當年，著名笑星牛群成為“五洲”牛肉代言人，在央視上向全國推廣。公司由此成為全國較早在央視做廣告的牛肉制品企業(yè)。

2007年，蒙城五洲食業(yè)有限公司被江蘇雨潤集團整體收購，改名為蒙城宏健食品有限公司，并擴大了生產(chǎn)規(guī)模?！懊沙潜蛔u為‘全國黃牛第一大縣’， ‘五洲’牛肉更是蜚聲國內(nèi)，加入雨潤集團后，能更好地擴大產(chǎn)品銷售，搶占長三角市場?！标愱乇硎尽?/p>

近年來，宏健食品公司的牛肉產(chǎn)品不斷豐富，先后開發(fā)了六大系列共計200多個單品，其創(chuàng)立的“五洲”品牌于2022年獲得“安徽老字號”榮譽稱號，“五洲”牛肉早已飄香全國各地，成為長三角市民餐桌上的“?？汀?。

改進工藝讓“口袋”美食更美味

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，即便是“五洲”牛肉這樣的“老字號”也面臨不小的挑戰(zhàn)。為進軍長三角市場，提高市場占有率，宏健食品公司在堅持傳統(tǒng)工藝制作的基礎上，通過引進先進設備，改進生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)更多適銷對路的牛肉產(chǎn)品。

公司工程部負責人王干告訴記者，該公司去年專門購買了小克數(shù)自動包裝機，能生產(chǎn)10克、15克等小包裝的牛肉產(chǎn)品，每分鐘能加工八九十袋，抵得上過去6～8名工人的產(chǎn)能。像這樣的先進生產(chǎn)設備，宏健食品公司一直在引進，該公司引進日本設備改進烘干工藝，建成了行業(yè)內(nèi)第一條牛肉干加工流水線。

為充分挖掘“五洲”產(chǎn)品價值，2021年，蒙城宏健公司實施年產(chǎn)1萬噸牛肉制品暨2.5萬噸休閑食品深加工項目，總投資約3.5億元，計劃通過3年的建設期使項目9條生產(chǎn)線全面投產(chǎn)，同步建成肉食品研發(fā)中心、電商中心、物流中心及展銷中心。

該公司副總經(jīng)理高書生介紹，項目完全達產(chǎn)后年產(chǎn)值約20億元，年利稅總額約3.4億元。項目建成后，將拉動蒙城牛肉向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展，實現(xiàn)企業(yè)增效、農(nóng)民增收、財政增利的多贏目標。

“預計新廠將于2023年底投入使用?！标愱亟榻B，新廠以自動化生產(chǎn)設備為主，改變目前以人工為主的生產(chǎn)方式，將大大提高生產(chǎn)效率。

提高生產(chǎn)效率固然重要，但更重要的是讓產(chǎn)品適合消費者的“口味”。為此，宏健食品公司主動收集消費者尤其是長三角地區(qū)顧客的反饋意見，對產(chǎn)品進行改良。

針對顧客反映的牛肉干口感偏硬的問題，該公司更換了產(chǎn)品主料，將其更換為相對松散的牛霖。在滾操前，該公司增加了注射工藝，以破壞原料組織緊實性，并將滾操時間由0.5小時延長到1個小時，以提高肉的彈性，使肉蛋白質(zhì)更容易被吸收，這樣生產(chǎn)出來的牛肉干口感更加鮮嫩松軟。

宏健食品公司將牛肉從傳統(tǒng)食品打造成時尚休閑食品，變成人人愛吃的“口袋”美食，牛肉干等多個單品都擁有超過30%的市場份額，不僅提高了牛肉產(chǎn)品競爭力和美譽度，還贏得了長三角和全國更多的市場份額。

一款 “拳頭”產(chǎn)品賣出上億元

近年來，醬鹵牛肉越來越受到市場歡迎，深受消費者喜愛。宏健食品公司利用牛肉生產(chǎn)優(yōu)勢，積極布局生產(chǎn)醬鹵牛肉。

自動翻筐煮鍋系統(tǒng)、韓國二維切釘機、全自動定量真空機……在該公司新廠區(qū)，一臺臺先進的生產(chǎn)設備為醬鹵牛肉未來的發(fā)展打下了堅實基礎?！靶聫S投產(chǎn)后，公司的生產(chǎn)加工能力將提升50倍左右，而且產(chǎn)品質(zhì)量更有保障?！标愱乇硎尽?/p>

目前，醬鹵牛肉系列產(chǎn)品銷售收入已占公司營業(yè)額的“半壁江山”，成為進軍長三角市場的又一“拳頭”產(chǎn)品。

2022年，宏健食品公司實現(xiàn)銷售收入兩億多元，主要為長三角地區(qū)營收。下一步，該公司將繼續(xù)加大投資，提升產(chǎn)品質(zhì)量，并在北京、上海、天津等一線城市建立更多“五洲”品牌形象店，把安徽“老字號”擦得更亮。

對于像宏健食品公司這樣的企業(yè)來說，今后的發(fā)展正在迎來更多利好消息。今年以來，蒙城縣大力實施“秸稈變?nèi)狻濒呷馀Ｕ衽d計劃，加快肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，實施品牌培育行動，做大做強區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌，做優(yōu)做精“蒙城黃?！逼放?，探索“互聯(lián)網(wǎng)+”、直播帶貨和線下銷售相結(jié)合，拓展牛肉銷售渠道，推動“蒙城黃?！逼放瓢l(fā)展，支持在長三角地區(qū)設立蒙城牛肉直銷店和專柜等，提升品牌知名度和市場占有率。

“我們將抓住長三角一體化和蒙城縣‘秸稈變?nèi)狻こ贪l(fā)展機遇，以新廠投產(chǎn)使用為契機，豐富產(chǎn)品系列，提升產(chǎn)品品質(zhì)，當好亳州加速融入長三角的‘排頭兵’?！惫矩撠熑吮硎尽＃ɡ铢i）