首批浦東大閘蟹開捕上市“身長”最長達40厘米

傍晚時分，在浦東新區(qū)新場鎮(zhèn)的一片蟹塘里，成雙成對的大閘蟹正打算“飯后百步走”，爬上“情人墻”來呼吸一下新鮮空氣；“埋伏”一旁的“捕蟹手”們眼疾手快，一抓一個準，把已經(jīng)成熟飽滿的大閘蟹扔進木桶中，一會兒的工夫，木桶就裝得滿滿當當。10月10日晚上，首批浦東大閘蟹在新場鎮(zhèn)開捕，今天正式上市。

“過去人們說起大閘蟹，言必稱‘陽澄湖大閘蟹’，其實現(xiàn)在上海大閘蟹品質(zhì)也越來越好，不但不遜色，某些方面還更勝一籌?！鄙虾：Ｑ蟠髮W教授、上海市河蟹產(chǎn)業(yè)技術體系首席專家王成輝表示。

“模特”身材顏值高

浦東大閘蟹原本名不見經(jīng)傳，何許“蟹”也？王成輝介紹，這是上海歷經(jīng)12年時間選育成功的中華絨毛蟹“江海21”品種，2017年起開始在浦東等地推廣養(yǎng)殖?！坝捎谒钠贩N源于長江，又在江南水鄉(xiāng)新場養(yǎng)殖，具有河蟹肉質(zhì)鮮美的特點，但和普通河蟹有許多不同之處?！?/p>

記者看到，和普通河蟹不同，浦東大閘蟹的“顏值”頗高，長得清清爽爽，尤其是“大長腿”強壯有力，最長的“身長”可達40厘米，可謂螃蟹中的“模特”身材了。

好蟹養(yǎng)成靠“四良”

浦東大閘蟹不但顏值高，肉質(zhì)也鮮美緊實，源于它們有“良水、良種、良法、良人”的因素。大閘蟹味道鮮美的首要因素是水源。蟹塘里的水來自大治河的活水，經(jīng)過凈化處理、增氧，并種植了水草，形成了“水清”的環(huán)境。

記者看到，浦東大閘蟹養(yǎng)殖基地的200畝蟹塘旁，還專門養(yǎng)殖了20畝的水稻、玉米，“特供”螃蟹們享受從“田頭”到蟹塘的綠色食品，養(yǎng)殖過程中不使用藥物。此外，優(yōu)質(zhì)的河蝦、南瓜、玉米、水草等“葷素搭配”，都是螃蟹們的“菜”，良好的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)讓浦東大閘蟹長得青殼白肚、腿長腮凈，連續(xù)兩年獲得“王寶和杯”全國河蟹大賽“金蟹獎”。

產(chǎn)量增加近三成

如此精心養(yǎng)育出來的浦東大閘蟹“身價”如何？按照重量不同，分為1只20元、30元、40元到300元不等的價格。最便宜20元一只的螃蟹，雌蟹2.2兩、公蟹3兩左右。

據(jù)介紹，今年由于夏季高溫天少，浦東大閘蟹的產(chǎn)量增加了近三成，將達到20噸左右，價格和去年基本持平。但由于天冷得晚，成熟的時間則比去年推遲了近10天，銷售期在2個月左右。

“四足鼎立”爭高下

浦東農(nóng)業(yè)農(nóng)村委有關負責人介紹，下一步還將繼續(xù)推廣示范點的科學養(yǎng)殖經(jīng)驗，擴大浦東大閘蟹的養(yǎng)殖范圍，讓更多老百姓品嘗到“家門口”舌尖上的美味。

王成輝介紹，現(xiàn)在上海大閘蟹已經(jīng)形成“四足鼎立”之勢，主要包括浦東大閘蟹、崇明清水蟹、松江黃浦江大閘蟹、寶山長江口大閘蟹。繼今天浦東大閘蟹開捕后，本月中旬，松江、崇明等大閘蟹也將陸續(xù)開捕。

“崇明大閘蟹在人們印象中是‘小個子’的毛腳蟹，現(xiàn)在也進化成風味獨特的清水蟹了?！背缑髑逅芬桓脑瓉怼鞍⒍?、小”形象，長為“高、大、帥”，口味上也呈現(xiàn)出特有香味，甘甜性、飽滿度很高。因為靠近長江口，形成了以崇明蟹為代表的“河口蟹”一族，沿江富含的礦物質(zhì)元素也為它的口感“加分”不少，略帶鹽分是它的特點。

還有一大類是以松江蟹為代表的內(nèi)陸池塘地區(qū)河蟹，現(xiàn)在已形成黃浦江大閘蟹的品牌。由于它生長的水質(zhì)模仿湖泊，產(chǎn)出的螃蟹規(guī)格比較高、整齊度大，樣子“挺括”。按照行內(nèi)的標準，雌3兩、公4兩以上的算是規(guī)格高的，它可以達到60%到70%，普通螃蟹平均只在40%左右。它的口感比較香甜、肉質(zhì)細膩。

寶山的長江口大閘蟹產(chǎn)量也不低。在羅涇附近有近600畝的大閘蟹養(yǎng)殖基地。它們養(yǎng)在大池塘里，靠近長江口，風力大、運動量大，環(huán)境養(yǎng)成的螃蟹們個個是“運動健將”，肉緊結(jié)實，體格較大。

此外，在本市青浦、金山區(qū)域也開始發(fā)展本地大閘蟹，可謂是“四足鼎立”之外的另外“兩翼”。

今年上海大閘蟹產(chǎn)量共1400噸左右。由于今年蟹產(chǎn)量提高，盡管價格基本和去年持平，但同一檔次的螃蟹重量卻略有增加。比如，去年雌3兩、雄4兩的蟹今年可以分別達到3.2兩、4.5兩左右，性價比大大提高。（宋寧華)