唐山市市場監(jiān)管局自2021年起，以“保障食品安全，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔，打造區(qū)域品牌，弘揚(yáng)飲食文化”為出發(fā)點和著力點，大力實施肉制品整治提升工程，開辟肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路徑。

從產(chǎn)的過程入手

扎緊生產(chǎn)原料、過程控制、檢驗檢測三道關(guān)口

全市各級市場監(jiān)管部門深入每個企業(yè)，全面掌握企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營、設(shè)備設(shè)施、管理人員、質(zhì)量安全等情況，按照企業(yè)“大中小，好中差”建檔立表、分類指導(dǎo)，督促企業(yè)嚴(yán)把生產(chǎn)原料、過程控制、檢驗檢測三道關(guān)口，特別是對新建及改造提升的企業(yè)，提前介入給予幫扶指導(dǎo)，引導(dǎo)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任。

督促企業(yè)嚴(yán)把生產(chǎn)原料關(guān)。多家肉制品企業(yè)采用“進(jìn)廠監(jiān)督”的方式，派駐人員到供應(yīng)商實地監(jiān)督原料肉的質(zhì)量；唐山雙匯在屠宰過程中對生豬進(jìn)行非洲豬瘟和瘦肉精的頭頭檢驗，并對應(yīng)采集信息，生成白條追溯碼，提升肉制品原料的自控率。

督促企業(yè)嚴(yán)把過程控制關(guān)。唐山市市場監(jiān)管局每年選擇3到6家較大肉制品企業(yè)開展體系檢查，對其余肉制品企業(yè)開展飛行檢查，督促企業(yè)落實人員管理、設(shè)備操作、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過程關(guān)鍵點控制等制度。邀請專家對全市監(jiān)管人員和企業(yè)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，引導(dǎo)企業(yè)貫徹執(zhí)行《河北省肉制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》。組織企業(yè)向上海、南京等肉制品企業(yè)“取經(jīng)”，學(xué)習(xí)先進(jìn)的企業(yè)管理和設(shè)備使用經(jīng)驗，幫助企業(yè)完善工藝流程。

督促企業(yè)嚴(yán)把檢驗檢測關(guān)。全市所有肉制品企業(yè)均建立了化驗室，加強(qiáng)半成品和成品的檢驗檢測，根據(jù)原料把關(guān)、生產(chǎn)過程控制等情況，合理確定檢驗檢測項目和頻次，保存原始檢驗檢測數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄。成品批批檢測合格后，方出廠銷售。

從管的效能入手

用好智慧支撐、信用畫像、監(jiān)督檢查多種手段

2017年以來，唐山市在肉制品、乳制品、白酒、食用油等生產(chǎn)企業(yè)，率先推行食品安全電子追溯系統(tǒng)，群眾明白消費(fèi)的同時，監(jiān)管人員也可以通過該系統(tǒng)及時查看企業(yè)生產(chǎn)全過程的記錄，通過追溯迅速定位可能存在問題的環(huán)節(jié)。目前，唐山市所有食品生產(chǎn)企業(yè)全部實施了食品安全電子追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全去向可追蹤、來源可溯源、風(fēng)險可預(yù)警、終端可查詢，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究。

為有效提升監(jiān)管的精準(zhǔn)性，唐山市市場監(jiān)管局強(qiáng)化監(jiān)管數(shù)據(jù)累積，完善企業(yè)“全景畫像”，形成了食品安全風(fēng)險分級和信用分類、雙隨機(jī)一公開、智慧監(jiān)管、聯(lián)合激勵與懲戒、信用修復(fù)、社會共治“六位一體”的食品安全信用監(jiān)管體系，對守法者無事不擾，對失信者利劍高懸，從而實現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。

從高質(zhì)量發(fā)展入手

探索技術(shù)支撐、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、品牌建設(shè)聯(lián)動賦能

唐山市市場監(jiān)管局深入挖掘食品文化和區(qū)域特色，促進(jìn)肉制品產(chǎn)業(yè)“增品種、提質(zhì)量、創(chuàng)品牌”，提升唐山肉制品產(chǎn)業(yè)美譽(yù)度。

鼓勵“引智創(chuàng)新”。積極促進(jìn)唐山肉制品企業(yè)與大專院校合作，應(yīng)用新成果、采用新技術(shù)、研發(fā)新品種。

發(fā)揮“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”。2018年以來，唐山市參與制定肉制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)28項。各項標(biāo)準(zhǔn)的實施為肉制品生產(chǎn)和監(jiān)管提供了技術(shù)支撐，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)品牌提升，對推動肉制品行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展具有指導(dǎo)意義。

擴(kuò)大“品牌效應(yīng)”。全市食品生產(chǎn)領(lǐng)域6家國家級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)中，肉制品企業(yè)占到三分之一。唐山肉制品企業(yè)先后在北京、上海等城市開設(shè)直營店300余家，并充分利用新媒體，宣傳唐山美食文化和傳統(tǒng)工藝。（田愛華?陳昕然）