10月上市，第二年清明下市，羊肉有所有畜禽產(chǎn)品中比較特殊的季節(jié)限定。

最近，在杭州五和肉類交易市場(chǎng)，羊肉價(jià)格從2022年11月的29~30元/公斤，下滑到24~25元/公斤，每天交易量在500頭左右。

說(shuō)起羊肉，很多人會(huì)問(wèn)：羊肉是發(fā)物嗎？“陽(yáng)”后還能不能吃羊肉？吃些什么東西比較好呢？

1月3日，記者來(lái)到浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，采訪了草飼動(dòng)物專家蔣永清研究員。

蔣老師今年62歲，4天前，剛剛由“陽(yáng)”轉(zhuǎn)“陰”。我到辦公室時(shí)，蔣老師正對(duì)著電腦做表格，整理這個(gè)問(wèn)題的答案。

“陽(yáng)”了要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，他天天吃鮮牛奶和雞蛋

和蔣老師的對(duì)話，自然是從“陽(yáng)”說(shuō)起的。

前幾天上午，蔣老師上班時(shí)發(fā)現(xiàn)自己發(fā)低燒。下午回家休息后，他體溫飆升到39.3℃，抗原檢測(cè)呈陽(yáng)性。

“陽(yáng)”了之后，蔣老師每天堅(jiān)持吃兩片維生素C。

發(fā)燒過(guò)程持續(xù)了2天。為了退燒，他吃過(guò)一顆泰諾，第二天一早體溫下降到38℃多。雖然整體癥狀較輕，但咳嗽持續(xù)了大約一周，第10天抗原才轉(zhuǎn)陰。

其間蔣老師沒(méi)有食欲，但他堅(jiān)持每天三餐不落，盡量讓自己多吃些。

關(guān)于蛋白質(zhì)的攝入，蔣老師強(qiáng)調(diào)葷素搭配。

平時(shí)，蔣老師愛(ài)吃豆腐，豆腐的蛋白質(zhì)含量為10%~15%，是植物蛋白中質(zhì)量最好的。一日三餐中，植物蛋白和動(dòng)物蛋白的攝入各占一半左右，其他營(yíng)養(yǎng)素也做到平衡。

病程頭兩天，蔣老師有腹瀉，飲食相應(yīng)就變得清淡，但仍要保證一定營(yíng)養(yǎng)，“我每天喝鮮牛奶，還用一兩個(gè)雞蛋做水波蛋吃?！?/p>

每100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量大約是12克，比起魚肉蛋白質(zhì)含量還是低的，但雞蛋蛋白質(zhì)更易消化吸收，特別是水波蛋這種烹飪方式。

說(shuō)到牛奶，蔣老師特別強(qiáng)調(diào)，最好喝鮮牛奶，而不是更方便的滅菌奶。

關(guān)于兩種奶的區(qū)別，蔣老師解釋說(shuō)：“生鮮奶經(jīng)巴氏殺菌后，蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無(wú)損，低溫冷藏保質(zhì)期只有2~15天。而滅菌奶是通過(guò)瞬時(shí)高溫，活性營(yíng)養(yǎng)成分基本被破壞，常溫下能保存1~8個(gè)月。”

不過(guò)，喝牛奶補(bǔ)充不了多少蛋白質(zhì)，每100克牛奶大概只有3克左右蛋白質(zhì)，和肉中的蛋白質(zhì)含量相去甚遠(yuǎn)。

羊肉蛋白質(zhì)含量高，“陽(yáng)”后不拉肚子可以吃羊肉

“陽(yáng)”了之后，如果不是因?yàn)槔亲樱Y老師其實(shí)更愿意選擇吃牛羊肉。

關(guān)于生病為什么要多吃肉，蔣老師的理由很簡(jiǎn)單，“因?yàn)槿忸惖鞍踪|(zhì)含量高，吃肉能補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是人體對(duì)抗病毒的抗體合成材料?！?/p>

吃肉的話，羊肉是首選。為什么這樣說(shuō)呢？

蔣老師列了一張豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、對(duì)蝦的蛋白質(zhì)、膽固醇、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)照表。

從表中不難發(fā)現(xiàn)，羊肉和兔肉的蛋白質(zhì)含量高于其它肉類。對(duì)蝦的蛋白質(zhì)含量也不低，但膽固醇含量最高，有三高和痛風(fēng)的人應(yīng)該少吃海鮮。

蔣老師說(shuō)，羊肉含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著超過(guò)牛肉和豬肉，脂肪、膽固醇的含量更低。因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，羊肉更容易被消化。浙江盛產(chǎn)湖羊，它是綿羊的一種，比起山羊來(lái)，雖然脂肪含量高一些，但肉質(zhì)更細(xì)嫩。

回到本文開(kāi)頭的那個(gè)問(wèn)題，羊肉是發(fā)物，“陽(yáng)”過(guò)之后適合吃嗎？

記者特意請(qǐng)教了浙江中醫(yī)藥大學(xué)教授呂圭源。呂教授說(shuō)：“傳統(tǒng)上認(rèn)為羊肉是發(fā)物，是因?yàn)檠蛉庑詼責(zé)?，多吃容易上火。但羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，陽(yáng)康之后，吃羊肉一般是沒(méi)問(wèn)題的。如果有發(fā)燒等癥狀，消化功能多少會(huì)受影響，這種情況下建議少吃羊肉，飲食清淡些更好?！保ㄊ?/p>