冬至前后是農(nóng)家腌制臘肉的好時節(jié)，煮五花肉切塊、洗凈，用酒和鹽搓過一遍，去除腥味，再放入白糖、鹽、醬油、蔥姜汁等配料，腌制好，放到通風(fēng)處自然風(fēng)干。風(fēng)干而成的臘肉，瘦肉色澤暗紅，肥肉呈半透明的白色或淺黃色，香嫩爽口，不僅是餐桌上一道美味，更是饋贈親友的佳品。
在四川省巴中市巴州區(qū)東城街道的臘肉集中熏制點(diǎn)，一車車臘肉、香腸從城區(qū)送來，工人們將臘肉整理清點(diǎn)，逐批送入烘房。同時，還有一大批色澤鮮亮、香氣撲鼻的臘肉羅列整齊，等待著客人的認(rèn)領(lǐng)。
集中熏制點(diǎn)還配備環(huán)保熏制機(jī)，環(huán)保熏制機(jī)由熏制房、冷卻系統(tǒng)和凈化器三部分組成，燃燒香料產(chǎn)生的煙氣，在完成香腸臘肉的熏制后，油煙將全部匯入凈化器進(jìn)行凈化過濾，熏制出的臘肉香腸色澤金黃、油潤，口感好，贏得了大家的一致認(rèn)可。
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