夏游龍江，行舟江上，沐清風(fēng)，賞江景，佐江鮮，暢抒懷，當(dāng)屬人生一大快事。一餐吃食，不妨就地取材，“三花五羅”個頂個的鮮美，架一口粗瓷砂鍋隨心烹制，魚肉被賦予不同的美食形態(tài)，不需過多調(diào)味，便已是人間至味。

我們在朦朧的鍋氣間看到了什么？是一道從時光中穿越而來的美味，是一場令人心動的舌尖邂逅，更是這片物產(chǎn)豐饒取之不盡的白山黑水。

一尾鰲花鮮之首

迷人的哈爾濱依江而生，在這吃魚自然要有“儀式感”。

四棵小青菜漂浮于奶白的魚湯之上，將砂鍋分成四個區(qū)域，滑嫩的魚片、彈牙的魚丸、松軟的魚段、鮮香的魚餃各占其一。鱖魚頭被置于砂鍋中心，像是定格了魚將要躍出水的畫面，昂首間頗顯大氣。

中國烹飪大師孟憲澤說：“砂鍋全魚是馬迭爾的一道傳統(tǒng)老菜，最初是我?guī)煚斍y(tǒng)祥老先生創(chuàng)制，也是師爺?shù)拇聿似分?。這道菜把一條魚做出四種吃法，工藝繁復(fù)，流程精細(xì)，口感味道絕佳，對廚師操作水平要求較高?！?/p>

曾幾何時，這道砂鍋全魚因為烹制過程復(fù)雜幾近失傳，孟憲澤予以還原。

“這道菜將一整條鱖魚物盡其用，主料鮮嫩，湯汁濃郁，既可品魚湯又可食魚肉，頗具東北風(fēng)味?！彼苫ńZ魚就是大家所說的鰲花，孟憲澤介紹，如今砂鍋全魚已經(jīng)成為本地各大餐廳的人氣菜品，更成為傳統(tǒng)龍菜的代表作。

孟憲澤已過古稀之年，醉心廚藝的他仍活躍在灶臺前。

一條收拾干凈的鱖魚放在砧板上，孟憲澤從魚頭部開始，斜刀片下一側(cè)軟扇，去皮分為四塊，一塊片成魚片，一塊氽成魚丸，一塊制餡包成餃子，一塊切條做魚段。

“魚身剩下的部位也不會浪費，咱們把硬扇帶頭尾，用開水燙一下，刮去黑皮，切魚鱗花刀。再把冬筍、香菇、火腿等配料均切成薄片，就可以正式制作菜品了?！泵蠎棟烧f。

只見他在炒勺內(nèi)放豬油燒熱，下蔥塊、姜塊炒香，添雞湯下魚燒開打去浮沫，倒入砂鍋，依次下入魚丸、魚餃、魚片、魚段，燒開后加入各種調(diào)配料，調(diào)好口味，放蔥絲、姜絲、香菜，這道砂鍋全魚即成。

龍江魚游向更遠(yuǎn)方

砂鍋全魚這道美食的誕生源于龍江人民就地取材的智慧，更得益于龍江山水賦予的魚米之鮮。

黑龍江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站站長、省淡水魚協(xié)同創(chuàng)新推廣體系首席專家張旭彬介紹，興凱湖大白魚、松花江鱖魚、松江四鰓鱸魚和黃河鯉魚是我國“四大淡水名魚”，其中我們省的土著魚類占了兩種。

“鱖魚廣泛分布于黑龍江省黑龍江、松花江、嫩江、烏蘇里江、鏡泊湖、興凱湖等流域。2022年全省鱖魚產(chǎn)量達(dá)到1320噸，2023年達(dá)到1697噸，同比增長28.6%?！睆埿癖蛘f。

張旭彬介紹，鱖魚經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值兼具，其肉質(zhì)細(xì)嫩、無肌間刺，味道鮮美，也是優(yōu)良的養(yǎng)殖品種和食用魚類。鱖魚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。鱖魚蛋白質(zhì)的含量比鯽魚、武昌魚等淡水魚的含量高，脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚，還含有維生素A、維生素E、硫胺素、核黃素等，營養(yǎng)值高。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難，鱖魚每到春天最為肥美，所以被稱為“春令時鮮”。

翹嘴鱖是黑龍江省土著魚類之一，也是“三花五羅”中的三花之首。黑龍江省魚類品種豐富，除了“三花五羅”之外，還有很多名優(yōu)魚類，如黑龍江省特有的營雌核發(fā)育的兩性三倍體品種方正銀鯽、被譽為水中活化石的鱘鰉，還有冷水性魚類虹鱒魚、哲羅鮭、細(xì)鱗鮭、黑龍江茴魚，以及柳根魚、黃顙魚、黑斑狗魚等。

如今，龍江冷水魚早已打破地域限制成功出圈，一年一度的“冷水魚·冬捕季”讓天南海北的游客們體驗捕魚、賞魚、品魚之樂，冷水魚“游”向了更遠(yuǎn)方，為更多食客獻(xiàn)上餐餐美食，更促成了合作發(fā)展的樁樁美事。（梁金池）