12月23日，為期6天的2019年第四屆遵義冬至羊肉粉旅游文化美食節(jié)在遵義鳳凰山文化廣場(chǎng)落幕，盡管天氣陰冷，但是前去吃粉的市民依舊不少。根據(jù)遵義市烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，12月18日——23日，20多家羊肉粉參展商賣(mài)了2000頭山羊、11萬(wàn)斤粉，合計(jì)賣(mài)羊肉粉22萬(wàn)碗。

6天吃掉22萬(wàn)碗羊肉粉

23日下午4時(shí)許，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，雖然是旅游文化美食節(jié)的最后一天，天氣有些寒冷，仍有絡(luò)繹不絕的市民或游客趕去現(xiàn)場(chǎng)品嘗羊肉粉，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)仍熱鬧非凡，羊肉粉商戶在展棚內(nèi)忙碌著?！拔覝?zhǔn)備的米粉、羊肉，賣(mài)到22日下午就沒(méi)了，只好提前收?qǐng)??！毙缕研聟^(qū)幸福家園朱哥羊肉粉店負(fù)責(zé)人王琳粗略地算了一下，平均每天銷(xiāo)售羊肉粉1200碗，這5天共烹煮了100頭山羊。

正收拾餐具的茍江老街羊肉粉店負(fù)責(zé)人楊洋告訴記者，他家每天賣(mài)出1800碗羊肉粉，共吃掉100多頭山羊，“準(zhǔn)備了6天的米粉、羊肉，只賣(mài)到今天早上就沒(méi)了，只好提前收攤?！迸c前三屆冬至羊肉粉節(jié)相比，本屆羊肉粉節(jié)仍然保留了往屆使用過(guò)的直徑約3米的大鍋，在大鍋邊，品嘗羊肉粉的市民仍排著長(zhǎng)隊(duì)。“黔陳”習(xí)水麻羊羊肉粉店負(fù)責(zé)人穆仕海稱，這3米大鍋，一次熬湯就需30只羊，每天都是兩大鍋羊湯?！?天平均算下來(lái)，每天賣(mài)羊肉粉近1萬(wàn)碗，共吃掉400頭羊?！彼f(shuō)，因?yàn)樯馓?，每天攤位都?0多個(gè)工人，依舊忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，自己每晚都熬夜熬制羊湯，熬好這一大鍋羊肉湯需6個(gè)小時(shí)。

這3家羊肉粉店的經(jīng)營(yíng)狀況只是參展商家的一個(gè)縮影，在6天時(shí)間里，每個(gè)商家都是這樣忙碌著。遵義市烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)饒維海表示，羊肉粉一直都是遵義人的最?lèi)?ài)之一，加上冬至本地有吃羊肉粉的習(xí)俗，20多家羊肉粉商家人氣火爆再正常不過(guò)，截至23日下午17時(shí)，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，本屆遵義冬至羊肉粉旅游文化美食節(jié)6天時(shí)間里，20多家羊肉粉參展店共賣(mài)出22萬(wàn)碗羊肉粉，山羊2000只，米粉11萬(wàn)斤，來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)的有30萬(wàn)人次?！吧庾詈玫氖?1日和22日，恰逢冬至，點(diǎn)燃了大家吃羊肉粉的熱情，整個(gè)廣場(chǎng)都積滿了吃粉的食客”，饒維海說(shuō)。

協(xié)會(huì)強(qiáng)調(diào)用本地山羊

在23日下午的閉幕式上，遵義市烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)茍江老街羊肉粉、新蒲朱哥羊肉粉、蝦子劉記羊肉粉、黔陳習(xí)水羊肉粉等10家羊肉粉或羊肉館商家進(jìn)行授牌認(rèn)證。協(xié)會(huì)對(duì)本屆羊肉粉的參展商進(jìn)行了走訪，最終對(duì)10家參展店進(jìn)行了授牌認(rèn)證。饒維海強(qiáng)調(diào)說(shuō)，授牌的商家必須用本地山羊肉，授牌后協(xié)會(huì)將每月不定期進(jìn)場(chǎng)查訪，一旦作假就摘牌。

據(jù)了解，備受遵義人喜歡的羊肉粉，因使用本地山羊作食材而受追捧。用鮮羊肉熬湯，羊肉熟透而不爛，湯清不濁味鮮……這是遵義人對(duì)羊肉粉的認(rèn)證。近年來(lái)，商家因?yàn)槌杀靖咧饾u使用外地山羊、外地綿羊甚至外地冰凍綿羊，使得遵義羊肉粉的本味發(fā)生改變，饒維海說(shuō)：“因此協(xié)會(huì)才會(huì)每年都強(qiáng)調(diào)商家要使用本地山羊?！?/p>

據(jù)介紹，商家申請(qǐng)認(rèn)證取決于自愿，但已經(jīng)或有意愿申請(qǐng)認(rèn)證的，在遵義市3000多羊肉粉商家中不多。“為了每屆羊肉粉節(jié)成功舉辦，每屆我都贊助了物質(zhì)或資金，這4年來(lái)，近4萬(wàn)元錢(qián)了”，遵義貴美力亞酒店用品有限公司負(fù)責(zé)人劉文稱。同時(shí)，貴州金沙禹漠泡木灣醋業(yè)有限公司免費(fèi)給20多家參展羊肉粉商家提供了醋和醬油。（姚強(qiáng)）