雞肉，作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的一種，被稱為“血管清道夫”、餐桌上的“降壓肉”。因?yàn)殡u肉好吃不貴，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，是老年人和心血管疾病患者比較理想的蛋白質(zhì)來源。但是一直以來，不少上年紀(jì)的人對(duì)雞肉總有些小誤解。記者特邀養(yǎng)生顧問、福建省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的梁艷彬醫(yī)生為大家答疑解惑。

梁艷彬醫(yī)生介紹，雞肉蛋白質(zhì)中含有“精氨酸”，也稱為“血管清道夫”，它可起到輔助清除血管斑塊、擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)，幫助調(diào)節(jié)血壓的作用?！熬彼帷边M(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成一氧化氮，它的作用便是拓寬血管這條血液“上班”的道路，舒張平滑肌，降低血管的外周阻力。雖然其他肉類中也含有“精氨酸”，但都不及雞肉含量豐富。從價(jià)格上看，雞肉不是食物中的“奢侈品”，大眾都能消費(fèi)得起，也容易購買，屬于價(jià)廉物美的平民菜。

從資料數(shù)據(jù)看，每100克雞肉中就有20.3克的蛋白質(zhì)，其數(shù)量與牛肉相當(dāng)，是羊肉的1.1倍，是豬肉的1.34倍。雞肉的脂肪含量特別少，每100克雞肉中只含有6.7克的脂肪，屬于高蛋白低脂肪食物，而且，雞肉的蛋白和脂肪最容易分離，更方便大眾選擇性取食蛋白質(zhì)、放棄脂肪部分，特別適合老年人食用。雞肉中還含有鈣、維生素C、維生素E、磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，消化率高，容易被人體吸收。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、貧血、虛弱體質(zhì)的人來說都比較適合。

梁醫(yī)生提醒，雞肉性味甘、溫，入脾、胃經(jīng)，具有溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的作用。雞肉雖然有滋補(bǔ)效果，但它屬于溫?zé)崾澄铮w內(nèi)熱盛的患者吃雞肉會(huì)容易引起上火的癥狀，因此體內(nèi)有火或者濕氣較重的人，有口腔潰瘍、痔瘡、大便秘結(jié)者要少吃雞肉；患有肥胖癥、高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化及其他心腦血管疾病的患者，建議可適量進(jìn)食雞肉的瘦肉部分（例如雞胸肉），不要吃皮及肥肉的部分。此外吃雞肉要注意雞屁股上有尾脂腺和腔上囊兩種腺體不能吃。一般來說，在超市里買到的商業(yè)化屠宰的雞屁股已經(jīng)摘除了這兩種腺體，如果是現(xiàn)殺的雞，雞屁股還是丟棄比較好。

說起吃雞肉，一般大家還會(huì)擔(dān)心遇上飼養(yǎng)中濫用抗生素的“激素雞”。為解除這一憂慮，梁醫(yī)生給大家兩個(gè)建議：一是要通過正規(guī)途徑買雞肉。二是不要經(jīng)常大量地吃雞肉，一周吃兩次雞肉，一次不超過3-4兩。

那么，如何搭配才能更好地發(fā)揮它調(diào)節(jié)血壓的作用？

梁醫(yī)生建議，雞肉宜搭配富含植物甾醇的食材，例如堅(jiān)果中的腰果、芝麻、花生等，菌菇中的金針菇、雞腿菇等都含有比較豐富的植物甾醇。當(dāng)人體每天攝入的膽固醇量在400-450毫克時(shí)，植物甾醇會(huì)競(jìng)爭(zhēng)性地抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，“趕走”過多的膽固醇。其中金針菇含有許多膳食纖維，促進(jìn)膽汁酸的分泌，減少膽固醇的合成；而其中的多酚類、礦物質(zhì)，有益于大腦，又有抗氧化作用。（聞蹄）