生鮮食品怎么保鮮 來(lái)看三文魚(yú)的跨境之旅

蘇珊端著一盤(pán)花花綠綠的食物,開(kāi)始了自己的職場(chǎng)午餐。輕食已經(jīng)成為時(shí)下流行的生活方式。

的確,在新消費(fèi)時(shí)代,“新鮮”、“健康”已然成為食品領(lǐng)域的高頻詞匯。據(jù)國(guó)外調(diào)查報(bào)告顯示,70%的美國(guó)消費(fèi)者要購(gòu)買(mǎi)確保新鮮的零食,60%的美國(guó)消費(fèi)者想吃新鮮食品,新鮮、健康更是更是躍居榜首,成為左右消費(fèi)者消費(fèi)的最重要因素。

在中國(guó)也不例外。根據(jù)阿里巴巴發(fā)布的《2019年春節(jié)經(jīng)濟(jì)報(bào)告》口碑?dāng)?shù)據(jù),今年春節(jié)期間輕食等健康飲食代表訂單量漲幅較大,約為47%。根據(jù)近日每日經(jīng)濟(jì)新聞統(tǒng)計(jì),目前中國(guó)共有輕食餐飲公司3078家,創(chuàng)業(yè)者801位,投資機(jī)構(gòu)35家。未來(lái),輕食產(chǎn)業(yè)將突破1000億元,5年內(nèi)逐步占到全國(guó)餐飲總收入的10%左右,即使是以2018年的數(shù)據(jù)來(lái)看,也已經(jīng)達(dá)到了4000億元的市場(chǎng)規(guī)模。

新鮮健康生活方式背后難點(diǎn)重重

蘇珊盤(pán)子里的三文魚(yú),可能是從瀕臨大西洋的漂洋過(guò)海而來(lái)。目前世界上有名的三文魚(yú)集中養(yǎng)殖地很多,其中法羅群島的瓦加爾島因得天獨(dú)厚的地理養(yǎng)殖環(huán)境備受全球貿(mào)易商的關(guān)注。

聽(tīng)起來(lái)它已經(jīng)經(jīng)歷了相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)旅程,新鮮度可能大打折扣,但是它吃起來(lái)卻是鮮嫩美味。怎么做到的?我們先來(lái)看新鮮食品的特點(diǎn)。相較于加工程序較多,耐儲(chǔ)存的食物,生鮮輕食更“趨于原始”,相較于常規(guī)食物,把它們從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)较M(fèi)者的餐桌難點(diǎn)重重:

1、生鮮類產(chǎn)品與服裝、數(shù)碼等產(chǎn)品不同,生鮮如水果、蔬菜、魚(yú)、蝦等,規(guī)格不一,對(duì)儲(chǔ)存溫度的要求也不一樣,很難實(shí)現(xiàn)批量化的標(biāo)準(zhǔn)化包裝、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送管理等。

2、生鮮類產(chǎn)品易腐,很容易變成“不新鮮”產(chǎn)品,對(duì)溫度有極其高的要求,因此,必須給生鮮食品配備完善的冷鏈物流,并且還要保證其時(shí)效性和專業(yè)性。

3、最后一公里——如何以“保險(xiǎn)”模式將產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中,也至關(guān)重要。生鮮產(chǎn)品在配送過(guò)程中必須保持適當(dāng)?shù)臏囟缺ｕr以及較高的時(shí)間效率,不然又會(huì)前功盡棄。

“保鮮保質(zhì)”的背后有怎樣的供應(yīng)鏈體系?

如何保鮮保質(zhì)?這不得不說(shuō)隱藏在新鮮食品背后的供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈為何物? 在2017年10月13日由國(guó)務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于積極推進(jìn)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的指導(dǎo)意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱:意見(jiàn))中,將供應(yīng)鏈定義為:“供應(yīng)鏈?zhǔn)且钥蛻粜枨鬄閷?dǎo)向,以提高質(zhì)量和效率為目標(biāo),以整合資源為手段,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、采購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)等全過(guò)程高效協(xié)同的組織形態(tài)?！?/p>

所以,三文魚(yú)的供應(yīng)鏈,在養(yǎng)殖、打撈這一步,它就開(kāi)始了。想要保證食品新鮮健康,尤其是生鮮類食品,供應(yīng)鏈服務(wù)必須從原產(chǎn)地開(kāi)始。這對(duì)食品最終呈現(xiàn)的口感、健康和新鮮度至關(guān)重要。

就像三文魚(yú)的養(yǎng)殖需從魚(yú)卵的培育開(kāi)始,小魚(yú)在淡水長(zhǎng)成成魚(yú)后,才放到水溫8℃左右的大西洋海域中放養(yǎng)。三文魚(yú)從魚(yú)苗到成長(zhǎng)需要14-22個(gè)月,每一條三文魚(yú)都會(huì)被人工嚴(yán)格的細(xì)心照料和進(jìn)行監(jiān)測(cè),這樣才能造就它們純正的魚(yú)肉口感。因此,為了做到從原產(chǎn)地就開(kāi)始“品控”,很多生鮮行業(yè)的公司已將供應(yīng)鏈服務(wù)延申到全球各地,比如永輝直接和挪威海產(chǎn)局合作,成為挪威三文魚(yú)的直采零售商,生鮮供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)九曳供應(yīng)鏈攜手正大在泰國(guó)開(kāi)設(shè)了椰青基地,并在海外布局了15家分公司。

三文魚(yú)被打撈起來(lái)之后,便要從活魚(yú)加工成冰鮮三文魚(yú),然后再進(jìn)行冷凍、包裝、裝箱。裝箱之后,三文魚(yú)才真正開(kāi)始它的冷鏈物流旅途。在這段旅途中,溫控是保鮮的第一步。三文魚(yú)對(duì)溫度非常敏感,只要運(yùn)輸冷鏈中稍有溫度變化,顏色就會(huì)變,尤其是油脂的部分會(huì)立即與周邊花紋之間有分離,特別容易看出來(lái)。一般市場(chǎng)上的生鮮云倉(cāng)要設(shè)置4-8個(gè)溫區(qū)管控,用以滿足不同生鮮產(chǎn)品的溫度需求,這樣才能做到在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)上保持食品的“新鮮感”。此外,每輛冷鏈運(yùn)輸車(chē)上需裝上溫度監(jiān)控系統(tǒng),用以保證車(chē)內(nèi)溫度處于產(chǎn)品所需的溫區(qū)中。

也正因?yàn)樯r類產(chǎn)品對(duì)溫度的敏感度,“溫控”一直以來(lái)是冷鏈物流服務(wù)的關(guān)鍵壁壘。同時(shí),這也是生鮮產(chǎn)品的物流成本遲遲降不下來(lái)的最大原因,可謂是生鮮賽道里的玩家都難以跨越的一座大山。甚至有業(yè)內(nèi)人士指出:“冷鏈的問(wèn)題解決了,生鮮電商就成功了一半?！?/p>

等三文魚(yú)飄洋過(guò)海來(lái)到中國(guó),首先要面臨的是報(bào)關(guān)、清關(guān)、報(bào)檢等流程。一方面,供應(yīng)鏈服務(wù)公司要幫助品牌商們?nèi)腙P(guān),另一方面還要提供就近入倉(cāng)存儲(chǔ)方案。后者是個(gè)難點(diǎn),也是凸顯供應(yīng)鏈公司核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)重要的一部分。原因在于一是大部分的生鮮類食品并不適合長(zhǎng)途干線運(yùn)輸進(jìn)行多級(jí)分銷(xiāo)和分倉(cāng);二是現(xiàn)在的生鮮產(chǎn)品一般覆蓋電商平臺(tái)、商超、餐飲公司及菜市場(chǎng)等多種渠道,供應(yīng)鏈服務(wù)公司必須滿足其多種渠道的物流及配送要求,如提供送電倉(cāng)或商超的服務(wù),以及通過(guò)分倉(cāng)快速響應(yīng),實(shí)現(xiàn)線下與線上的無(wú)縫對(duì)接等。這就要求供應(yīng)鏈擁有完善的倉(cāng)儲(chǔ)和干線運(yùn)輸體系。

因此倉(cāng)儲(chǔ)和干線的布局成為供應(yīng)鏈公司突圍生鮮賽道所必備的武器。近幾年異軍突起的九曳供應(yīng)鏈就是憑借生鮮云倉(cāng)和干支線運(yùn)輸線路布局,一度成為順豐上市公開(kāi)書(shū)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。據(jù)悉,九曳供應(yīng)鏈已在全國(guó)24個(gè)城市設(shè)有30個(gè)生鮮云倉(cāng),基于云倉(cāng)打造的干支線運(yùn)輸線路達(dá)1500多條。

最后一公里的配送物流,也就是如何將三文魚(yú)等生鮮產(chǎn)品以“保鮮”模式送到消費(fèi)者手中。與傳統(tǒng)的快遞不一樣,生鮮并不可以放在代收點(diǎn),需要即時(shí)配送服務(wù)。也因此特殊場(chǎng)景需求而誕生了京東到家、易果生鮮等為代表的平臺(tái)模式。但,目前這些平臺(tái)都處于燒錢(qián)模式的狀態(tài),主要還是因?yàn)槲锪髀募s成本。

蘇寧超市總經(jīng)理萬(wàn)明曾坦言:“到目前為止,沒(méi)有任何一家生鮮電商敢宣稱自己已經(jīng)盈利,因?yàn)樗穆膯纬杀咎?高到是普通物流成本的4倍以上?！币舱?yàn)槿绱?對(duì)于擁有完善的生鮮供應(yīng)鏈體系的公司來(lái)說(shuō),這是一次難得的突圍機(jī)會(huì)。

除此之外,隨著年輕一代的消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變,供應(yīng)鏈也在嘗試往營(yíng)銷(xiāo)端延申。近年,九曳供應(yīng)鏈推出《男神餐廳》美食節(jié)目、抖音美食類IP、淘寶代運(yùn)營(yíng)服務(wù)3大新媒體服務(wù),實(shí)踐從物流到商流的變革,真正完成從生產(chǎn)、配送到營(yíng)銷(xiāo)的客戶服務(wù)鏈。據(jù)傳,九曳還將發(fā)布短視頻類的食品電商平臺(tái),面向年輕消費(fèi)群體,打造網(wǎng)紅變現(xiàn)新供應(yīng)鏈模式。

可以說(shuō),供應(yīng)鏈賦能的時(shí)代即將到來(lái)。

在“新鮮”潮流的引領(lǐng)下 供應(yīng)鏈迎來(lái)巨大機(jī)遇

在“新鮮”引領(lǐng)的生活潮流下,新鮮健康、生鮮類的生意將迎來(lái)井噴。

從生鮮市場(chǎng)就可以窺見(jiàn)一斑。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,從2016年至2018年,中國(guó)生鮮電商整體市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng),2018年市場(chǎng)規(guī)模已突破千億,預(yù)計(jì)2019年市場(chǎng)規(guī)模將突破1600億,2020年將突破2000億。

另一方面,海外的進(jìn)口生鮮也在迅猛增長(zhǎng)。有資料顯示,挪威三文魚(yú)、美國(guó)象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、波士頓龍蝦、珍寶蟹,澳大利亞黃龍蝦、南美白青蝦、阿根廷紅蝦、厄瓜多爾對(duì)蝦、南非孔雀鮑、法國(guó)生蠔,新西蘭牛肉、美國(guó)牛油果、東南亞的水果等,這些生鮮產(chǎn)品的進(jìn)出口量,每年正以30%的速度增長(zhǎng)。

有句話叫“得生鮮者得天下”,在新消費(fèi)的趨勢(shì)下,可能一點(diǎn)也不為過(guò)。B站的某頭部美食UP主發(fā)布日常吃播VLOG時(shí),也不忘向粉絲展示大閘蟹收貨后依然冒泡泡的場(chǎng)景。從終端消費(fèi)者層面而言,對(duì)于“鮮”的要求也越來(lái)越高。

因此在這場(chǎng)生鮮的戰(zhàn)役中,“得供應(yīng)鏈者”才能真正占據(jù)先機(jī)。但相較于國(guó)外,國(guó)內(nèi)的供應(yīng)鏈還處于初級(jí)階段。

據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈流通率,即在物流過(guò)程中采用冷鏈物流的比重,分別為22%、34%、41%,冷藏運(yùn)輸率分別為35%、57%、69%,大部分生鮮產(chǎn)品仍在常溫下流通。而在類似歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家,易腐食品冷藏運(yùn)輸率已超過(guò)90%,冷鏈流通率更是高達(dá)95%～98%。

為此,國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于積極推進(jìn)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的指導(dǎo)意見(jiàn)》,首次就供應(yīng)鏈創(chuàng)新發(fā)展做出了全面部署。供應(yīng)鏈的發(fā)展程度真正上升到了國(guó)家戰(zhàn)略的層面。

這對(duì)于國(guó)內(nèi)的供應(yīng)鏈公司來(lái)說(shuō),迎來(lái)的是供應(yīng)鏈時(shí)代帶來(lái)的巨大機(jī)遇。作為嗅覺(jué)最敏感的資本市場(chǎng),近幾年在加速供應(yīng)鏈的布局。九曳供應(yīng)鏈成立五年來(lái)已經(jīng)獲得六輪融資,已于2019年5月完成C+輪融資。在近兩年資本市場(chǎng)遇冷的情況下,它卻高歌猛進(jìn),獲得了正大集團(tuán)、招商瑞穗基金等資本的青睞。

對(duì)于未來(lái)發(fā)展,九曳供應(yīng)鏈的CEO張冰信心滿滿:“在新鮮健康食品的消費(fèi)趨勢(shì)下,食品供應(yīng)鏈的張力獲得了強(qiáng)勁力源。這不僅將助力我們拓展全球的生鮮食品供應(yīng)鏈渠道體系,也給我們提供了更高層次的發(fā)展格局與廣大的空間。”